Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające - zdjęcie 1
← Przepisy

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery Ciasta i wypieki Przekąski 95 min Średni 9 wyświetleń ~25,89 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj głębię smaku w tych niezwykłych, intensywnie orzechowych ciasteczkach pękających, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. Ich charakterystyczna, popękana powierzchnia, przypominająca spękaną ziemię, powstaje dzięki podwójnemu obtoczeniu w cukrze i idealnie dobranej temperaturze pieczenia. Pod chrupiącą, słodką skorupką z cukru pudru kryje się wilgotne, ciągnące się i niezwykle aromatyczne wnętrze, wypełnione po brzegi zmielonymi orzechami włoskimi. Dodatek brązowego cukru nadaje im karmelowej nuty, a szczypta kakao (opcjonalnie) pogłębia kolor i smak. Te ciasteczka to kwintesencja domowych wypieków – idealne do filiżanki gorącej kawy lub herbaty, jako słodki podarunek dla bliskich, czy też gwiazda świątecznego stołu. Są proste w przygotowaniu, a efekt końcowy jest spektakularny i z pewnością zaimponuje Twoim gościom.

Składniki (11)

Porcje:
24
  • Orzechy włoskie 200 g
  • Mąka pszenna typ 450 150 g
  • Masło 82% 60 g
  • Jajko 1 szt.
  • Cukier brązowy demerara 100 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Cukier kryształ 50 g
  • Cukier puder 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kakao gorzkie 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~25,89 PLN (1,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta orzechowego

1

Zacznij od przygotowania kluczowego składnika - orzechów. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć na nią orzechy włoskie i praż przez 4-5 minut, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka lekko pociemnieje. Przesyp je na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Następnie umieść wystudzone orzechy w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiel je na drobną mączkę. Możesz zostawić kilka większych kawałków dla ciekawej tekstury.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni z grubym dnem, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i uniknąć przypalenia orzechów. Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć młynka do kawy (mieląc partiami) lub włożyć orzechy do mocnego woreczka strunowego i rozbić je wałkiem do ciasta.
2

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę pszenną (najlepiej przesianą przez sitko, co ją napowietrzy), proszek do pieczenia, sól oraz opcjonalnie kakao. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki temu ciasteczka będą równo rosły.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Proszek do pieczenia, Sól, Kakao gorzkie
Przesiewanie mąki, choć może wydawać się zbędne, naprawdę robi różnicę. Rozbija ewentualne grudki i sprawia, że ciasto jest lżejsze. Użyj trzepaczki lub widelca do dokładnego wymieszania.
3

W dużej misce umieść miękkie masło (wyjęte z lodówki około godziny wcześniej) oraz brązowy cukier. Używając miksera ręcznego z końcówkami do ubijania, ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i kremowa. Zgarnij masę ze ścianek miski szpatułką w trakcie ucierania, aby wszystko połączyło się równomiernie.

Składniki: Masło 82%, Cukier brązowy demerara
Kluczowe jest, aby masło było miękkie, ale nie roztopione. 'Ucieranie' to proces napowietrzania masy, który nada ciasteczkom lekkości. Jeśli nie masz miksera, możesz to zrobić za pomocą solidnej drewnianej łyżki, ale zajmie to więcej czasu i wysiłku (ok. 8-10 minut).
4

Do puszystej masy maślano-cukrowej dodaj jajko w temperaturze pokojowej oraz ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie mikserem na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty, aż składniki idealnie się połączą w gładką, jednolitą emulsję. Nie przejmuj się, jeśli masa będzie wyglądać na lekko zwarzoną - wszystko połączy się po dodaniu mąki.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy
Dodanie zimnego jajka do utartego masła może spowodować jego zwarzenie (rozwarstwienie). Jeśli zapomniałeś wyjąć jajko wcześniej, możesz je włożyć na 5 minut do miseczki z ciepłą (nie gorącą!) wodą.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj mieszankę suchych składników do masy jajecznej. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Następnie wyłącz mikser, dodaj zmielone orzechy włoskie i za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj je w ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to normalne.

Składniki: Orzechy włoskie
Bardzo ważne jest, aby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Nadmierne mieszanie rozwija gluten, co mogłoby sprawić, że ciasteczka będą twarde zamiast ciągnące. Mieszaj tylko do połączenia składników.
6

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skorupki). Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 60 minut, a najlepiej na 2 godziny. Schłodzenie ciasta jest absolutnie kluczowe – dzięki temu stężeje, stanie się mniej lepkie i da się łatwo formować w kulki. Ten krok zapobiega też nadmiernemu rozpływaniu się ciastek podczas pieczenia.

Nie pomijaj tego kroku! Próba formowania ciepłego, lepkiego ciasta będzie frustrująca i nie da pożądanego efektu. Jeśli bardzo się spieszysz, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 30 minut, ale regularnie sprawdzaj jego konsystencję.

Formowanie i pieczenie ciastek

7

Pod koniec chłodzenia ciasta, przygotuj stanowisko pracy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Przygotuj dwie małe, głębokie miseczki: do jednej wsyp cukier kryształ, a do drugiej cukier puder.

Składniki: Cukier kryształ, Cukier puder
Użycie dwóch blach pozwoli na szybsze upieczenie całej partii ciastek. Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem pierwszej partii – to gwarancja udanego wypieku.
8

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą łyżeczki do herbaty lub małej gałkownicy do lodów, nabieraj porcje ciasta i w dłoniach formuj z nich kulki o średnicy około 2,5-3 cm (wielkości małego orzecha włoskiego). Staraj się pracować szybko, aby ciasto zbytnio się nie ogrzało.

Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, możesz je co jakiś czas lekko zwilżyć zimną wodą. Wszystkie kulki powinny być podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie.
9

Każdą uformowaną kulkę najpierw dokładnie obtocz w miseczce z cukrem kryształem. Następnie przenieś ją do miseczki z cukrem pudrem i obtocz bardzo obficie. Nie oszczędzaj cukru pudru – warstwa powinna być gruba i całkowicie pokrywać kulkę. To podwójne panierowanie jest sekretem idealnie popękanej powierzchni.

Składniki: Cukier kryształ, Cukier puder
Pierwsza warstwa (cukier kryształ) wchłania wilgoć z ciasta i tworzy barierę, dzięki której cukier puder nie rozpuści się całkowicie, lecz pięknie popęka. Upewnij się, że kulki są całkowicie białe od cukru pudru.
10

Obtoczone kulki układaj na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 5 cm odstępu między nimi. Ciasteczka trochę urosną i rozpłyną się na boki podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca.

Nie spłaszczaj kulek! Same przyjmą odpowiedni kształt w piekarniku. Zachowanie odstępów jest kluczowe, aby ciasteczka się nie posklejały.
11

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy na ich powierzchni pojawią się wyraźne pęknięcia, a brzegi będą lekko zwarte w dotyku. Środek powinien pozostać miękki – stwardnieje podczas studzenia. Nie piecz ich zbyt długo, bo stracą swoją cudowną, ciągnącą się konsystencję.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasteczka pod koniec pieczenia. Lepiej wyjąć je minutę za wcześnie niż minutę za późno. Będą wyglądały na niedopieczone w środku, ale to pożądany efekt.
12

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Ciasteczka będą bardzo delikatne, więc pozwól im chwilę stężeć na gorącej blasze. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Próba przeniesienia gorących ciasteczek zaraz po wyjęciu z piekarnika skończy się ich połamaniem. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód ciasteczek nie będzie wilgotny.

Ciekawostka

💡

Ciasteczka typu 'crinkle' (pękające) stały się popularne w Stanach Zjednoczonych w połowie XX wieku. Legenda głosi, że ich odkrycie było dziełem przypadku, gdy pewna gospodyni domowa z Minnesoty zapomniała dodać do ciasta proszku do pieczenia, a następnie próbowała ratować sytuację, obtaczając kulki w cukrze pudrze, co dało nieoczekiwany, piękny efekt.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Spotkanie przy kawie Jako jadalny prezent Podwieczorek dla rodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasteczka najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy ich wnętrze jest jeszcze lekko ciągnące. Podawaj je na eleganckim talerzu lub w ozdobnej puszce. Są idealnym dodatkiem do gorzkiej kawy, espresso, herbaty lub szklanki zimnego mleka, które doskonale równoważą ich słodycz.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu, ciasteczka przechowuj w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość i ciągnącą konsystencję do 5-7 dni. Można je również mrozić – ułóż je płasko w pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy i Czekolady 120 min

Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarań...

Ciasta i wypieki
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym 30 min

Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama