Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Mini pączki budyniowe z kremem waniliowo-mascarpone i polewą białoczekoladową - zdjęcie 1
← Przepisy

Mini pączki budyniowe z kremem waniliowo-mascarpone i polewą białoczekoladową

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 10 wyświetleń ~25,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, puszyste mini pączki inspirowane klasycznymi pączkami budyniowymi, ale w nowoczesnej, blogowej odsłonie. Ciasto drożdżowe wzbogacone proszkiem budyniowym daje subtelną waniliową nutę w strukturze pączków, a wnętrze wypełnione jest gładkim kremem waniliowo-mascarpone. Całość polana aksamitną polewą z białej czekolady i opcjonalnie posypana cukrem pudrem oraz skórką z cytryny dla świeżości. Idealne na popołudniową kawę, przyjęcie czy słodki stół — wyglądają efektownie, a dzięki mini rozmiarowi zachęcają do spróbowania kilku smaków. Smak: kremowa wanilia, maślana nuta ciasta i słodka biała czekolada; tekstura: miękkie wnętrze, delikatna skórka z zewnątrz.

Składniki (17)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 300 g
  • Mleko do ciasta 120 ml
  • Masło 60 g
  • cukier 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Świeże drożdże 15 g
  • Proszek budyniowy waniliowy (do ciasta) 30 g
  • Mleko do kremu 300 ml
  • Proszek budyniowy waniliowy (do kremu) 40 g
  • Mascarpone 60 g
  • Żółtko 1 szt.
  • Olej rzepakowy do smażenia 600 g
  • Biała czekolada 120 g
  • Śmietanka 30% do polewy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Skórka z cytryny (starta) 2.5 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~25,86 PLN (2,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kremu

1

Zacznij od przygotowania kremu, aby miał czas ostygnąć i stężeć. W małym garnku wlej 300 ml mleka do kremu. 2 łyżki (ok. 20 g) mleka odlej i wymieszaj w nim 40 g proszku budyniowego, aby nie było grudek. Do osobnej miski włóż 18 g żółtka i 10 g cukru (wykorzystaj z ogólnej puli cukru) i roztrzep widelcem.

Składniki: Mleko do kremu, Proszek budyniowy waniliowy (do kremu), Żółtko, cukier
Użyj rondelka o pojemności min. 1 litra i trzepaczki do pozbycia się grudek; nie wlewaj suchego proszku bezpośrednio do gorącego mleka, bo zrobi się grudkowata masa.
2

Podgrzewaj mleko na średnim ogniu. Gdy zacznie się delikatnie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach (nie dopuszczaj do wrzenia), wlej cienkim strumieniem mieszankę budyniową, stale mieszając trzepaczką. Gotuj 1-2 minuty aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia, dodaj 60 g mascarpone i energicznie wymieszaj, żeby krem był gładki. Przykryj folią spożywczą przyklejoną do powierzchni kremu, aby nie zrobił się kożuch. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki: Mleko do kremu, Proszek budyniowy waniliowy (do kremu), Mascarpone
Użyj średniego ognia i mieszaj cały czas, aby krem nie przywarł. Krem powinien być gęsty i jedwabisty; jeśli jest rzadki, gotuj jeszcze 30-60 sekund.

Ciasto drożdżowe

3

Przygotuj rozczyn: podgrzej 120 ml mleka do temperatury ok. 35-38°C (ma być ciepłe, ale nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz 15 g świeżych drożdży do kubka, dodaj 1 łyżeczkę cukru (z puli 80 g) i 2 łyżki mąki (ok. 20 g), wlej ciepłe mleko i wymieszaj widelcem. Odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 minut — na powierzchni powinna pojawić się lekka piana.

Składniki: Mleko do ciasta, Świeże drożdże, cukier, Mąka pszenna
Użyj małej miseczki lub kubka; jeśli po 10 minutach nie widać piany, drożdże są nieaktywne — wyrzuć i zacznij od nowa. Mleko nie może być gorące (powyżej 45°C zabije drożdże).
4

W dużej misce przesiej 300 g mąki i dodaj 30 g proszku budyniowego oraz 3 g soli. Wymieszaj suche składniki. Zrób w mące wgłębienie, wlej spieniony rozczyn, dodaj 120 g roztrzepanego jajka (z dwóch jajek) oraz pozostały cukier. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, stopniowo wprowadzając składniki, aż powstanie lepka masa.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek budyniowy waniliowy (do ciasta), Świeże drożdże, cukier, Jajko, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta; mieszaj tylko do połączenia składników — nie wyrabiaj jeszcze intensywnie.
5

Gdy składniki się połączą, dodaj 60 g miękkiego masła w kawałkach i wyrabiaj mikserem z hakiem przez 6-8 minut na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do ręki. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj 10-12 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko sprężyste.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Jajko
Użyj miski miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Nie dosypuj zbyt dużo mąki — ciasto ma być miękkie. Jeśli bardzo klei się do dłoni, możesz posmarować dłonie odrobiną oleju.
6

Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24-26°C) na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem wgłębienie delikatnie się cofa, ale nie całkowicie (pozostawia lekki ślad).

Składniki: Mąka pszenna, Świeże drożdże
Najlepiej schowaj miskę do piekarnika wyłączonego z zapaloną tylko żarówką (jeśli masz). Nie przyspieszaj wyrastania zbyt wysoką temperaturą — może to zepsuć strukturę.

Formowanie i drugie wyrastanie

7

Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj lub rozciągnij lekko na grubość ok. 2 cm. Użyj małej foremki do wykrawania (np. kieliszek o średnicy 4-5 cm) i wykrawaj kółka. Z pozostałego ciasta zbierz delikatnie i uformuj ponownie, wykrawając kolejne kółka — powinno wyjść ok. 12 sztuk. Ułóż kółka na oprószonej mąką desce, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do lekkiego napuszenia (drugie wyrastanie).

Składniki: Mąka pszenna
Użyj foremki o średnicy 4-5 cm, aby uzyskać mini pączki; nie wyrabiaj ciasta ponownie zbyt gwałtownie — delikatnie formuj bułeczki palcami.

Smażenie

8

Napełnij głęboki rondel lub garnek 1/3 wysokości olejem (ok. 600 g). Rozgrzej olej do 170-175°C — jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta: powinien wypłynąć powoli i zrumienić się w ciągu ~40-50 sekund. Smaż pączki partiami: wkładaj delikatnie 4-5 sztuk i smaż przez 2-3 minuty z jednej strony, po czym obróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 2-3 minuty, aż będą złociste i równomiernie upieczone. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia, Mąka pszenna
Najlepsza jest średniej wielkości głęboka patelnia lub rondel o grubej ścianie; nie przepełniaj garnka — temperatura oleju spadnie i pączki wchłoną więcej tłuszczu.

Nadziewanie

9

Gdy pączki ostygną do ciepłej temperatury (nie gorące), napełnij kremem przygotowanym wcześniej. Napełnianie najlepiej wykonać za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania lub zwykłego szprycy: wbij końcówkę w bok pączka i wstrzyknij 1-1,5 łyżki kremu (ok. 20-25 g). Powtórz z pozostałymi pączkami.

Składniki: Mascarpone, Proszek budyniowy waniliowy (do kremu)
Jeśli krem jest bardzo gęsty, lekko ubij go trzepaczką przed napełnianiem; nie napełniaj pączków gorącym kremem, bo pękną i rozmiękną.

Polewa i dekoracja

10

Przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść 120 g białej czekolady razem z 60 ml śmietanki 30%, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki śmietanki więcej. Zanurz w polewie wierzch każdego pączka lub polej łyżką i pozwól nadmiarowi spłynąć. Ułóż na kratce, a po zastygnięciu opcjonalnie posyp 30 g cukru pudru i/lub startą skórką z cytryny (5 g) dla świeżości.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka 30% do polewy, Cukier puder, Skórka z cytryny (starta)
Do kąpieli wodnej użyj miski ustawionej nad garnkiem z lekką ilością wrzącej wody; nie dopuszczaj, by miska dotykała wody. Polewa powinna być płynna, ale nie wodnista.

Serwowanie

11

Podawaj pączki gdy polewa lekko stężeje, ale pączki nadal będą świeże i miękkie w środku. Ułóż je na półmisku, dekorując listkiem mięty lub ekstra startą skórką cytrynową. Mini pączki najlepiej smakują tego samego dnia — są wtedy najbardziej puszyste.

Składniki: Biała czekolada, Cukier puder
Podawaj z filiżanką kawy lub herbaty. Jeśli przygotowujesz je na przyjęcie, zrób polewę tuż przed podaniem, aby pączki nie zmiękły zbyt mocno.

Czyszczenie i porady końcowe

12

Po skończonej pracy schłodź olej w garnku, przecedź przez gazę jeśli planujesz go użyć ponownie, lub przestaw do pojemnika i zutylizuj zgodnie z lokalnymi zasadami. Umyj wszystkie naczynia i przetrzyj blat. Zapisz w notatniku proporcje, jeśli zmieniałeś smak kremu (np. dodanie puree malinowego).

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Oleju nie wylewaj do zlewu — zatka rury. Przechowuj go w szczelnym pojemniku poza zasięgiem dzieci.

Ciekawostka

💡

Dodanie proszku budyniowego do ciasta drożdżowego to stary trik cukierniczy, który nadaje wypiekom delikatniejszą strukturę i naturalny aromat wanilii — popularny w recepturach domowych od lat 80-tych w Europie Środkowej.

Najlepsze na

popołudniowa kawa przyjęcie urodzinowe słodki stół na święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pączki lekko ciepłe (pokojowa temperatura) razem z espresso lub herbatą Earl Grey. Dla kontrastu smakowego możesz dodać do polewy odrobinę soku z cytryny (1-2 g) i posypać delikatnie solą morską dla dorosłych. Mini pączki ładnie prezentują się ułożone na paterze wielopoziomowej.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Krem może oddzielać wodę — jeśli planujesz dłuższe przechowywanie (do 48 h), trzymaj pączki w lodówce, ale przed podaniem wyjmij na 30 minut, by zmiękły. Polewę najlepiej przygotować tuż przed podaniem; rozmrożone pączki tracą część puszystości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama