Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Paszteciki z mięsem - zdjęcie 1
← Przepisy

Paszteciki z mięsem

Pikantne Sylwester Przystawki 150 min Średni 9 wyświetleń ~29,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Paszteciki z mięsem to klasyczna polska przekąska, idealna na specjalne okazje, takie jak Sylwester czy spotkania rodzinne. Są to małe, kruche bułeczki wykonane z delikatnego, prawie francuskiego ciasta drożdżowego, które otula aromatyczny, soczysty farsz z mięsa mielonego, cebuli i ziół. Ich urok tkwi w kontraście tekstur – chrupiącej, listkującej skórki i miękkiego, bogatego wnętrza. Złocisty kolor po upieczeniu i apetyczny wygląd sprawiają, że znikają z talerza w mgnieniu oka. Tradycyjnie podaje się je na ciepło, jako dodatek do czystego, esencjonalnego barszczu czerwonego, tworząc razem duet doskonały. To danie, które choć wymaga nieco pracy, odwdzięcza się niezapomnianym smakiem i zachwytem gości.

Składniki (18)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Masło 250 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Żółtko jaja kurzego 1 szt.
  • cukier 5 g
  • Mięso mielone wieprzowe 500 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bułka tarta 45 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Jajko 1 szt.
  • Bulion lub woda 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Majeranek suszony 2.5 łyżeczki
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 30 g
  • Czarnuszka 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~29,98 PLN (5,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj jedną łyżeczkę cukru i rozetrzyj je razem łyżką, aż drożdże staną się płynne. Następnie dodaj jedną łyżkę mąki i około 2-3 łyżki ciepłej (ale nie gorącej!) wody lub mleka. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy swoją objętość i na powierzchni pojawi się piana.

Składniki: Drożdże świeże, cukier, Mąka pszenna typ 500, Bulion lub woda
Temperatura płynu do drożdży jest kluczowa! Powinna wynosić około 37°C - jak temperatura ciała. Zbyt gorący płyn zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jeśli po 15 minutach nic się nie dzieje, drożdże są prawdopodobnie nieaktywne i należy zacząć od nowa.
2

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj szczyptę soli. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło i pokrój je w małą kostkę. Dodaj masło do mąki i zacznij rozcierać je palcami lub siekać nożem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Staraj się robić to szybko, aby masło się nie ogrzało.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Masło
Możesz użyć malaksera z ostrzem 'S' - wrzuć mąkę i zimne masło, a następnie pulsacyjnie miksuj przez kilka sekund, aż uzyskasz kruszonkę. To najszybsza metoda i zapobiega ogrzewaniu masła od ciepła dłoni.
3

Do mąki z masłem zrób wgłębienie. Dodaj do niego gęstą śmietanę, żółtko oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Zacznij delikatnie mieszać składniki widelcem, a następnie szybko zagnieć ciasto dłońmi, tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Składniki: Śmietana 18%, Żółtko jaja kurzego
To ciasto nie wymaga długiego wyrabiania jak typowe ciasto drożdżowe. Chodzi tylko o połączenie składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że gluten się rozwinie, a paszteciki będą twarde zamiast kruchych.
4

Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, co zapewni listkowanie się pasztecików podczas pieczenia.

Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać przez noc w lodówce. Dzięki temu rozłożysz sobie pracę na dwa dni.

Nadzienie

5

Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj farsz. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy co najmniej 28 cm, aby składniki miały wystarczająco dużo miejsca do równomiernego smażenia. Im drobniej pokroisz cebulę, tym lepsza będzie tekstura farszu.
6

Na rozgrzany olej wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Cebula, Czosnek
Zeszklenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz, co jest kluczowe dla smaku farszu. Czosnek dodawaj zawsze na końcu, ponieważ smaży się znacznie szybciej niż cebula.
7

Zwiększ ogień i dodaj na patelnię mięso mielone. Za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki rozdrabniaj mięso na mniejsze kawałki. Smaż, mieszając, aż mięso straci różowy kolor i całkowicie się usmaży, co potrwa około 8-10 minut. W trakcie smażenia odparuje z niego woda.

Składniki: Mięso mielone wieprzowe
Nie mieszaj mięsa zbyt często na początku - pozwól mu się lekko zrumienić z jednej strony, co doda farszowi głębi smaku (reakcja Maillarda).
8

Gdy mięso jest już usmażone, zdejmij patelnię z ognia. Przełóż jej zawartość do miski. Dodaj bułkę tartą, suszony majeranek, sól (ok. 1 łyżeczki) i świeżo zmielony pieprz. Wlej 50 ml bulionu lub wody, aby farsz był bardziej soczysty. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Farsz musi być zimny przed nałożeniem na ciasto.

Składniki: Bułka tarta, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony, Bulion lub woda
Nakładanie ciepłego farszu na zimne ciasto spowoduje, że masło w cieście się roztopi, a paszteciki nie będą kruche. Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienką warstwą na dużym talerzu.

Formowanie i pieczenie

9

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia.

Używanie trybu bez termoobiegu jest zalecane dla kruchych ciast, ponieważ gorące powietrze z wentylatora może je wysuszać. Jeśli jednak pieczesz dwie blachy na raz, użyj termoobiegu w temperaturze 165°C.
10

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 3-4 równe części. Jedną część zostaw na blacie, a resztę schowaj z powrotem do lodówki. Stolnicę lekko oprósz mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 3 mm i szerokości około 10-12 cm.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Pracuj z ciastem szybko i sprawnie, aby się nie ogrzało. Jeśli zacznie się kleić, podsyp je odrobiną mąki lub schłodź ponownie w lodówce na kilka minut.
11

Wzdłuż dłuższego boku prostokąta, około 2 cm od krawędzi, wyłóż porcję zimnego farszu, formując z niego wałeczek. Zwiń ciasto ciasno wokół farszu, tworząc długi rulon. Krawędź ciasta dociśnij palcami, aby dobrze się skleiła. Postępuj tak samo z pozostałymi częściami ciasta i farszu.

Nie nakładaj zbyt dużo farszu, bo ciasto może pękać podczas pieczenia. Wałeczek farszu powinien mieć grubość około 2-3 cm.
12

Przygotowane rulony pokrój ostrym nożem na kawałki o długości około 4-5 cm. Możesz kroić prosto lub lekko po skosie dla ciekawszego kształtu. Układaj paszteciki na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy (około 2 cm), łączeniem do dołu.

Użyj bardzo ostrego noża, aby nie zgniatać ciasta podczas krojenia. Możesz lekko zanurzyć nóż w mące, aby nie przyklejał się do ciasta.
13

W małej miseczce roztrzep widelcem całe jajko. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj wierzch każdego pasztecika. Jeśli używasz, posyp je teraz sezamem lub czarnuszką.

Składniki: Jajko, Sezam, Czarnuszka
Posmarowanie jajkiem nie jest tylko dla ozdoby - tworzy barierę, która pomaga utrzymać wilgoć wewnątrz i nadaje piękny, błyszczący, złoty kolor. Dla jeszcze intensywniejszego koloru możesz użyć samego żółtka roztrzepanego z łyżką mleka.
14

Wstaw blachę z pasztecikami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż paszteciki urosną i nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj je pod koniec.

Gotowe paszteciki powinny być rumiane zarówno z wierzchu, jak i od spodu. Jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić z góry, możesz przykryć je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.
15

Wyjmij upieczone paszteciki z piekarnika i za pomocą łopatki przełóż je na metalową kratkę do studzenia. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło.

Studzenie na kratce jest ważne, ponieważ zapobiega zaparowaniu spodu pasztecików, dzięki czemu pozostaną chrupiące z każdej strony.

Ciekawostka

💡

Chociaż paszteciki kojarzą się z całą Polską, to miastem, które rozsławiło to danie jest Szczecin. Tamtejszy 'Pasztecik Szczeciński' to jednak inna, smażona w głębokim oleju wersja z ciasta drożdżowego, wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych.

Najlepsze na

Sylwester Imprezy rodzinne Święta Przekąska na wynos

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Paszteciki najlepiej smakują na ciepło, podane solo jako przekąska lub, co jest polską tradycją, z filiżanką czystego, gorącego barszczu czerwonego do popijania. Świetnie komponują się również z sosem czosnkowym na bazie jogurtu lub sosem grzybowym.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu paszteciki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odzyskały chrupkość, odgrzej je w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5-7 minut. Doskonale nadają się do mrożenia – zarówno surowe, jak i upieczone. Surowe ułóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 5-10 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama