Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami

Ciasta i wypieki Desery Śniadania 120 min Średni 10 wyświetleń ~33,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, lekko słodki chleb na mące orkiszowej, inspirowany tradycyjnym chlebem drożdżowym, przerobiony na wypiek w stylu 'Słodki Blog' — z dodatkiem miodu, aromatycznej skórki pomarańczowej, cynamonu oraz chrupiących orzechów włoskich i słodkich rodzynek. To propozycja idealna na śniadanie, deser do popołudniowej herbaty lub jako słodka przekąska do kawy. Ma złocistą, lekko błyszczącą skórkę, miękki, wilgotny miąższ i przyjemny aromat cytrusowo-cynamonowy. Podawaj pokrojony w grube plastry z masłem, domową konfiturą lub z naturalnym jogurtem. Wzrok przyciąga marmurkowa struktura orzechów i rodzynek oraz opcjonalna posypka z płatków migdałowych i sezamu.

Składniki (15)

Porcje:
10
  • Mąka orkiszowa 500 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mleko 200 ml
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Świeże drożdże 20 g
  • Masło 50 g
  • Miód 60 ml
  • cukier 50 g
  • Skórka pomarańczy 10 g
  • Rodzynki 80 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Sezam (ziarna) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,17 PLN (3,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rozczyn

1

Podgrzej 200 ml mleka do temperatury 35-37°C: powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, nie gorąca (sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). W małej miseczce pokrusz 20 g świeżych drożdży, dodaj 15 g cukru (z całości) i 60 ml ciepłego mleka z garnuszka, dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Wlej resztę ciepłego mleka (pozostałe 140 ml) i odstaw w ciepłe miejsce na 10-12 minut. Po tym czasie na powierzchni powinien pojawić się pienisty, lekko najeżony pęcherzykami kołnierz — to znak, że rozczyn jest aktywny.

Składniki: Mleko, Świeże drożdże, cukier
Użyj małej szklanej miseczki i łyżki lub widelca. Jeśli po 12 minutach nie masz piany, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij z nową porcją drożdży. Mleko nie może być gorące (powyżej 45°C zabija drożdże).

Ciasto

2

W dużej misce lub w misie miksera umieść 500 g mąki orkiszowej, 6 g soli i 4 g cynamonu (2 łyżeczki). Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką, rozprowadzając równomiernie przyprawę. Zrób wgłębienie w środku suchych składników.

Składniki: Mąka orkiszowa, Sól, Cynamon mielony
Użyj dużej miski ze stali nierdzewnej lub drewnianej. Nagromadzenie suchych składników ułatwia kontrolę nad dodawaniem mokrych składników i zapobiega rozpryskiwaniu.
3

Do wgłębienia w mące dodaj 120 g jajek (2 jajka), 150 g jogurtu naturalnego, 50 g roztopionego i przestudzonego masła oraz 60 g miodu. Wlej cały aktywny rozczyn z kroku 1. Zacznij mieszać składniki w środku widelcem lub łopatką, zagarniając stopniowo mąkę z boków, aż powstanie klejące, ale zwarte ciasto.

Składniki: Jajko, Jogurt naturalny, Masło, Miód, Świeże drożdże, Mąka orkiszowa
Jeśli używasz miksera planetarnego, załóż hak do ciasta i mieszaj na niskich obrotach aż składniki się połączą. Jeśli ręcznie, mieszaj drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ręką na lekko omączonej powierzchni.
4

Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut w mikserze z hakiem na średnich obrotach lub 10-12 minut ręcznie na lekko oprószonej mąką powierzchni. Ciasto jest gotowe, gdy będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk — po dociśnięciu palcem ma wracać powoli.

Składniki: Mąka orkiszowa, Jajko, Masło, Jogurt naturalny
Użyj haka do ciasta jeśli masz (miksowanie ok. 8 minut). Jeśli wyrabiasz ręcznie, używaj techniki składania i dociskania ciasta, unikaj dosypywania za dużo mąki — ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie.

Dodatki

5

Dodaj 80 g rodzynek (uprzednio odsączonych) i 100 g posiekanych orzechów włoskich do ciasta. Wyrabiaj jeszcze 2-3 minuty, aby dodatki równomiernie rozprowadziły się w masie.

Składniki: Rodzynki, Orzechy włoskie
Jeśli rodzynki były twarde, namocz je 10-15 minut w ciepłej wodzie lub rumie i dobrze odsącz. Możesz też podsuszyć je lekko na patelni przed dodaniem.

Pierwsze wyrastanie

6

Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24-26°C) na 60-90 minut. Ciasto powinno podwoić objętość — sprawdzisz to, delikatnie naciskając palcem: wgłębienie powinno powoli się cofać, ale nie zniknąć natychmiast.

Składniki: Mąka orkiszowa, Świeże drożdże
Najlepsza jest misa przykryta szczelnie folią. Unikaj przeciągów. Jeśli kuchnia jest chłodna, umieść miskę w wyłączonym piekarniku z włączoną na 1 minutę lampką lub na blaszce z ciepłą wodą.

Formowanie i drugie wyrastanie

7

Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię, delikatnie odgazuj przez kilkukrotne złożenie i uformuj bochenek długości dopasowanej do keksówki (np. foremka 23 x 11 cm) lub uformuj owalny placek, jeśli pieczesz wolno. Umieść w natłuszczonej formie lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw na kolejne 45-60 minut do widocznego napuszenia — ciasto powinno być pulchne, ale sprężyste.

Składniki: Mąka orkiszowa
Użyj foremki do chleba/ keksówki o pojemności ok. 1,5 litra. Jeżeli nie masz foremki, formuj bochenek i piecz na blasze. Nie przefermentuj ciasta — jeśli wyrośnie zbyt dużo, opadnie podczas pieczenia.

Przed pieczeniem

8

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) na około 15-20 minut przed pieczeniem. Tuż przed wsadzeniem ciasta posmaruj jego wierzch odrobiną mleka (pędzel kuchenny) — to nada lekki połysk. Jeśli używasz, posyp wierzch 30 g płatków migdałowych i/lub 20 g sezamu dla dekoracji.

Składniki: Mleko, Płatki migdałowe, Sezam (ziarna)
Najlepsza jest kratka środkowa piekarnika. Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, obniż temperaturę do 160°C i skróć czas kontrolnie. Do smarowania użyj silikonowego pędzelka.

Pieczenie

9

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 30 minutach sprawdź kolor — powinien być złocisto-brązowy. Ciasto jest gotowe, gdy skórka jest głęboko rumiana, patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub temperatura wewnątrz wynosi ok. 95°C. Po upieczeniu wyjmij chleb, uderz delikatnie od spodu — dźwięk powinien być pusty-hollow.

Składniki: Mąka orkiszowa, Jajko, Miód
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz (wbij w środek bochenka). Unikaj otwierania piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia, bo może to spowodować opadnięcie bochenka.

Studzenie i glazura

10

Wyjmij chleb z formy po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika i ostrożnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia — studź przynajmniej 60 minut. Aby uzyskać delikatny błysk i dodatkową słodycz, w małym rondelku podgrzej 30 g miodu z 10 g wody (kilka sekund, tylko aż płynne) i pędzlem posmaruj jeszcze ciepły wierzch chleba. Pozwól glazurze związać przez 5-10 minut.

Składniki: Miód
Nie kroj chleba, gdy jest gorący — miąższ potrzebuje ostygnąć, inaczej będzie się kruszyć i zbijać. Do rozgrzewania miodu użyj niskiej temperatury, nie gotuj.

Serwowanie

11

Pokrój chleb na grubsze plastry (ok. 1,5-2 cm) ostrym nożem do chleba. Podawaj z masłem, dżemem, serkiem lub jogurtem. Świetnie komponuje się z herbatą z cytrusami lub espresso.

Składniki: Miód
Użyj piłkowanego noża do czystych, równych plastrów. Dodatkowo można podać cienkie plasterki świeżego jabłka i trochę masła orzechowego jako wariant podania.

Ciekawostka

💡

Orkisz (spelt) to jedna z najstarszych uprawianych odmian pszenicy — był popularny już w starożytności. W kuchni słodkiej orkisz nadaje wypiekom delikatny, lekko orzechowy aromat i lepszą strawność dla niektórych osób niż współczesna pszenica.

Najlepsze na

śniadanie rodzinne popołudniowa herbata piknik prezent domowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepły (po wystudzeniu) z miękkim masłem i odrobiną miodu. Dla bogatszego podania dodaj kremowy serek waniliowy lub ricottę wymieszaną z odrobiną miodu i skórką pomarańczową. Krojąc cienko i podprażając na suchej patelni otrzymasz chrupiące grzanki idealne do sałatek z owocami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj całkowicie ostudzony chleb w lnianym worku lub owinięty w papier śniadaniowy w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie trzymaj w plastikowym woreczku dłużej, bo straci chrupkość skórki i może zebrać wilgoć. Możesz kroić i zamrażać plastry w zamrażarce do 3 miesięcy — rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w tosterze.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Orzechowo‑czekoladowy Zwój Wiewiórki (słodki, marmurkowy placek z kruszonką) 90 min

Orzechowo‑czekoladowy Zwój Wiewiórki (słod...

Ciasta i wypieki
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama