Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 210 min Średni 16 wyświetleń ~83,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Jelení guláš s houbami i karlovarským knedlíkem to kwintesencja czeskiej kuchni myśliwskiej, danie pełne głębokich, leśnych aromatów i bogatej historii. Jest to gęsty, aromatyczny gulasz przygotowany z delikatnej dziczyzny, która pod wpływem powolnego gotowania staje się niezwykle krucha i soczysta. Jego smak wzbogacają suszone borowiki, nadające potrawie ziemistą nutę, oraz kompozycja tradycyjnych czeskich przypraw, takich jak kminek i majeranek. Sekretem idealnego gulaszu jest długo duszona cebula, która tworzy naturalnie słodką i gęstą bazę sosu. Jako dodatek serwuje się knedliki karlowarskie – wyjątkową odmianę knedli, przygotowywaną z czerstwego pieczywa, jajek i świeżej pietruszki. Ich lekka, porowata struktura idealnie wchłania gęsty sos gulaszu, tworząc harmonijną i niezwykle satysfakcjonującą całość. To danie idealne na chłodne dni, uroczysty obiad czy spotkanie w gronie najbliższych, przenoszące wprost do serca czeskich lasów.

Składniki (24)

Porcje:
4
  • Łopatka lub udziec z jelenia 800 g
  • Cebula 3 szt.
  • Smalec wieprzowy 60 g
  • Suszone borowiki 30 g
  • Bulion wołowy lub z dziczyzny 750 ml
  • Czosnek 4 ząbki
  • Kminek mielony 2 g
  • Koncentrat pomidorowy 30% 1.3 łyżka
  • Czerstwe bułki typu kajzerka 4 szt.
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka krupczatka (typ 450) 100 g
  • Masło 82% 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka słodka mielona 8 łyżeczek
  • Majeranek suszony 1.5 łyżeczki
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Jagody jałowca 5 szt.
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny mielony 3 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Czerwone wino wytrawne 150 ml
  • Kwaśna śmietana 18% 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~83,11 PLN (20,78 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone borowiki w małej miseczce. Zalej je około 200 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Upewnij się, że wszystkie grzyby są zanurzone. Odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Wodę z moczenia zachowaj – to esencja smaku, którą dodasz później do gulaszu.

Składniki: Suszone borowiki
Nie wylewaj wody po grzybach! Jest pełna smaku. Przed dodaniem do gulaszu, możesz ją przelać przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
2

Przygotuj mięso i warzywa. Mięso z jelenia oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Jagody jałowca delikatnie rozgnieć płaską stroną noża na desce do krojenia.

Składniki: Łopatka lub udziec z jelenia, Cebula, Czosnek, Jagody jałowca
Użyj bardzo ostrego noża do krojenia mięsa – ułatwi to pracę i zapobiegnie jego miażdżeniu. Równe kawałki mięsa zapewnią równomierne gotowanie.

Gulasz

3

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej smalec na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją bardzo powoli, często mieszając, przez około 15-20 minut. Cebula musi stać się głęboko złota, niemal brązowa i bardzo miękka. To kluczowy etap, który buduje podstawę smaku i koloru gulaszu.

Składniki: Smalec wieprzowy, Cebula
To najważniejszy krok! Nie spiesz się. Cebula nie może się przypalić, a jedynie skarmelizować. Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie porysować garnka. Cierpliwość na tym etapie zostanie wynagrodzona głębią smaku.
4

Gdy cebula jest gotowa, zmniejsz moc palnika do minimum i zdejmij garnek z ognia na chwilę. Wsyp słodką paprykę i energicznie wymieszaj z cebulą. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Papryka musi uwolnić kolor i aromat, ale nie może się przypalić, bo stanie się gorzka.

Składniki: Papryka słodka mielona
Absolutnie kluczowe jest zdjęcie garnka z ognia przed dodaniem papryki. Wysoka temperatura natychmiast ją spali. Szybkie, 30-sekundowe smażenie wystarczy.
5

Postaw garnek z powrotem na średni ogień. Dodaj pokrojone mięso i obsmaż je z każdej strony, aż się zamknie i lekko zbrązowieje. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek, kminek, ziele angielskie, liście laurowe i rozgniecione jagody jałowca. Smaż wszystko razem przez około 2 minuty, mieszając.

Składniki: Łopatka lub udziec z jelenia, Koncentrat pomidorowy 30%, Czosnek, Kminek mielony, Ziele angielskie, Liść laurowy, Jagody jałowca
Obsmażanie mięsa partiami zapobiegnie obniżeniu temperatury w garnku, co mogłoby spowodować, że mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Jeśli masz mniejszy garnek, zrób to w dwóch turach.
6

Zwiększ moc palnika. Jeśli używasz wina, wlej je teraz do garnka. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite resztki, które przywarły do dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie wlej gorący bulion oraz wodę z moczenia grzybów. Płyn powinien prawie całkowicie przykryć mięso. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Bulion wołowy lub z dziczyzny, Sól, Pieprz czarny mielony
Użycie gorącego bulionu zapobiega twardnieniu mięsa. Zeskrobywanie dna garnka (deglazacja) to technika uwalniająca skondensowany smak.
7

Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek pokrywką i duś mięso przez około 2-2,5 godziny. Co jakiś czas (co 30-40 minut) zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna. Mięso jest gotowe, gdy jest niezwykle miękkie i rozpada się pod naciskiem widelca.

Gulasz powinien tylko delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać. Powolne gotowanie w niskiej temperaturze jest kluczem do kruchego mięsa.
8

Namoczone grzyby odcedź (zachowując wodę, jeśli jeszcze jej nie dodałeś) i pokrój w paski. Dodaj je do gulaszu na około 30 minut przed końcem gotowania. Na sam koniec dodaj majeranek roztarty w dłoniach. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Suszone borowiki, Majeranek suszony
Majeranek dodajemy na końcu, aby nie stracił swojego intensywnego aromatu podczas długiego gotowania.

Knedliki Karlowarskie

9

Gdy gulasz się dusi, przygotuj knedliki. Czerstwe bułki pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Rozgrzej suchą patelnię i podpraż na niej połowę kostek z bułki na złoty kolor, aż staną się chrupiące jak grzanki. Resztę pozostaw miękką. Przesyp wszystkie kostki do dużej miski.

Składniki: Czerstwe bułki typu kajzerka
Użyj dużej miski, aby łatwo było wymieszać wszystkie składniki. Podprażenie części bułki doda knedlikom ciekawej tekstury i orzechowego posmaku.
10

Oddziel żółtka od białek. W osobnej, mniejszej misce wymieszaj dokładnie żółtka z mlekiem, roztopionym i przestudzonym masłem, mąką krupczatką, solą i świeżo startą gałką muszkatołową, aż powstanie gładka masa przypominająca ciasto naleśnikowe. Natkę pietruszki drobno posiekaj.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%, Masło 82%, Mąka krupczatka (typ 450), Sól, Gałka muszkatołowa, Natka pietruszki
Upewnij się, że roztopione masło nie jest gorące, aby nie ścięło żółtek. Użyj rózgi kuchennej do wymieszania masy, aby uniknąć grudek.
11

W trzeciej, idealnie czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej.

Składniki: Jajko
Do miski z białkami nie może dostać się ani odrobina tłuszczu czy żółtka, inaczej piana się nie ubije. Użyj miksera ręcznego lub robota planetarnego z końcówką do ubijania.
12

Do dużej miski z kostkami bułki wlej masę żółtkową i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i energicznie wymieszaj, aby rozluźnić masę. Dodaj pozostałą pianę i bardzo delikatnie, za pomocą szpatułki, wymieszaj ją z masą, wykonując ruchy od spodu do góry, aby piana jak najmniej opadła. Odstaw masę na 5 minut.

Składniki: Czerstwe bułki typu kajzerka, Natka pietruszki
Delikatne mieszanie z pianą jest kluczowe dla puszystości knedlików. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników. Masa powinna być lekka i napowietrzona.
13

Rozłóż na blacie duży kawałek folii spożywczej lub czystej ściereczki kuchennej. Posmaruj ją cienko olejem lub roztopionym masłem. Wyłóż połowę masy i uformuj z niej podłużny wałek o średnicy około 5-6 cm. Zawiń go ciasno w folię/ściereczkę, formując zgrabny 'cukierek' i zawiązując końce sznurkiem. Powtórz z drugą połową masy. Otrzymasz dwa knedliki.

Upewnij się, że knedlik jest zwinięty naprawdę ciasno – to zapobiegnie jego rozpadnięciu się podczas gotowania. Zostaw odrobinę luzu, bo knedlik urośnie.
14

W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie wrzała. Ostrożnie włóż oba knedliki do wody. Gotuj pod przykryciem przez około 20-25 minut, obracając je w połowie gotowania na drugą stronę, aby ugotowały się równomiernie.

Możesz też gotować knedliki na parze, co jest bezpieczniejszą metodą. Ułóż je na wkładce do gotowania na parze i paruj przez 25-30 minut. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w środek drewniany patyczek – po wyjęciu powinien być suchy.

Podanie

15

Ugotowane knedliki wyjmij ostrożnie z wody i odwiń z folii/ściereczki. Od razu, póki są gorące, pokrój je w plastry o grubości około 1,5 cm. Do krojenia najlepiej użyć naprężonej nitki – dzięki temu plastry będą równe i nie poszarpią się. Na głęboki talerz nałóż solidną porcję gorącego gulaszu. Obok ułóż kilka plastrów knedlika. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz udekorować gulasz kleksem kwaśnej śmietany.

Składniki: Kwaśna śmietana 18%
Krojenie knedlika nitką to tradycyjna czeska metoda. Weź kawałek nici dentystycznej lub zwykłej, mocnej nitki, podłóż pod knedlik i skrzyżuj końce na górze, zaciskając – uzyskasz idealny plaster.

Ciekawostka

💡

Knedliki karlowarskie, w odróżnieniu od najpopularniejszych knedlików drożdżowych ('houskové'), swoją nazwę zawdzięczają słynnemu uzdrowisku Karlowe Wary. Ich receptura, oparta na czerstwym pieczywie i ziołach, była uważana za lżejszą i bardziej wykwintną, godną gości kurortu.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Uroczysta kolacja Spotkanie z przyjaciółmi w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gulasz w głębokich miseczkach, z knedlikami ułożonymi obok, aby mogły wchłaniać sos. Na wierzch gulaszu nałóż łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Idealnym dopełnieniem będzie kufel dobrze schłodzonego czeskiego piwa, np. Pilsnera, które doskonale równoważy bogactwo potrawy.

🥡 Przechowywanie

Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni – jego smak następnego dnia staje się jeszcze głębszy. Knedliki przechowuj osobno, owinięte w folię, również w lodówce. Odgrzewaj gulasz na małym ogniu. Knedliki najlepiej odgrzewać na parze przez kilka minut, dzięki czemu odzyskają swoją puszystość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu 150 min

Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu

Ciasta i wypieki
Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw 70 min

Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw

Obiady dla dzieci
Pączki Różane z Kruszonką Waniliową – Sekrety Babcinej Spiżarni 210 min

Pączki Różane z Kruszonką Waniliową – Sekr...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama