Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Różano-Malinowe z Lukrem Pistacjowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Różano-Malinowe z Lukrem Pistacjowym

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 3 wyświetleń ~53,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis na pączki, które przeniosą Cię w zupełnie nowy wymiar smaku, idealne na Tłusty Czwartek i nie tylko. Zapomnij o klasycznej marmoladzie – w sercu tych puszystych, złotych kulek kryje się wykwintne nadzienie z aromatycznej konfitury różanej i kwaskowatych malin. To połączenie tworzy idealny balans słodyczy i orzeźwienia. Ciasto, przygotowane na bazie żółtek i prawdziwego masła, jest niezwykle delikatne, lekkie jak chmurka i rozpływa się w ustach. Sekretem jego lekkości jest dodatek spirytusu, który zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Całość wieńczy lśniący, słodki lukier z nutą wody różanej, posypany chrupiącymi, posiekanymi pistacjami. Pączki te nie tylko smakują niebiańsko, ale również prezentują się zjawiskowo, łącząc złocisty kolor ciasta z rubinowym nadzieniem i zielenią pistacji. To idealna propozycja dla koneserów słodkości, którzy szukają czegoś więcej niż tradycyjny pączek.

Składniki (17)

Porcje:
20
  • Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 40 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jaja 4.4 szt.
  • Masło 82% 100 g
  • Spirytus 95% lub wódka 15 ml
  • Konfitura różana 150 g
  • Mrożone maliny 100 g
  • Smalec wieprzowy 1000 g
  • Cukier puder 200 g
  • Gorąca woda 45 ml
  • Pistacje niesolone, łuskane 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Woda różana 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,49 PLN (2,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rozczynu drożdżowego

1

Zacznij od aktywacji drożdży. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka, aż będzie letnie (ok. 37°C). Uważaj, aby nie było gorące, bo zabije drożdże. Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (ok. 15g) i 1 łyżkę mąki (ok. 15g). Zalej wszystko ciepłym mlekiem i dokładnie wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą w gładką emulsję. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy swoją objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta piana.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny, Mąka pszenna luksusowa typ 550
Najlepszym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany piekarnik (wyłączony!) lub miejsce blisko kaloryfera. Jeśli po 15 minutach nic się nie dzieje, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa ze świeżą porcją.

Wyrabianie ciasta

2

Do dużej misy przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru i sól, wymieszaj. W drugiej, mniejszej misce roztrzep jajka i żółtka za pomocą trzepaczki. Do mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, roztrzepane jajka z żółtkami, pozostałe ciepłe mleko, spirytus oraz startą skórkę z cytryny. Zacznij mieszać składniki, początkowo drewnianą łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż składniki się połączą.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550, Cukier drobny, Sól, Jajko, Żółtko jaja, Mleko 3,2%, Spirytus 95% lub wódka, Skórka otarta z cytryny
Użyj dużej miski, ciasto znacznie urośnie. Jeśli używasz miksera, zacznij od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając. Wszystkie składniki (jajka, mleko, masło) powinny być w temperaturze pokojowej.
3

Gdy ciasto jest już wstępnie wyrobione, zacznij dodawać partiami (po jednej łyżce) bardzo miękkie masło. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10-15 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie). Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzić od ścianek miski oraz od dłoni. Powinno być dość luźne, ale zwarte.

Składniki: Masło 82%
Kluczem jest cierpliwość. Nie dodawaj więcej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się lepkie. Długie wyrabianie rozwinie siatkę glutenową, co sprawi, że pączki będą puszyste. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wykonaj 'test okienka': rozciągnij mały kawałek ciasta palcami - powinno utworzyć cienką, przezroczystą błonkę, która się nie rwie.
4

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 - 1,5 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest wyrośnięte, wciśnij w nie palec na głębokość ok. 2 cm. Jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe. Jeśli zostaje - potrzebuje jeszcze czasu. Jeśli natychmiast znika - przerosło.

Przygotowanie nadzienia

5

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Do małego rondelka przełóż konfiturę różaną i mrożone maliny. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż maliny się rozpadną, a całość zgęstnieje, co zajmie około 10-15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gęste nadzienie łatwiej będzie umieścić w pączkach.

Składniki: Konfitura różana, Mrożone maliny
Możesz przetrzeć nadzienie przez sitko, jeśli nie lubisz pestek malin. Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie zimne przed nadziewaniem pączków, inaczej gorące może uszkodzić strukturę ciasta.

Formowanie i wyrastanie pączków

6

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lekko oprószoną mąką. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy 7-8 cm wycinaj krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Wycięte krążki układaj na blacie lub desce obficie posypanej mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 25-30 minut. Pączki powinny stać się bardzo puszyste i lekkie.

Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki będą płaskie. Nie podsypuj zbyt dużo mąki, bo spali się w tłuszczu. Pączki są gotowe do smażenia, gdy po lekkim naciśnięciu palcem, ciasto powoli wraca na swoje miejsce.

Smażenie pączków

7

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej smalec lub olej do temperatury 175-180°C. Prawidłowa temperatura jest kluczowa. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta - jeśli wypłynie w ciągu kilku sekund i zacznie się rumienić, tłuszcz jest gotowy. Pączki wkładaj na gorący tłuszcz górną stroną do dołu (tą, która była na wierzchu podczas wyrastania). Smaż pod przykryciem przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor.

Składniki: Smalec wieprzowy
Nie wkładaj zbyt wielu pączków na raz, ponieważ obniży to temperaturę tłuszczu i pączki będą go chłonąć. Smażenie pod przykryciem przez pierwsze 2 minuty tworzy parę, która pomaga pączkom urosnąć i tworzy charakterystyczną jasną obwódkę.
8

Po usmażeniu z jednej strony, odkryj garnek, delikatnie przewróć pączki na drugą stronę za pomocą drewnianego patyczka lub widelca i smaż już bez przykrycia przez kolejne 1,5-2 minuty. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Używaj drewnianych patyczków lub pałeczek do przewracania, aby nie nakłuwać pączków, co mogłoby spowodować, że nasiąkną tłuszczem. Prawidłowo usmażony pączek powinien mieć jasną, równą obwódkę dookoła.

Przygotowanie lukru i dekoracja

9

Gdy pączki stygną, przygotuj nadzienie i lukier. Przełóż wystudzone nadzienie różano-malinowe do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania). Wbijaj tylkę w bok każdego pączka i wyciskaj porcję nadzienia (około 1 łyżeczki). Następnie przygotuj lukier: do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj gorącą wodę (i opcjonalnie wodę różaną), energicznie mieszając, aż uzyskasz gładki, gęsty, ale wciąż lejący się lukier. Posiekaj drobno pistacje.

Składniki: Cukier puder, Gorąca woda, Pistacje niesolone, łuskane, Woda różana
Konsystencję lukru reguluj wodą. Jeśli jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru. Jeśli za gęsty - odrobinę wody. Działaj szybko, bo lukier szybko zastyga. Nadziewaj pączki, gdy są jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące.
10

Każdego nadzianego pączka zanurz wierzchem w przygotowanym lukrze, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Od razu po polukrowaniu posyp obficie posiekanymi pistacjami, zanim lukier zastygnie. Odłóż pączki na kratkę cukierniczą do całkowitego zastygnięcia lukru. Podawaj tego samego dnia.

Pod kratkę cukierniczą warto podłożyć papier do pieczenia, co ułatwi sprzątanie po spływającym lukrze. Pączki są najlepsze w dniu przygotowania, wtedy są najbardziej puszyste i świeże.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek sięga w Polsce XVII wieku, choć ich pierwowzorem były pampuchy nadziewane słoniną i smażone na smalcu. Słodka wersja zyskała popularność dopiero w XIX wieku. Według jednego z przesądów, kto nie zje w Tłusty Czwartek ani jednego pączka, temu nie będzie się wiodło przez resztę roku!

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Podwieczorek Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pączki na dużej paterze lub desce, ułożone w piramidkę. Można je dodatkowo udekorować świeżymi malinami lub jadalnymi płatkami róży dla wzmocnienia efektu wizualnego. Najlepiej smakują z filiżanką dobrej kawy lub herbaty, które zrównoważą ich słodycz.

🥡 Przechowywanie

Pączki są zdecydowanie najlepsze w dniu przygotowania. Jeśli jednak zostaną, przechowuj je w temperaturze pokojowej w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym (wchłonie wilgoć), ale nie zamykaj go szczelnie, aby lukier nie rozmiękł. Można je przechowywać maksymalnie do następnego dnia. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ czerstwieją szybciej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym 45 min

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama