Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wołowina duszona z warzywami - zdjęcie 1
← Przepisy

Wołowina duszona z warzywami

Pikantne Dania główne Sylwester Dania główne 210 min Średni 10 wyświetleń ~59,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wołowina duszona z warzywami to kwintesencja komfortowego, rozgrzewającego dania, które idealnie sprawdza się podczas chłodnych dni i na wyjątkowe okazje, takie jak Sylwester. Jest to potrawa inspirowana klasycznymi europejskimi gulaszami, takimi jak francuski Boeuf Bourguignon. Jej sekret tkwi w powolnym, wielogodzinnym gotowaniu, podczas którego twardsze kawałki wołowiny stają się niewiarygodnie kruche i soczyste, a sos nabiera głębokiego, złożonego smaku. Warzywa korzeniowe – marchew i seler – rozpadają się, oddając swoją słodycz i zagęszczając sos, a dodatek czerwonego wina i ziół tworzy bogaty, aromatyczny bukiet. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie: ciemnobrązowy, lśniący sos otula kawałki mięsa i warzyw, a całość udekorowana jest świeżą, zieloną natką pietruszki. Podawana najczęściej z kremowym purée ziemniaczanym lub kluskami śląskimi, stanowi kompletny i niezwykle satysfakcjonujący posiłek, który z pewnością zachwyci gości.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Wołowina (np. łopatka, pręga, karkówka) 800 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Seler naciowy 100 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Czerwone wino wytrawne 250 ml
  • Bulion wołowy 750 ml
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • Mąka pszenna typ 450 lub 500 30 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieczarki 200 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Papryka wędzona słodka 0.6 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~59,92 PLN (14,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij mięso z lodówki na około 30-40 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Używając ostrego noża, pokrój wołowinę w dość dużą kostkę, o boku około 3-4 cm. Pamiętaj, że mięso skurczy się podczas gotowania. Następnie osusz każdy kawałek bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, który zapewni dobre zrumienienie mięsa, a nie jego gotowanie się we własnych sokach.

Składniki: Wołowina (np. łopatka, pręga, karkówka)
Do krojenia mięsa użyj dużej, stabilnej deski do krojenia. Dokładne osuszenie mięsa jest absolutnie niezbędne do uzyskania głębokiego smaku dzięki reakcji Maillarda. Nie pomijaj tego kroku!
2

Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Marchewki obierz (lub dokładnie wyszoruj) i pokrój w grube plastry (ok. 1 cm). Łodygi selera naciowego umyj i również pokrój w plastry o podobnej grubości. Czosnek obierz i posiekaj drobno nożem lub przeciśnij przez praskę. Odłóż wszystkie przygotowane warzywa na bok, np. do jednej dużej miski.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler naciowy, Czosnek
Użyj skrobaczki do warzyw, aby szybko i cienko obrać marchew. Równe krojenie warzyw zapewni, że będą gotować się w podobnym tempie.

Obsmażanie mięsa

3

Na dużym, płaskim talerzu wymieszaj mąkę z solą (około 1 łyżeczki) i świeżo zmielonym pieprzem. Obtocz każdy kawałek osuszonej wołowiny w tej mieszance, strzepując nadmiar mąki. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym typu 'dutch oven') rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko mienić się na patelni), układaj kawałki mięsa jedną warstwą, nie przepełniając garnka. Smaż partiami przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko brązowe. Zrumienione mięso przekładaj na osobny talerz.

Składniki: Wołowina (np. łopatka, pręga, karkówka), Mąka pszenna typ 450 lub 500, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Olej rzepakowy
Kluczem jest smażenie partiami! Jeśli wrzucisz całe mięso na raz, temperatura oleju spadnie, a mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Cierpliwość na tym etapie zaowocuje niezwykłym smakiem. Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa, aby uniknąć nakłuwania go widelcem i utraty soków.

Przygotowanie bazy sosu

4

Po usmażeniu całego mięsa, zmniejsz ogień pod garnkiem do średniego. Jeśli garnek jest zbyt suchy, dodaj pozostałą łyżkę oleju. Wrzuć pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią. W trakcie mieszania zeskrobuj z dna garnka wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które pozostały po smażeniu mięsa.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler naciowy, Olej rzepakowy
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki, aby nie porysować garnka i skutecznie zeskrobać 'fond' - czyli te przywarte do dna kawałeczki, które są esencją smaku. Nie spiesz się, pozwól warzywom nabrać słodyczy.
5

Do podsmażonych warzyw dodaj posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Jeśli używasz, teraz jest też moment na dodanie papryki wędzonej. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty. Jest to bardzo ważne, aby koncentrat pomidorowy 'przesmażyć' - straci on swój surowy, metaliczny posmak i nabierze głębi i słodyczy. Czosnek powinien tylko uwolnić swój aromat, uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Czosnek, Koncentrat pomidorowy, Papryka wędzona słodka
Nie pomijaj etapu przesmażania koncentratu pomidorowego. To technika stosowana przez szefów kuchni, która znacząco poprawia smak końcowego sosu. Mieszaj energicznie, aby nic się nie przypaliło.

Duszenie

6

Zwiększ ogień i wlej do garnka czerwone wino. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując resztki z dna garnka. Gotuj przez 2-3 minuty, aż wino częściowo odparuje, a zapach alkoholu zniknie. Ten proces nazywa się deglasacją i pozwala wydobyć cały smak z dna naczynia. Następnie włóż z powrotem obsmażone mięso do garnka.

Składniki: Czerwone wino wytrawne
Deglasacja to kluczowy moment. Płyn (wino) rozpuszcza wszystkie skarmelizowane cukry i białka z dna garnka, włączając je do sosu. Nie obawiaj się, większość alkoholu odparuje podczas gotowania.
7

Do garnka z mięsem i warzywami wlej gorący bulion wołowy. Płyn powinien prawie całkowicie przykryć mięso. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i suszony tymianek. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do absolutnego minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'mrugał', a nie gwałtownie bulgotał.

Składniki: Bulion wołowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Tymianek suszony
Użycie gorącego bulionu zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury w garnku, co jest lepsze dla struktury mięsa. Delikatne 'pyrkanie' jest kluczem do kruchego mięsa, zbyt wysoka temperatura sprawi, że będzie ono twarde i suche.
8

Przykryj garnek szczelną pokrywką i duś na minimalnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin. Możesz również wstawić garnek do piekarnika nagrzanego do 150-160°C. Po około 2,5 godzinach sprawdź miękkość mięsa - powinno być tak kruche, że z łatwością rozpada się pod naciskiem widelca. Jeśli jest nadal twarde, duś dalej, sprawdzając co 30 minut.

Duszenie w piekarniku zapewnia bardziej równomierną temperaturę z każdej strony garnka, co zmniejsza ryzyko przypalenia. Nie podnoś pokrywki zbyt często, aby nie tracić ciepła i pary.

Finalizacja

9

Jeśli używasz opcjonalnych pieczarek, przygotuj je na około 20 minut przed końcem duszenia. Oczyść pieczarki i pokrój w grube plastry lub ćwiartki. Na osobnej patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju i smaż pieczarki na dużym ogniu, aż się zrumienią i odparuje z nich woda. Dodaj je do gulaszu na ostatnie 15 minut gotowania.

Składniki: Pieczarki
Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą, bo nasiąkną jak gąbka. Lepiej oczyścić je pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Smażenie na osobnym tłuszczu nada im głębszego smaku.
10

Gdy mięso jest już idealnie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec wyjmij liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Spróbuj sosu i dopraw go do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aby odparował. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Pamiętaj, że sos zgęstnieje jeszcze odrobinę po lekkim ostygnięciu. Doprawiaj na samym końcu, ponieważ podczas długiego gotowania smaki się koncentrują.

Podanie

11

Przed samym podaniem, posiekaj drobno świeżą natkę pietruszki. Nałóż gorącą wołowinę z sosem i warzywami do głębokich talerzy lub miseczek. Każdą porcję obficie posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast z ulubionymi dodatkami.

Składniki: Natka pietruszki
Świeże zioła dodawaj zawsze na sam koniec, tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowają swój kolor, aromat i wartości odżywcze. Danie wygląda wtedy również znacznie bardziej apetycznie.

Ciekawostka

💡

Długie, powolne duszenie mięsa w płynie, znane jako 'braising', to technika kulinarna, która powstała z potrzeby. W przeszłości pozwalała na wykorzystanie tańszych, twardszych kawałków mięsa, które dzięki tej metodzie stawały się niezwykle smaczne i kruche. Dania takie jak to były podstawą kuchni chłopskiej w całej Europie, a dziś są cenione w najlepszych restauracjach za swoją głębię smaku.

Najlepsze na

Sylwester Uroczysty obiad rodzinny Kolacja w chłodny, zimowy wieczór Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą wołowinę z kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale wchłonie bogaty sos. Inne świetne dodatki to kluski śląskie, kopytka, kasza gryczana lub pęczak. Niezbędna jest również kromka chrupiącego wiejskiego chleba lub bagietki do wytarcia talerza do ostatniej kropli sosu. Do picia idealnie pasuje kieliszek tego samego czerwonego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Wołowinę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Co więcej, danie to smakuje jeszcze lepiej na drugi lub nawet trzeci dzień, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'. Odgrzewaj powoli na małym ogniu w garnku, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu. Danie świetnie nadaje się również do mrożenia – przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Doro Wat etiopski 120 min

Doro Wat etiopski

5,0 Dania główne
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym 120 min

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamo...

Ciasta i wypieki
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzywami w Aksamitnym Sosie Pomidorowym 60 min

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzy...

Obiady dla dzieci
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama