Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia włoska 50 min Średni 5 wyświetleń ~54,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja włoskiej elegancji i sezonowej prostoty, idealne dla kogoś, kto nie ma konkretnego pomysłu na obiad, ale pragnie czegoś wyjątkowego. Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, której sekret tkwi w specjalnej odmianie ryżu bogatego w skrobię (jak Arborio czy Carnaroli) oraz technice powolnego gotowania, zwanej 'mantecatura'. Nasza wersja łączy w sobie ziemisty, lekko pieprzny smak świeżych kurek z delikatną, chrupką słodyczą zielonych szparagów. Całość otulona jest aksamitną, kremową konsystencją ryżu, wzbogaconą smakiem białego wina, masła i intensywnego, słonego parmezanu. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – złociste grzyby i żywo zielone kawałki szparagów pięknie kontrastują z bladym, lśniącym ryżem. Podawaj je jako wykwintne danie główne na obiad lub elegancką kolację, najlepiej w towarzystwie kieliszka białego wina, które zostało użyte do gotowania.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Kurki świeże 250 g
  • Szparagi zielone 250 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 60 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobna 5 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~54,69 PLN (13,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, co w kuchni nazywamy 'mise en place'. Bulion wlej do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu – przez cały czas gotowania risotto musi być gorący. Kurki oczyść pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem z piasku i resztek ściółki. Unikaj mycia pod bieżącą wodą, bo nasiąkną jak gąbka. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki. Szparagi umyj, a następnie odłam zdrewniałe końcówki – zegnij łodygę, a sama złamie się w odpowiednim miejscu. Główki odetnij (zachowaj je w całości), a łodygi pokrój na 1-2 cm kawałki. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Bulion warzywny, Kurki świeże, Szparagi zielone, Cebula szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Użyj ostrego noża do siekania szalotki i czosnku, aby były jak najdrobniejsze i równomiernie rozprowadziły się w risotto. Przygotowanie wszystkiego z góry jest kluczowe, ponieważ gotowanie risotto wymaga ciągłej uwagi i nie będzie czasu na krojenie w trakcie.

Smażenie kurek i szparagów

2

Na dużej, głębokiej patelni (lub w szerokim garnku z grubym dnem) rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć oczyszczone kurki. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby nabiorą złotego koloru i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i przełóż do miseczki. Na tę samą patelnię dodaj pokrojone łodygi szparagów i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące. Dodaj główki szparagów na ostatnią minutę smażenia. Przełóż szparagi do miseczki z kurkami.

Składniki: Kurki świeże, Szparagi zielone, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Sól morska drobna, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie przepełniaj patelni grzybami – jeśli jest ich dużo, smaż partiami. Inaczej zaczną się dusić zamiast smażyć. Oddzielne przesmażenie warzyw i grzybów, a następnie dodanie ich na końcu, pozwala zachować ich idealną teksturę i smak.

Gotowanie risotto

3

Zmniejsz ogień pod patelnią do małego/średniego. Dodaj pozostałą oliwę i 2 łyżki masła. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną szalotkę i smaż powoli, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula szalotka, Czosnek
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem lub głębokiej patelni, co zapewni równomierne gotowanie ryżu. Drewniana łyżka jest idealna do mieszania, ponieważ nie rysuje dna naczynia.
4

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ nieco ogień i mieszaj energicznie przez około 2 minuty. To jest tzw. 'tostatura', czyli tostowanie ryżu. Każde ziarenko powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem. Ten krok jest kluczowy, ponieważ 'zamyka' ziarna, co pozwala im wchłaniać bulion stopniowo i zachować kształt.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu risotto będzie kremowe, a nie kleiste, a ziarna ryżu pozostaną lekko sprężyste w środku (al dente). Mieszaj ciągle, aby ryż się nie przypalił.
5

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ryż, zeskrobując drewnianą łyżką ewentualne przywarte do dna kawałki. Gotuj na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Zapach w kuchni powinien stać się bardzo przyjemny.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina dodaje risotto głębi smaku i równoważy jego bogactwo. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
6

Teraz zaczyna się główny proces gotowania risotto. Zmniejsz ogień do minimum. Za pomocą chochli wlej jedną porcję GORĄCEGO bulionu, tak aby ledwo przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną, kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość, gorący bulion i ciągłe mieszanie. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w samym środku – to jest właśnie konsystencja 'al dente'.

Finalizacja

7

Gdy ryż jest już prawie gotowy (al dente) i zużyłeś większość bulionu, dodaj do patelni wcześniej podsmażone kurki i szparagi (łodygi i główki). Delikatnie wymieszaj i gotuj razem przez 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a dodatki podgrzały. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, 'all'onda', czyli 'falującą' – powinno powoli rozpływać się na talerzu, a nie stać w miejscu.

Składniki: Kurki świeże, Szparagi zielone
Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Jeśli jest za rzadkie, gotuj chwilę dłużej, aby odparować nadmiar płynu. Pamiętaj, że po dodaniu masła i sera jeszcze zgęstnieje.
8

Zdejmij patelnię z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 3 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz cały starty parmezan. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Energicznie mieszaj lub potrząsaj patelnią przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową, lśniącą i gładką emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Przykryj patelnię i odstaw na 2 minuty, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól morska drobna, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Użycie zimnego masła jest kluczowe dla stworzenia idealnej emulsji. Ten krok zamienia dobre risotto w risotto wybitne.

Podanie

9

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, podgrzanych talerzach. Rozłóż porcje na środek talerza i lekko uderz w jego spód, aby risotto równomiernie się rozlało. Jeśli używasz, posyp wierzch posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Możesz również udekorować kilkoma wiórkami parmezanu.

Składniki: Natka pietruszki
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Z czasem traci swoją idealną, kremową konsystencję, dlatego tak ważne jest, aby podać je od razu.

Ciekawostka

💡

Słowo 'mantecatura' pochodzi od hiszpańskiego słowa 'manteca', oznaczającego masło. Technika ta, polegająca na energicznym wymieszaniu ryżu z tłuszczem (masłem lub oliwą) i serem poza ogniem, została zaadaptowana w kuchni włoskiej do stworzenia idealnie kremowej konsystencji risotto bez dodawania śmietany.

Najlepsze na

Elegancki obiad we dwoje Kolacja z przyjaciółmi Gdy masz ochotę na coś wyjątkowego Sezonowy comfort food

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto na lekko wklęsłych, ciepłych talerzach. Aby prezentowało się jeszcze piękniej, na wierzchu każdej porcji ułóż kilka najładniejszych, podsmażonych kurek i główek szparagów. Całość skrop odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek i udekoruj świeżymi listkami ziół. Idealnym dopełnieniem będzie kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu i źle znosi odgrzewanie, ponieważ ryż traci swoją teksturę 'al dente'. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące. Resztki risotto można też wykorzystać do zrobienia pysznych arancini (smażonych kulek ryżowych).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama