Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą

Dania główne Sylwester Dania główne 70 min Średni 12 wyświetleń ~34,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyka polskiej kuchni w najlepszym wydaniu, idealna na uroczysty, sylwestrowy obiad. Kotlet schabowy z zasmażaną kapustą to danie, które przywołuje wspomnienia domowego ciepła i niedzielnych obiadów u babci. Soczysty, idealnie rozbity plaster schabu otulony jest chrupiącą, złocistą panierką, usmażony na klarowanym maśle lub smalcu dla uzyskania niezrównanego smaku. Jego doskonałym uzupełnieniem jest zasmażana kapusta – słodko-kwaśna, delikatna, z aromatycznym dodatkiem wędzonego boczku i świeżego koperku. To danie sycące, pełne smaku i tekstur. Kontrast między chrupkością kotleta a miękkością kapusty tworzy harmonijną całość, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Podany z młodymi ziemniakami z wody, stanowi kwintesencję polskiego smaku i jest doskonałym wyborem na pożegnanie starego roku.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy bez kości 600 g
  • Kapusta biała 1000 g
  • Jajko 2 szt.
  • Bułka tarta 150 g
  • Mąka pszenna typ 500 130 g
  • Smalec wieprzowy 100 g
  • Boczek wędzony parzony 100 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Masło 30 g
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
  • cukier 15 g
  • Ocet spirytusowy 10% 30 ml
  • Woda 250 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,35 PLN (8,59 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Zasmażana kapusta

1

Zacznij od przygotowania kapusty. Zdejmij zewnętrzne, zwiędnięte lub uszkodzone liście. Przekrój główkę na ćwiartki i ostrym nożem wytnij twardy głąb ze środka. Każdą ćwiartkę połóż na desce do krojenia płaską stroną i poszatkuj w cienkie paski o szerokości około 0.5 cm. Im cieńsze paski, tym szybciej kapusta się ugotuje i będzie delikatniejsza.

Składniki: Kapusta biała
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni - to znacznie ułatwi i przyspieszy szatkowanie. Możesz też użyć malaksera z tarczą do szatkowania, jeśli go posiadasz. Uważaj na palce!
2

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni umieść pokrojony w drobną kostkę (ok. 1x1 cm) boczek. Wytapiaj go na średniej mocy palnika przez 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący, a tłuszcz się z niego uwolni. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż razem z boczkiem przez kolejne 5-6 minut, często mieszając, aż cebula się zeszkli, czyli stanie się miękka i półprzezroczysta.

Składniki: Boczek wędzony parzony, Cebula
Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Nie spiesz się z wytapianiem boczku, pozwól mu powoli oddać smak.
3

Do garnka z boczkiem i cebulą dodaj całą poszatkowaną kapustę. Początkowo może się wydawać, że jest jej za dużo, ale szybko zmniejszy swoją objętość pod wpływem ciepła. Zalej wszystko 250 ml wody. Dodatkowo, jeśli używasz, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i duś kapustę przez około 20-30 minut, aż będzie całkowicie miękka. Co jakiś czas zamieszaj, aby nie przywarła do dna.

Składniki: Kapusta biała, Woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Aby sprawdzić, czy kapusta jest gotowa, wyjmij jeden z grubszych pasków i spróbuj go. Powinien być miękki, ale nie rozgotowany na papkę. Jeśli woda wyparuje zbyt szybko, możesz dolać odrobinę gorącej wody.
4

Gdy kapusta jest już miękka, przygotuj zasmażkę. W małym rondelku lub na małej patelni rozpuść 30g masła na małej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj 30g mąki pszennej. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną przez około 1-2 minuty, aż składniki się połączą i powstanie gładka, złocista masa o konsystencji mokrego piasku. To jest zasmażka I stopnia, idealna do zagęszczania jasnych potraw.

Składniki: Masło, Mąka pszenna typ 500
Użyj rózgi, aby uniknąć grudek. Nie przypal zasmażki – powinna mieć jasnozłoty kolor. Zbyt ciemna nada kapuście gorzkiego smaku.
5

Do gorącej zasmażki wlej około 100 ml (pół szklanki) gorącego wywaru z gotującej się kapusty. Cały czas energicznie mieszaj rózgą, aby rozprowadzić zasmażkę i uniknąć grudek. Powstanie gładki, gęsty sos. Następnie przelej całą zawartość rondelka do garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj i gotuj całość jeszcze przez 3-5 minut, aż kapusta zgęstnieje.

Ten proces nazywa się hartowaniem zasmażki. Zapobiega powstawaniu grudek w potrawie. Zawsze dodawaj gorący płyn do gorącej zasmażki, a następnie całość do gorącej potrawy.
6

Na koniec dopraw kapustę. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj cukier, ocet, sól i świeżo mielony pieprz. Wymieszaj i spróbuj. Smak powinien być idealnie zbalansowany – słodki, kwaśny i słony. W razie potrzeby dodaj więcej cukru, octu lub soli. Na samym końcu dodaj drobno posiekany pęczek świeżego koperku, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.

Składniki: cukier, Ocet spirytusowy 10%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Koperek świeży
Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj po każdym dodaniu. Smaki potrzebują chwili, aby się połączyć. Świeży koperek dodawaj na końcu, aby nie stracił swojego aromatu i koloru.

Kotlety schabowe

7

Teraz przygotuj kotlety. Każdy plaster schabu połóż na desce do krojenia. Przykryj go kawałkiem folii spożywczej lub woreczkiem śniadaniowym. Używając tłuczka do mięsa (najlepiej gładką stroną), delikatnie, ale stanowczo rozbijaj mięso od środka na zewnątrz, aż kotlet będzie miał grubość około 0.5 cm. Staraj się rozbijać równomiernie, aby kotlet nie miał dziur.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Folia spożywcza zapobiega rozrywaniu mięsa i pryskaniu na boki. Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć ciężkiego wałka do ciasta lub dna solidnego garnka. Równomiernie rozbity kotlet usmaży się jednolicie.
8

Przygotuj stanowisko do panierowania. Będziesz potrzebować trzech szerokich, płaskich talerzy lub tacek. Na pierwszy talerz wsyp mąkę. Na drugi wbij dwa jajka i roztrzep je widelcem, aż białko i żółtko całkowicie się połączą, tworząc jednolitą masę. Na trzeci talerz wsyp obficie bułkę tartą.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Jajko, Bułka tarta
Ustaw talerze w kolejności użycia: mąka, jajko, bułka tarta. To ułatwi pracę i pomoże utrzymać czystość. Użyj jednej ręki do 'suchych' składników (mąka, bułka tarta), a drugiej do 'mokrego' (jajko), aby uniknąć tworzenia się 'klusek' na palcach.
9

Każdy rozbity kotlet oprósz z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie panieruj według schematu: najpierw obtocz dokładnie w mące, strzepując jej nadmiar. Potem zanurz w roztrzepanym jajku, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Na koniec przełóż kotlet na talerz z bułką tartą i dokładnie obtocz, lekko dociskając dłonią, aby panierka dobrze przylegała.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Kluczem do idealnej panierki jest dokładne pokrycie mięsa na każdym etapie. Mąka osusza mięso, jajko działa jak klej, a bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę. Nie pomijaj żadnego kroku!
10

Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być sporo, około 1 cm wysokości, aby kotlety smażyły się, a nie piekły. Tłuszcz jest gotowy, gdy zaczyna lekko mienić się na patelni, a wrzucony okruszek bułki tartej od razu zaczyna skwierczeć. Ostrożnie kładź spanierowane kotlety na gorący tłuszcz. Smaż na średnio-dużej mocy palnika przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złota i chrupiąca.

Składniki: Smalec wieprzowy
Użyj patelni z grubym dnem. Nie wkładaj zbyt wielu kotletów na raz, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu – smaż partiami. Zbyt niska temperatura sprawi, że panierka wchłonie tłuszcz i będzie miękka, a zbyt wysoka spali panierkę, zanim mięso w środku się usmaży.
11

Usmażone kotlety zdejmij z patelni za pomocą szczypiec kuchennych i przełóż na metalową kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwoli to odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować chrupkość panierki.

Nie kładź usmażonych kotletów jeden na drugim, ponieważ zaparują i stracą swoją chrupkość. Kratka do studzenia ciasta jest idealna do tego zadania.

Podanie

12

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Na każdym talerzu ułóż gorącego, chrupiącego kotleta schabowego obok solidnej porcji ciepłej, zasmażanej kapusty. Danie doskonale komponuje się z ugotowanymi w osolonej wodzie ziemniakami, posypanymi świeżym koperkiem.

Aby posiłek był kompletny, możesz podać do niego również tradycyjną polską mizerię (sałatkę z ogórków ze śmietaną) lub proste buraczki zasmażane.

Ciekawostka

💡

Kotlet schabowy, choć uważany za kwintesencję polskiej kuchni, jest kulinarnym potomkiem wiedeńskiego sznycla. Przepis na panierowane mięso wieprzowe pojawił się w polskich książkach kucharskich dopiero w XIX wieku i szybko zyskał ogromną popularność, stając się nieodłącznym elementem niedzielnego obiadu i symbolem domowej gościnności.

Najlepsze na

Sylwester Niedzielny obiad Uroczystość rodzinna Obiad na co dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na ciepłych talerzach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Obok kotleta i kapusty ułóż ugotowane ziemniaki, które można polać odrobiną tłuszczu ze smażenia kotletów dla dodatkowego smaku. Do picia doskonale pasuje schłodzone jasne piwo, kieliszek czystej wódki lub kompot z suszu, szczególnie w okresie świątecznym.

🥡 Przechowywanie

Kotlety i kapustę przechowuj osobno w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2-3 dni. Aby odzyskać chrupkość kotletów, najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut lub w frytkownicy beztłuszczowej. Unikaj mikrofalówki, która sprawi, że panierka stanie się gumowata. Kapustę można odgrzać w garnku na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Bobotie południowoafrykańskie 75 min

Bobotie południowoafrykańskie

Dania główne
Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem 210 min

Jelení guláš s houbami a karlovarským kned...

Kuchnia czeska
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechowym Masłem 90 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym 30 min

Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym

Sylwester
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama