Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 12 wyświetleń ~24,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie śmietanowym to eleganckie, aromatyczne danie idealne na Sylwestra 2025 oraz inne okazje wymagające nieco wyrafinowania. Polędwica krojona na medaliony pozostaje miękka i soczysta, a sos na bazie śmietany, bulionu i musztardy łączy w sobie kremową teksturę z lekką kwaskowatością musztardy i wyraźnym smakiem podsmażonej cebuli (opcjonalnie z pieczarkami i kieliszkiem białego wina). Danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami, kluskami śląskimi lub bagietką — wygląda efektownie na talerzu i szybko znika ze stołu. Wzrok przyciąga złocista skórka polędwiczek i lśniący, gęsty sos z delikatnymi ziołowymi akcentami natki pietruszki.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 600 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Masło 30 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Mąka pszenna 20 g
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Śmietana 30% 200 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża natka pietruszki 0.3 pęczków
  • Pieczarki (opcjonalne) 200 g
  • Białe wino wytrawne (opcjonalne) 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~24,61 PLN (6,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij polędwicę z lodówki na około 20-30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę zbliżoną do pokojowej — to zapewni równomierne smażenie. Oczyść mięso z błon i nadmiaru tłuszczu: ułóż polędwicę na desce, chwyć za srebrzystą błonkę (jeśli jest) i ostrożnie zsuwaj ją ostrym nożem pod kątem, tak aby nie usuwać zbyt dużo mięsa. Następnie pokrój polędwicę w 4 równe medaliony o grubości około 3–3,5 cm (każdy ~150 g). Osusz każdy medalion papierowym ręcznikiem, a następnie posól równomiernie z obu stron (użyj około 1/2 łyżeczki soli na sztukę, łącznie 6 g) i oprósz pieprzem (2 g).

Składniki: Polędwica wieprzowa, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Osuszanie mięsa papierowym ręcznikiem pomaga uzyskać ładną, złocistą skórkę przy smażeniu. Jeśli nie jesteś pewien grubości medalionów, dąż do 3–3,5 cm, pisać równomiernie.
2

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego i poczekaj 1–2 minuty aż będzie dobrze rozgrzany (powierzchnia powinna lekko migotać). Połóż medaliony na patelni, zachowując odstępy — smaż bez poruszania ich przez 3–4 minuty, aż pojawi się złotobrązowa skorupka. Obróć i smaż drugą stronę kolejne 3–4 minuty. Na ostatnią minutę obracania dodaj 15 g masła na patelnię i łyżką polewaj mięso rozpuszczonym masłem (technika 'basting'), co zwiększy soczystość i doda aromatu. Po obsmażeniu wyjmij medaliony na talerz i przykryj luźno folią aluminiową, aby odpoczęły — odpoczynek 8–10 minut pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Polędwica wieprzowa
Użyj patelni o grubym dnie, najlepiej żeliwnej lub z grubą podstawą; mniej odpowiednia będzie bardzo cienka patelnia. Nie tłumacz ognia — zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie. Jeśli masz termometr kuchenny, dąż do temperatury wewnętrznej mięsa około 63°C przed odkładaniem do odpoczynku (po odpoczynku wzrośnie o kilka stopni).

Sos śmietanowy

3

Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe 15 g masła (jeśli patelnia jest sucha). Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka — będzie półprzezroczysta i lekko złocista na brzegach. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż maksymalnie 30–40 sekund, aż poczujesz aromat — uważaj, by go nie przypalić (przypalony czosnek ma gorzki smak).

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, aby zdjąć przypalone resztki z dna patelni podczas mieszania; nie zeskrobuj zbyt agresywnie, chcesz zachować te smaki w sosie.
4

Jeżeli używasz pieczarek (200 g, opcjonalnie), dodaj je teraz w plasterkach i smaż 5–7 minut, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią. Następnie posyp całość 20 g mąki i mieszaj dokładnie przez 1 minutę — mąka powinna przejść w jasnozłotą, suchą warstewkę (to usunie surowy smak mąki).

Składniki: Pieczarki (opcjonalne), Mąka pszenna
Jeśli pieczarek nie używasz, dodaj mąkę bezpośrednio do cebuli i czosnku. Mieszaj energicznie, aby mąka równomiernie się rozprowadziła i nie zrobiły się grudki.
5

Deglasuj patelnię: wlej 50 ml białego wina (opcjonalnie) i mieszaj przez 1–2 minuty, zeskrobując z dna patelni przypalone kawałeczki. Pozwól winu zredukować o połowę. Jeśli nie używasz wina, dodaj 50 ml bulionu zamiast wina. Następnie wlej 200 ml bulionu drobiowego i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — gotuj 3–4 minuty, aż część płynu odparuje i sos zacznie lekko gęstnieć.

Składniki: Białe wino wytrawne (opcjonalne), Bulion drobiowy
Deglasowanie to ważny krok: to, co zeskrobiesz z dna patelni, przenosi dużo smaku do sosu. Użyj łopatki do zgarniania tych smaków.
6

Zmniejsz ogień na mały i wlej 200 ml śmietany 30% oraz dodaj 15 g musztardy Dijon. Mieszaj delikatnie i gotuj na małym ogniu 4–6 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepić łyżkę — obserwuj konsystencję: sos powinien być kremowy i jedwabisty, nie za rzadki. Dopraw do smaku solą (jeśli potrzeba) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Śmietana 30%, Musztarda Dijon, Mąka pszenna
Gotowanie śmietany na zbyt dużym ogniu może spowodować zwarzenie — trzymaj mały ogień i mieszaj powoli. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj krócej lub dodaj nieco rozprowadzonej mąki (najpierw rozprowadź mąkę w łyżce zimnego bulionu).

Wykończenie i serwowanie

7

Włóż odpoczęte medaliony z powrotem na patelnię z sosem i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty — dzięki temu mięso dogotuje się delikatnie i przejmie aromat sosu. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa — powinna wynosić około 65°C po wyjęciu. Po zdjęciu z ognia odstaw jeszcze na 2 minuty. Następnie przełóż medaliony na talerze, polej sosem i udekoruj posiekaną natką pietruszki (10 g) (opcjonalnie).

Składniki: Polędwica wieprzowa, Świeża natka pietruszki, Śmietana 30%
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz; wkłuj go w najszerszą część medalionu. Nie gotuj mięsa długo w sosie — polędwica jest chuda i zbyt długie gotowanie wysuszy ją.
8

Podawaj natychmiast: na talerz połóż porcję puree ziemniaczanego lub klusek (nie wliczone w składniki) i ustaw obok siebie 1 medalion polędwicy, polej obficie sosem i posyp świeżą natką. Na Sylwestra możesz dodać delikatną dekorację z mikrozieleniny i podać z kieliszkiem schłodzonego białego wina.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Śmietana 30%, Świeża natka pietruszki
Najlepsze podanie jest natychmiast po przygotowaniu — sos zachowuje idealną konsystencję, a mięso jest najbardziej soczyste.

Ciekawostka

💡

Polędwica wieprzowa jest jednym z najdelikatniejszych i najbardziej pożądanych kawałków mięsa — pochodzi z wewnętrznej części grzbietu zwierzęcia. W kuchni europejskiej często traktowana jest jako mięso „świąteczne” ze względu na swoją delikatność i krótki czas przygotowania.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Nowy Rok Romantyczna kolacja Rodzinne przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z puszystym puree ziemniaczanym lub kopytkami oraz pieczonymi warzywami (marchew, buraki, brukselka). Dla kontrastu możesz dodać sok z cytryny do sałatki z roszponką. Jeśli serwujesz w wersji bankietowej, kroj medaliony na cienkie plastry i ułóż wachlarzem na talerzu, polewając kremowym sosem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby sos się nie zważył — lepsze będzie krótkie podgrzanie na patelni niż mikrofalówka. Mięsa nie zaleca się zamrażać już w sosie, lepiej zamrozić polędwicę oddzielnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Serniczki w słoiczkach 300 min

Serniczki w słoiczkach

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym 150 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki
Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia
Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-koperkową do rosołu (w stylu Olga Smile) 90 min

Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-k...

Dania główne
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama