Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Orzechowo‑czekoladowy Zwój Wiewiórki (słodki, marmurkowy placek z kruszonką) - zdjęcie 1
← Przepisy

Orzechowo‑czekoladowy Zwój Wiewiórki (słodki, marmurkowy placek z kruszonką)

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 12 wyświetleń ~49,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne ciasto marmurkowe o intensywnym aromacie orzechów i gorzkiej czekolady, pokryte chrupiącą, orzechowo‑maślaną kruszonką i podany z cienkimi płatkami karmelizowanych orzechów. Inspiracja klasycznym motywem „wiewiórki” – czyli bogactwem orzechów – przerobiona na lekkie, wilgotne ciasto z wyraźnym kontrastem smaków: słodkiego biszkoptu, gorzkiego kakao i maślanej kruszonki. Świetne na popołudniową herbatę, do pudełka na wynos lub jako deser na przyjęcie — dobrze prezentuje się pokrojone na kawałki z gałką waniliowych lodów.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • cukier 180 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 15 g
  • Kakao niesłodzone 20 g
  • Gorzką czekoladę (min. 70%) 80 g
  • Orzechy włoskie (posiekane) 120 g
  • Orzechy laskowe (zmielone) 60 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe 200 g
  • Sól morska płatki (do posypania) 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~49,94 PLN (6,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (ułatwia to ubijanie i łączenie składników). Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj formę keksówkę lub tortownicę o średnicy około 22-24 cm: wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, aby łatwiej wyjąć ciasto.

Składniki: Masło, Jajko
Użyj miski, szpatułki i miarki. Jeśli masz termometr kuchenny, masło powinno być miękkie, lecz nie rozpuszczone (~18–22°C).

Streusel (kruszonka)

2

Przygotuj kruszonkę: w średniej misce umieść 60 g zmielonych orzechów laskowych, 40 g mąki pszennej (odliczyć z ogólnej ilości), 50 g cukru i 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki o wielkości ziaren grochu i mniejsze okruchy. Nie wyrabiaj jak ciasta — celem jest pozostawienie grudkowatej struktury.

Składniki: Orzechy laskowe (zmielone), Mąka pszenna, cukier, Masło
Użyj tarki kuchennej lub noża do pokrojenia masła, a następnie palcami połącz składniki. Chłodne masło daje najbardziej kruche i chrupiące kawałki.

Karmelizowane orzechy

3

Na małej patelni rozpuść 50 g cukru na średnim ogniu bez mieszania (poruszaj patelnią od czasu do czasu). Gdy cukier zacznie się złocić i tworzyć bursztynowy syrop (ok. 3–5 minut), dodaj 20 g masła i 120 g posiekanych orzechów włoskich. Mieszaj szybko przez 1–2 minuty, aż orzechy będą pokryte karmelem. Wyłóż na papier do pieczenia, rozdzielając kawałki widelcem. Pozwól ostygnąć i stwardnieć (ok. 15–20 minut).

Składniki: cukier, Masło, Orzechy włoskie (posiekane)
Użyj patelni z grubym dnem. Uważaj — karmel jest bardzo gorący. Jeśli cukier zacznie się przypalać (ciemny dym), zdejmij z ognia i zacznij od nowa z czystą patelnią.

Ciasto - przygotowanie masy

4

W dużej misce ubij 200 g miękkiego masła z 140 g cukru na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty mikserem na średnich obrotach). Masa powinna zwiększyć objętość i stać się jaśniejsza. Dodaj po jednym jajku (łączna ilość 180 g, czyli ~3 sztuki), ucierając dokładnie po każdym dodaniu — masa nie powinna się rozwarstwiać. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego (5 g) i krótko wymieszaj.

Składniki: Masło, cukier, Jajko, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do mieszania. Jeśli masa po dodaniu jajek 'zwarzy się', dodaj 1–2 łyżki przesianej mąki, aby ustabilizować konsystencję, a potem dodaj resztę mąki.

Ciasto - łączenie suchych składników

5

W osobnej misce przesiej 300 g mąki pszennej razem z 15 g proszku do pieczenia i 1 g soli. Przesiewanie usuwa grudki i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól
Do przesiewania użyj sitka o średnich oczkach. Jeżeli nie masz sitka, dokładnie wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką.

Ciasto - łączenie mokrych i suchych składników

6

Do ubitej masy maślanej na zmianę dodawaj przesianą mieszankę mąki i mleko: zacznij i zakończ suchymi składnikami. Dodawaj po 3–4 łyżki mąki, potem 2–3 łyżki mleka, mieszając łopatką lub mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia. Uzyskasz gęste, ale nadal lekko spływające ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Użyj szpatułki do końcowego wymieszania, aby nie przebić masy. Ciasto powinno być jednolite, bez widocznych pasm mąki.

Ciasto - przygotowanie części czekoladowej

7

Odlej około 1/3 masy do osobnej miski (ok. 200 g masy). Do tej części dodaj 20 g kakao przesianego i rozpuszczoną, lekko przestudzoną czekoladę (80 g rozpuść w kąpieli wodnej i odlej 50 g do ciasta czekoladowego) — stopniowo łącz aż masa będzie gładka. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę mleka, by uzyskać podobną konsystencję jak masa jasna.

Składniki: Kakao niesłodzone, Gorzką czekoladę (min. 70%), Mleko
Czekoladę rozpuszczaj na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aby nie przypalić. Temperatura rozpuszczonej czekolady powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

Ciasto - formowanie marmuru

8

Wlej na przemian warstwami do przygotowanej formy: łyżka jasnej masy, łyżka ciemnej masy, powtarzaj aż do wyczerpania mas. Gdy obie masy będą w formie, użyj szerokiej wykałaczki lub noża do delikatnego przeciągnięcia w kształcie ósemek przez masę, żeby zrobić marmurkowy wzór — nie mieszaj zbyt intensywnie, chcemy widocznych smug.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao niesłodzone, Gorzką czekoladę (min. 70%)
Użyj tortownicy o prostych bokach dla najlepszego efektu marmuru. Ruchy powinny być płynne i delikatne — zbyt energiczne mieszanie zniszczy rysunek marmuru.

Ciasto - dodanie orzechów i kruszonki

9

Posyp wierzch ciasta równomiernie: rozdrobnione orzechy włoskie (reszta z przygotowanych 120 g) i przygotowaną wcześniej kruszonkę (rozsyp ją miejscami, nie utłaczaj). Kruszonka powinna pozostawić grudki, które na pieczeniu staną się chrupiące.

Składniki: Orzechy włoskie (posiekane), Orzechy laskowe (zmielone), Masło, cukier
Rozsypuj kruszonkę palcami, pozostawiając większe kawałki. Zapobiegnie to zapadaniu się i doda kontrastu tekstury.

Pieczenie

10

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 175°C przez 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem: wbij cienki drewniany patyczek w środek ciasta — jeśli wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe; jeżeli wychodzi oblepiony surowym ciastem, piecz kolejne 5–10 minut. Wierzch kruszonki powinien być złocisty.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Orzechy włoskie (posiekane), Orzechy laskowe (zmielone)
Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykryj luźno kawałkiem folii aluminiowej pod koniec pieczenia. Pieczenie zależy od piekarnika — obserwuj od 40. minuty.

Studzenie i dekoracja

11

Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto na kratkę do studzenia na 15 minut w formie. Po tym czasie delikatnie wyjmij ciasto z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce (kolejne 30–40 minut). Ułamane kawałki karmelizowanych orzechów delikatnie połóż na wierzchu. Jeśli używasz płatków soli morskiej, posyp kilka na karmelizowane orzechy, tuż przed podaniem.

Składniki: Orzechy włoskie (posiekane), Sól morska płatki (do posypania)
Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu. Użyj szerokiej łopatki do wyjęcia ciasta z formy, podważając przy bokach.

Podanie

12

Pokrój ciasto na prostokątne lub trójkątne kawałki. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej: opcjonalnie z gałką waniliowych lodów (200 g na 4 porcje). Każdy kawałek ozdób jednym kawałkiem karmelizowanego orzecha na wierzchu.

Składniki: Lody waniliowe, Orzechy włoskie (posiekane)
Użyj ostrego, długiego noża, wycieraj nóż między cięciami, aby uzyskać czyste plastry. Lody serwuj natychmiast, by nie rozpuściły się całkowicie.

Ciekawostka

💡

Tradycyjne wypieki z dużą ilością orzechów zyskały popularność w Europie Środkowej w XIX wieku, kiedy orzechy stały się bardziej dostępne; marmurkowe ciasta natomiast były popularne jako efektowna, ale prosta technika dekoracji bez użycia polew.

Najlepsze na

popołudniowa herbata piknik małe przyjęcie deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe z gałką waniliowych lodów lub łyżką kwaśnej śmietany/lekko ubitej śmietanki, aby przełamać słodycz. Krojąc ciasto na cienkie kawałki, każdy kawałek pokryje się chrupiącą kruszonką i kawałkami karmelowych orzechów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Po 2 dniach przechowywać w lodówce do 5 dni — przed podaniem ogrzać w piekarniku 5–7 minut w 150°C, by odzyskać chrupkość kruszonki. Karmelizowane orzechy najlepiej przechowywać osobno w suchym miejscu do 7 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama