Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 8 wyświetleń ~59,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie jest kwintesencją jesieni zamkniętą na talerzu. Wyobraź sobie delikatne, poduszkowate kluseczki ziemniaczane, otulone aromatycznym, orzechowym masłem z chrupiącymi listkami szałwii. Do tego słodkie, rozpływające się w ustach kawałki pieczonej dyni Hokkaido, które doskonale równoważą słony, intensywny smak chrupiącej pancetty. Całość wieńczy obfita porcja świeżo startego parmezanu, dodając potrawie głębi umami. Danie pochodzi z tradycji kuchni północnowłoskiej, gdzie gnocchi i szałwiowe masło to klasyczne połączenie. Jest to potrawa niezwykle satysfakcjonująca, idealna na chłodniejsze dni, która rozgrzewa i poprawia nastrój. Wygląda niezwykle apetycznie dzięki kontrastowi kolorów – pomarańczowej dyni, zielonej szałwii i złocistych kluseczek. Idealnie komponuje się z kieliszkiem białego wina, na przykład Pinot Grigio.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna typ 00 lub 450 300 g
  • Jajko 1 szt.
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Pancetta 100 g
  • Masło 80 g
  • Szałwia świeża 30 g
  • Parmezan 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~59,55 PLN (14,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (funkcja góra-dół). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń nasiona za pomocą łyżki. Nie obieraj skórki - po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż ją do miski, polej oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, płaskiej blachy do pieczenia. Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno, inaczej zamiast się piec, zaczną się dusić i nie będą miały chrupiących brzegów. Możesz sprawdzić, czy jest gotowa, nakłuwając ją widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Przygotowanie ciasta na gnocchi

2

Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach (ze skórką) w osolonej wodzie do miękkości. Gotowanie w skórce zapobiega wchłanianiu przez ziemniaki nadmiaru wody. Czas gotowania to około 20-30 minut, w zależności od wielkości ziemniaków. Sprawdź ich gotowość, nakłuwając je patyczkiem do szaszłyków – powinien gładko wchodzić do środka. Odcedź ziemniaki i pozostaw na chwilę do odparowania.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Najlepiej użyć dużego garnka, aby ziemniaki miały wystarczająco miejsca. Nie nakłuwaj ich zbyt często podczas gotowania, aby nie dostało się do nich za dużo wody. Kluczem do dobrych gnocchi są jak najsuchsze ziemniaki.
3

Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki (możesz sobie pomóc, przytrzymując ziemniaka widelcem). Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub do dużej miski. Pozostaw je na kilka minut, aby całkowicie odparowały i nieco ostygły. Dzięki temu ciasto będzie potrzebowało mniej mąki.

Składniki: Ziemniaki
Praska do ziemniaków jest najlepszym narzędziem, ponieważ tworzy lekką, puszystą masę. Jeśli jej nie masz, możesz użyć tłuczka, ale upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Nigdy nie używaj blendera ani malaksera – sprawią, że masa stanie się kleista.
4

Do przestudzonych, przeciśniętych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz solidną szczyptę soli. Opcjonalnie możesz dodać świeżo startą gałkę muszkatołową. Zacznij delikatnie łączyć składniki za pomocą widelca lub skrobki do ciasta, a następnie szybko zagnieć rękoma, tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładkie, miękkie ciasto. Ciasto powinno być zwarte, ale wciąż lekko lepkie.

Składniki: Mąka pszenna typ 00 lub 450, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
NAJWAŻNIEJSZY KROK: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je wyrabiasz, tym więcej glutenu się rozwija, a gnocchi stają się twarde i gumowate. Wystarczy minuta lub dwie. Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dodaj odrobinę więcej mąki, ale z umiarem.

Formowanie gnocchi

5

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, uturlaj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, podsypuj dłonie i blat odrobiną mąki. Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm.

Składniki: Mąka pszenna typ 00 lub 450
Użyj skrobki do ciasta lub szerokiego noża, aby cięcie było równe i czyste. Staraj się, aby wszystkie kluseczki miały podobny rozmiar, dzięki czemu ugotują się równomiernie.
6

Teraz czas na nadanie gnocchi charakterystycznego kształtu. Weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po ząbkach widelca, jednocześnie lekko dociskając kciukiem. W ten sposób z jednej strony powstaną rowki (które świetnie trzymają sos), a z drugiej małe wgłębienie. Gotowe gnocchi odkładaj na deskę lub tacę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi. Ten krok nie jest obowiązkowy – gnocchi bez rowków też będą smaczne, ale dzięki nim sos lepiej przylega do klusek. Nie przejmuj się, jeśli pierwsze sztuki nie będą idealne – to kwestia wprawy!

Gotowanie gnocchi i przygotowanie sosu

7

W dużym garnku zagotuj dużą ilość dobrze osolonej wody (powinna być słona jak woda morska). Gdy woda zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich naraz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez około 2-3 minuty. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Sól
Użyj naprawdę dużego garnka (minimum 5 litrów). Gnocchi potrzebują przestrzeni do swobodnego pływania. Gotowanie partiami jest kluczowe, aby kluski się nie posklejały.
8

W międzyczasie, gdy woda na gnocchi się gotuje, przygotuj dodatki. Pancettę pokrój w kostkę o boku ok. 0,5 cm. Na dużej, zimnej patelni ułóż pancettę i podgrzewaj na średnim ogniu. Wytopi się z niej tłuszcz, a sama stanie się złocista i chrupiąca. Zajmie to około 5-7 minut. Gotową pancettę przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a większość wytopionego tłuszczu pozostaw na patelni.

Składniki: Pancetta
Zaczynanie smażenia na zimnej patelni pozwala na powolne wytopienie tłuszczu, co sprawia, że pancetta jest idealnie chrupiąca, a nie spalona na zewnątrz i surowa w środku.
9

Na patelnię z tłuszczem z pancetty dodaj masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie pienić. Dodaj całe listki szałwii i ząbki czosnku lekko zmiażdżone nożem. Smaż, mieszając, aż masło nabierze złoto-brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące (około 3-4 minuty). Uważaj, aby nie spalić masła. Wyjmij i wyrzuć czosnek.

Składniki: Masło, Szałwia świeża, Czosnek
To jest tzw. 'beurre noisette' czyli palone masło. Obserwuj je uważnie, ponieważ proces od brązowego masła do spalonego jest bardzo szybki. Gdy tylko poczujesz orzechowy zapach, a na dnie pojawią się brązowe drobinki, zdejmij patelnię z ognia.

Finalne połączenie i podanie

10

Odcedzone, gorące gnocchi przełóż bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Możesz je podsmażyć przez minutę, aby lekko się zrumieniły. Dodaj upieczoną dynię i połowę chrupiącej pancetty. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni.

Składniki: Dynia hokkaido, Pancetta
Możesz dodać na patelnię chochelkę wody z gotowania gnocchi. Zawarta w niej skrobia pomoże stworzyć emulsję i sprawi, że sos będzie bardziej kremowy i lepiej oblepi kluski.
11

Przełóż gnocchi z dodatkami na głębokie talerze. Posyp każdą porcję pozostałą chrupiącą pancettą i obficie świeżo startym parmezanem. Jeśli używasz, posyp także podprażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Parmezan, Orzechy włoskie
Podgrzej talerze przed podaniem, np. wstawiając je na chwilę do ciepłego piekarnika. Dzięki temu danie dłużej utrzyma temperaturę i będzie smaczniejsze.

Ciekawostka

💡

Gnocchi to jedne z najstarszych form 'makaronu' we Włoszech, znane już w czasach rzymskich, choć wtedy robiono je z kaszy lub mąki i wody. Ziemniaki, które są dziś podstawą gnocchi, dotarły do Europy dopiero w XVI wieku, a popularność w kuchni włoskiej zyskały jeszcze później.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad z rodziną Danie na pocieszenie (comfort food) Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych talerzach lub miseczkach. Przed podaniem możesz skropić całość odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek dla dodatkowego aromatu. Do dekoracji, oprócz listków szałwii, możesz użyć świeżo mielonego czarnego pieprzu. Danie doskonale komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem, takim jak Soave lub Gavi.

🥡 Przechowywanie

Gnocchi najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu. Jeśli zostaną ci resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub oliwy. Surowe, uformowane gnocchi można zamrozić: ułóż je na tacy posypanej mąką tak, by się nie stykały, wstaw do zamrażarki, a po całkowitym zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając je bezpośrednio do wrzątku (będą potrzebowały ok. 1-2 minuty gotowania więcej).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasteczka owsiane 90 min

Ciasteczka owsiane

Przekąski
Tarta z brokułami 90 min

Tarta z brokułami

Dania wegetariańskie
Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím 90 min

Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím

Kuchnia czeska
Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orzechów laskowych z sosem chrzanowo-jabłkowym 60 min

Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orz...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi 100 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiow...

Nie wiem
60 min

Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażon...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama