Przepis na: Wiejski deser zimowy: kaszotto gryczane z twarogowym kremem, pieczonymi jabłkami i sosem buraczano‑czekoladowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Wiejski deser zimowy: kaszotto gryczane z twarogowym kremem, pieczonymi jabłkami i sosem buraczano‑czekoladowym

Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 11 wyświetleń ~36,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalny, zimowy deser łączący aromat prażonej kaszy gryczanej z aksamitnym kremem z twarogu i maślanki, karmelizowanymi, pieczonymi jabłkami faszerowanymi suszonymi śliwkami oraz nietypowym, głębokim sosem buraczano‑czekoladowym. Danie inspirowane polską kuchnią wiejską: wykazuje sezonowe akcenty (jabłka, buraki, suszone śliwki) i lokalne produkty (twaróg, maślanka, kasza gryczana). Ma kontrast tekstur — ziarniste kaszotto, gładki krem, miękkie pieczone jabłko — oraz balans słodyczy i ziemistości buraka. Podawać ciepłe lub letnie, doskonale sprawdzi się jako deser po obiedzie, na niedzielne popołudnie lub jako prosty, elegancki finał kolacji w stylu wiejskim.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana prażona 200 g
  • Maślanka 150 g
  • Masło 50 g
  • Twaróg półtłusty 300 g
  • Suszone śliwki 100 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Kakao 20 g
  • Buraki (surowe) 200 g
  • Jabłko 3.3 szt. (~600 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon (mielony) 1 łyżeczka (~2 g)
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód wielokwiatowy 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,91 PLN (9,23 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszotta

1

Przygotuj składniki: odmierz 200 g prażonej kaszy gryczanej, 50 g masła, 150 ml maślanki oraz 1 szczyptę soli. Odmierz też 400 ml wody (użyj czajnika). To będzie płyn do gotowania kaszy. Przed gotowaniem przesiej kaszę przez sitko o dużych oczkach, żeby usunąć drobne zanieczyszczenia.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Masło, Maślanka, Sól
Użyj średniego rondla (około 2–3 l). Odmierzaj płyn i składniki z wyprzedzeniem, aby gotowanie przebiegało płynnie.
2

Podsmaż kaszę przed gotowaniem: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp kaszę (200 g). Praż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie intensywnie pachnieć orzechowo — ziarna staną się lekko bardziej matowe. Uważaj, by nie przypalić (czarny zapach).

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj szerokiej, suchej patelni. Jeśli czujesz dym lub widzisz ciemne plamy, natychmiast zmniejsz ogień — spalona kasza będzie gorzka.
3

Przenieś podprażoną kaszę do rondla, wlej 400 ml gorącej (nie wrzącej) wody, dodaj 25 g masła i 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut — sprawdzaj od 12. minuty. Kasza ma być miękka, ale z delikatnym 'ząbkiem' (nie papkowata), a woda powinna się wchłonąć. Jeśli woda wyparuje zbyt szybko, dolej po 1–2 łyżkach gorącej wody.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Masło, Sól
Użyj pokrywki szczelnie przylegającej; mieszaj tylko raz na 6–8 minut, by nie rozruszać struktury kaszy.
4

Gdy kasza wchłonie wodę i będzie miękka (testuj: weź 1 łyżkę, spróbuj; powinna być miękka ale nie papkowata), zdejmij rondel z ognia. Wmieszaj 125 ml maślanki (połowę maślanki) i delikatnie wymieszaj widelcem lub drewnianą łyżką, aż kasza będzie kremowa. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, żeby smaki się ustabilizowały.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Maślanka
Maślanka dodana po ugotowaniu nie skwaśnieje — dodaj ją gorącą lub ciepłą, ale nie gotującą się. Użyj widelca, by rozdzielić ziarna i zachować luźną strukturę.

Krem twarogowy

5

Do misy blendera włóż 300 g twarogu półtłustego, 25 ml maślanki (resztę), 5 g ekstraktu waniliowego i 40 g cukru trzcinowego. Blenduj za pomocą blendera ręcznego lub stacjonarnego 30–60 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Krem powinien być jedwabisty, bez grudek; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj po 1 łyżce (15 ml) maślanki do uzyskania pożądanej konsystencji.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Ekstrakt waniliowy, Cukier trzcinowy
Użyj blendera zanurzeniowego lub miksera z końcówką do puree. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć twaróg dokładnie widelcem, a następnie przetrzyj przez sitko i wymieszaj z maślanką.

Pieczone jabłka i śliwki

6

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra‑dół). Umyj 4 jabłka (600 g), przekrój na pół wzdłuż i wydrąż gniazda nasienne łyżeczką, zostawiając dno jabłka. Posiekaj 100 g suszonych śliwek na małe kawałki i wypełnij każde zagłębienie po około 15–20 g śliwek. Na wierzch każdej połówki połóż około 5 g masła i posyp łączną ilością 20 g cukru oraz 1 łyżeczką (2 g) cynamonu rozłożonym równomiernie. Ułóż połówki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przeciętą stroną do góry.

Składniki: Jabłko, Suszone śliwki, Masło, Cukier trzcinowy, Cynamon (mielony)
Użyj ostrego noża i łyżeczki do wydrążania; pozostaw cienką warstwę miąższu na dnie, aby jabłko się nie rozpadło podczas pieczenia.
7

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz połówki jabłek 25–30 minut. Jabłka są gotowe, gdy skórka lekk się pomarszczy, miąższ stanie się miękki i zacznie się lekko karmelizować na krawędziach. Jeśli w czasie pieczenia jabłka zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.

Składniki: Jabłko
Środek jabłka sprawdź wykałaczką — powinna wchodzić miękko, ale jabłko nie może się rozpadać. Użyj terminu: 'miękkie z zachowaniem kształtu'.

Sos buraczano-czekoladowy

8

Przygotuj upieczony burak: umyj i owiń w folię aluminiową surowy burak (200 g). Piecz w piekarniku razem z jabłkami (możesz włożyć buraka na inną blachę) przez 45–60 minut w 180–200°C, aż widelcem będzie można łatwo wkłuć buraka. Po ostudzeniu obierz go pod bieżącą wodą i zetrzyj lub zmiksuj w blenderze na puree (powinno dać około 150 g puree).

Składniki: Buraki (surowe)
Jeśli masz już ugotowany lub kupiony pieczony burak, użyj go — skraca to czas. Pieczony burak ma słodko‑ziemistą nutę; unikaj gotowania buraka w wodzie, bo straci część smaku.
9

W małym rondelku połącz 150 g purée z pieczonego buraka, 20 g kakao i 40 g cukru trzcinowego. Dodaj 10 g masła. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, przez 4–6 minut, aż cukier rozpuści się, a sos zgęstnieje i stanie się błyszczący. Sos powinien lekko pokrywać łyżkę — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki gorącej wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj jeszcze 1–2 minuty.

Składniki: Buraki (surowe), Kakao, Cukier trzcinowy, Masło
Utrzymuj niską temperaturę – kakao i burak mogą się przypalić. Mieszaj nieprzerwanie, aby uzyskać gładką emulsyjną konsystencję.

Wykończenie kaszotta

10

Delikatnie rozgrzej kaszotto na małym ogniu, jeśli przestygło — ma być lekko ciepłe, nie gorące. Spróbuj i dopraw maleńką szczyptą soli i ewentualnie 10 g dodatkowego cukru, jeśli chcesz słodszy deser. Konsystencja powinna być kremowa, z wyczuwalnymi pojedynczymi ziarnami kaszy.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Maślanka, Sól, Cukier trzcinowy
Jeśli kasza była przechłodzona w lodówce, podgrzewaj bardzo krótko, dodając 1–2 łyżki maślanki, by przywrócić miękkość.

Montaż i dekoracja

11

Na talerzu lub w miseczce zacznij od 1 grubego talerza: na dnie rozsmaruj warstwę kaszotta (ok. 100–120 g). Na kaszotto nałóż 2–3 łyżki kremu twarogowego (ok. 80 g) i delikatnie rozprowadź łyżką, zostawiając miejsce na połówkę pieczonego jabłka. Połóż pół jabłka (karmelizowaną stroną do góry) obok kremu. Polej całość 2–3 łyżkami sosu buraczano‑czekoladowego. Posyp posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i, jeśli chcesz, skrop 10–15 g miodu dla błysku i dodatkowej słodyczy.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Twaróg półtłusty, Jabłko, Orzechy włoskie, Miód wielokwiatowy
Użyj szpatułki lub łyżki do estetycznego rozłożenia kremu. Dodatkowo można dodać orzechy włoskie dla wzbogacenia smaku/tekstury oraz miód dla połysku.

Podanie i serwowanie

12

Podawaj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Na stół podaj dodatkowy sos w małej miseczce oraz miód i orzechy w osobnych miseczkach — każdy może doprawić wedle gustu. Aby podkreślić rustykalny charakter, serwuj na ceglastych talerzach lub w glinianych miseczkach.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Orzechy włoskie
Użyj łyżki deserowej do nakładania, a do dzielenia jabłek służy ostry nóż z ząbkami. Uważaj przy gorącym sosem i jabłkach.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była podstawą diety na polskiej wsi — na słodko traktowano ją rzadziej, ale w połączeniu z twarogiem i owocami tworzyła pełnowartościowy deser. Burak w połączeniu z kakao to zabieg, który nadano smakowi głębi i naturalnej słodyczy — na wsi buraki często służyły zarówno do zup, jak i do prostych wypieków.

Najlepsze na

niedzielne popołudnie zimowe przyjęcie w stylu rustykalnym świąteczna deserowa odsłona regionalna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe — krem twarogowy i kaszotto powinny mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej, a sos buraczano‑czekoladowy ciepły (nie gorący), by uwydatniał aromaty. Dopełnieniem będą podprażone orzechy włoskie i odrobina płynnego miodu przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kaszotto, krem twarogowy, pieczone jabłka i sos w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem podgrzej kaszotto i sos delikatnie w garnku lub w mikrofalówce (krótkie 15–30 s impulsy), krem i jabłka podawaj w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się zamrażania kremu z twarogu (zmiana tekstury).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym nadzieniem 60 min

Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym n...

Śniadania dla dzieci
Grillowane pierogi z twarogiem i szczypiorkiem 45 min

Grillowane pierogi z twarogiem i szczypior...

Przekąski
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Kutia (tradycyjna wigilijna) 600 min

Kutia (tradycyjna wigilijna)

Wigilia
Roladki z plastra boczku ze szparagiem i twarogowym farszem z chrzanem 30 min

Roladki z plastra boczku ze szparagiem i t...

Przystawki
Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i warzywami grillowanymi 120 min

Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama