Delikatny, puszysty biszkopt połączony z lekkim kremem z bitej śmietany i soczystymi truskawkami — wersja inspirowana klasycznym ciastem z truskawkami i bitą śmietaną, ale z autorskim akcentem: syropem cytrynowo-waniliowym, cienką warstwą dżemu jako glazury i opcją wzbogacenia kremu mascarpone lub stabilizacji żelatyną. Ciasto charakteryzuje się subtelną słodyczą, świeżością owoców i delikatną, kremową strukturą. Idealne na popołudniową kawę, przyjęcia rodzinne lub jako deser na specjalne okazje — wygląda efektownie, a jednocześnie jest lekkie i łatwe do krojenia.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj formę: tortownica o średnicy 22-24 cm — nasmaruj dno masłem i wyłóż papierem do pieczenia (papier lekko przykręć na brzegu, aby nie przesuwał się podczas pieczenia). Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
Oddziel jajka od chłodu lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej 30-60 minut — jajka o pokojowej temperaturze lepiej się ubijają i dadzą większą objętość. W dużej misce umieść jajka i cukier.
Ubijaj jajka z cukrem: najpierw 2-3 minuty na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez 8-12 minut aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i po oderwaniu trzepaczki spływa z niej wstęga (tzw. 'ribbon stage'). Jeśli masz termometr — masa powinna osiągnąć ok. 40°C podczas ubijania nad kąpielą wodną (bain-marie) — możesz ubijać też nad parującą wodą, ale nie dopuszczając do przegrzania.
Do ubitej masy dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, krótko wymieszaj łyżką. Przesiej razem mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia trzykrotnie. Dodawaj suche składniki partiami (3 razy): wsyp 1/3 mieszanki na środek miski i delikatnie, szeroką szpatułką lub łyżką, składuj masę z boków do środka, wykonując ruch z dołu ku górze — chodzi o to, by nie zbić powietrza z masy.
Rozpuść masło i przestudź do ciepłej temperatury (ok. 40-45°C). Wlej cienkim strumieniem kilka łyżek masy jajecznej do masła, wymieszaj (temperowanie), a następnie powoli wlej masło do reszty ciasta, delikatnie mieszając, żeby masło równomiernie się rozprowadziło.
Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz w nagrzanym piekarniku 25-30 minut w 170°C (sprawdź po 20 minutach). Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, sprężysty przy dotyku i wetknięty w nie miejsce wykałaczki wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruszkami (nie z mokrą masą).
Wyjmij biszkopt na kratkę i odstaw do wystudzenia na 15-20 minut. Po 10 minutach delikatnie odwróć go z tortownicy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Jeśli chcesz uzyskać idealnie równą powierzchnię do przekrojenia, przytnij delikatnie wypukłość nożem do chleba.
Przygotuj syrop: w małym rondelku połącz wodę z 40 g cukru (z podanej ilości) i sokiem z cytryny, podgrzewaj mieszając aż cukier się rozpuści. Ostudź. Do pozostałych truskawek dodaj 20 g cukru i łyżeczkę soku z cytryny, odstaw na 10-15 minut — puszczą sok i będą słodsze.
Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut. Wlej zimną śmietankę kremówkę do miski, zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy śmietana zaczyna mięć formę (miękkie piki), dodaj stopniowo cukier puder i ekstrakt waniliowy, ubijaj dalej do sztywnych szczytów (ok. 3-5 minut).
Jeśli używasz mascarpone (opcjonalnie): w osobnej misce lekko wymieszaj mascarpone, aby była gładka, następnie delikatnie wmieszaj 200 g mascarpone do ubitej śmietany szerokimi ruchami. Jeśli używasz żelatyny (opcjonalnie): namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody na 5 minut, podgrzej (nie gotuj) aż się rozpuści, lekko przestudź i cienkim strumieniem wlej do bitej śmietany, mieszając powoli, by nie dopuścić do ścięcia.
Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na dwie równe warstwy za pomocą ostrego, ząbkowanego noża lub żyłki do ciasta. Umieść dolną część na paterze. Pędzelkiem nasącz równomiernie biszkopt syropem (ok. 2-3 łyżki syropu na warstwę — nie przesadzaj, żeby ciasto się nie rozmiękło).
Na nasączoną dolną warstwę rozsmaruj około 1/3 kremu, wyrównaj. Na kremie ułóż pokrojone plasterki truskawek (ok. 300 g) tworząc równomierną warstwę. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, lekko dociśnij, nasącz i pokryj wierzch i boki resztą kremu.
Pozostałe truskawki (ok. 300 g) przekrój na połówki i ułóż dekoracyjnie na wierzchu. Podgrzej dżem truskawkowy z 20 g wody (lub łyżką soku z cytryny) w małym rondelku, aż stanie się płynny — przecedź jeśli trzeba i pędzelkiem posmaruj owoce, aby nadać im połysk.
Schłodź tort w lodówce przynajmniej 1 godzinę, aby krem lekko się ustabilizował i smaki się połączyły. Wyjmij 10-15 minut przed podaniem, aby krem zmiękł. Kroić krojącym, cienkim nożem (oczyścić ostrze po każdym cięciu).
Truskawkowe ciasta na biszkopcie są znane od XIX wieku; w kuchni domowej często stosowano nasączone biszkopty i śmietanę jako szybką alternatywę dla bogatszych kremów. Dodatek skrobi kukurydzianej to współczesny trik, by biszkopt był bardziej delikatny.
Podawaj schłodzony, pokrojony na kawałki o szerokości 6-8 cm. Do serwowania możesz dodać gałązkę świeżej mięty lub posypać drobnym cukrem pudrem. Kawa latte lub herbata owocowa będą doskonałym towarzyszem.
Przechowuj w lodówce przykryty kopertą lub pod kloszem do 48 godzin. Jeśli użyłeś żelatyny — tort wytrzyma do 72 godzin. Aby odgrzać kawałek (lekko zmiękczyć krem), pozostaw go 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz