Osusz plastry golonki papierowym ręcznikiem i oprósz mąką z obu stron. Otrząśnij nadmiar.
Składniki:
Mąka pszenna
Opis
Ossobuco to sztandarowe danie kuchni mediolańskiej, którego nazwa oznacza dosłownie 'kość z dziurą'. Przygotowuje się je z poprzecznych plastrów golonki cielęcej, duszonych w białym winie z warzywami do momentu, gdy mięso staje się niesamowicie kruche i odchodzi od kości. Szpik kostny jest uważany za największy przysmak tego dania. Tradycyjnie podaje się je z gremolata - mieszanką posiekanej natki pietruszki, skórki cytrynowej i czosnku, która dodaje świeżości i aromatu. Klasycznym dodatkiem jest risotto alla milanese z szafranem.
Składniki (15)
Porcje:
4
- Mąka pszenna 50 g
- Seler naciowy 100 g
- Shimeji białe 250 g
- Bulion wołowy (koncentrat) 500 g
- Masło 50 g
- Oliwa z oliwek 40 ml
- Cebula 0.0 szt.
- Marchew 0.0 szt.
- Pietruszka korzeń 0.0 szt.
- Czosnek 0.6 ząbek
- ✨ Opcjonalne
- Pieprz czarny 10 szczypt
- Sól 20 g
- Pomidory krojone (diced) 1 g
- Cytryna 0.0 szt.
- Liść laurowy 6.7 szt.
💰 Szacowany koszt dania:
~41,51 PLN
(10,38 PLN/porcję)
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Kroki przygotowania
1
2
Rozgrzej masło z oliwą w dużym, głębokim garnku. Obsmaż mięso na złoty kolor po 4 minuty z każdej strony. Odłóż na talerz.
Składniki:
Masło, Oliwa z oliwek
3
Pokrój drobno cebulę, marchew i seler. Smaż w tym samym garnku przez 8 minut, aż zmiękną.
Składniki:
Cebula, Marchew, Seler naciowy
4
Dodaj posiekany czosnek i smaż minutę. Wlej wino i gotuj, aż zredukuje się o połowę.
Składniki:
Czosnek, Shimeji białe
5
Dodaj pomidory, bulion, liść laurowy i przyprawy. Włóż z powrotem mięso, doprowadź do wrzenia.
Składniki:
Pomidory krojone (diced), Bulion wołowy (koncentrat), Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny
6
Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 2-2.5 godziny, aż mięso będzie bardzo kruche.
7
Przygotuj gremolata: posiekaj drobno pietruszkę z czosnkiem i otartą skórką cytrynową.
Składniki:
Pietruszka korzeń, Cytryna
8
Podawaj ossobuco z sosem, posypane świeżą gremolata. Klasycznie z risotto alla milanese.
Ciekawostka
Ossobuco alla milanese jest często uważane za jedno z najważniejszych dań w kuchni włoskiej i jest tradycyjnie podawane podczas specjalnych okazji w Mediolanie.
Najlepsze na
Wskazówki
🍽️
Serwowanie
Podawaj ossobuco na głębokich talerzach, aby uchwycić sos. Udekoruj świeżą gremolatą na wierzchu. Idealnym dodatkiem jest risotto alla milanese serwowane obok, a całość najlepiej smakuje na ciepło.
🥡
Przechowywanie
Resztki ossobuco najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na 2-3 miesiące. Do podgrzania użyj garnka na małym ogniu, aby nie wysuszyć mięsa.
📸 Ugotowane przez społeczność
Zaloguj się, aby dodać zdjęcieDodaj zdjęcie gotowej potrawy
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
🍲
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz