Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pstrąg po podhalańsku z bryndzą, hałuskami i sosem chrzanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pstrąg po podhalańsku z bryndzą, hałuskami i sosem chrzanowym

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania rybne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 3 wyświetleń ~81,83 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja kuchni podhalańskiej w świątecznym wydaniu. Pstrąg po podhalańsku to danie, które przenosi nas wprost do ośnieżonych Tatr, łącząc w sobie prostotę i bogactwo smaku. Soczyste mięso pstrąga, prosto z górskiego potoku, jest faszerowane wyrazistą, słoną bryndzą podhalańską – owczym serem o chronionym oznaczeniu geograficznym. Farsz wzbogacony jest świeżymi ziołami i nutą czosnku, co tworzy idealny balans dla delikatnej ryby. Całość jest pieczona do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki. Jako dodatek serwujemy tradycyjne hałuski – małe, delikatne kluseczki ziemniaczane, które doskonale chłoną smaki. Dopełnieniem dania jest kremowy, a zarazem ostry sos chrzanowy, który przełamuje bogactwo ryby i sera. To danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również efektowne wizualnie, co czyni je idealnym kandydatem na gwiazdę wigilijnego stołu, wprowadzając regionalny akcent do tradycyjnej kolacji.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Pstrąg potokowy 4 szt.
  • Bryndza podhalańska 150 g
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna typ 500 200 g
  • Śmietana kwaśna 18% 200 g
  • Chrzan tarty 45 g
  • Masło 50 g
  • Jajko 1 szt.
  • Cytryna 1.5 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryka wędzona 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~81,83 PLN (20,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie pstrąga

1

Umyj dokładnie wypatroszone pstrągi pod zimną, bieżącą wodą, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Osusz je bardzo starannie za pomocą ręczników papierowych – sucha skórka będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu. Natrzyj każdą rybę solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron oraz wewnątrz jamy brzusznej. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok bezpośrednio na ryby, skrapiając je obficie. Odstaw pstrągi na bok na około 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Składniki: Pstrąg potokowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Cytryna
Do osuszania ryb użyj kilku warstw ręcznika papierowego. Im ryba będzie suchsza, tym lepszy efekt końcowy. Możesz delikatnie naciąć skórę ryby w poprzek w 2-3 miejscach, co zapobiegnie jej pękaniu podczas pieczenia.
3

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne lub blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Każdą rybę nafaszeruj przygotowaną pastą z bryndzy, równomiernie rozprowadzając ją w jamie brzusznej. Ułóż pstrągi w naczyniu, zachowując między nimi niewielki odstęp.

Składniki: Pstrąg potokowy
Nie napychaj ryby zbyt ciasno, farsz podczas pieczenia lekko zwiększy objętość. Jeśli zostanie ci trochę farszu, możesz posmarować nim ryby z wierzchu.

Przygotowanie farszu

2

W międzyczasie przygotuj farsz. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, aby było miękkie. W średniej wielkości misce umieść pokruszoną bryndzę. Dodaj miękkie masło, przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany czosnek, a także drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Dopraw farsz szczyptą soli i pieprzu. Jeśli używasz, dodaj teraz wędzoną paprykę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj widelcem, rozcierając je o ścianki miski, aż powstanie jednolita, aromatyczna pasta.

Składniki: Bryndza podhalańska, Masło, Czosnek, Koperek świeży, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Papryka wędzona
Użyj widelca do mieszania – łatwiej będzie rozdrobnić bryndzę i połączyć ją z masłem. Jeśli zapomniałeś wyjąć masła wcześniej, możesz je zetrzeć na tarce o grubych oczkach, szybciej zmięknie.

Przygotowanie hałusek (klusek ziemniaczanych)

4

W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody, dodając solidną łyżkę soli. W czasie gdy woda się gotuje, przygotuj ciasto na hałuski. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach, tak jak na placki ziemniaczane. Starte ziemniaki przełóż na gęste sito lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar soku do miski. Sok odstaw na 2-3 minuty. Po tym czasie ostrożnie wylej wodę z soku, a na dnie miski pozostanie biała skrobia ziemniaczana – dodaj ją z powrotem do odciśniętych ziemniaków.

Składniki: Ziemniaki, Sól
To najważniejszy krok! Dobre odciśnięcie ziemniaków zapobiegnie rozpadaniu się klusek. Skrobia, która osadziła się na dnie, działa jak naturalny klej i poprawia konsystencję ciasta.
5

Do masy ziemniaczanej dodaj przesianą mąkę, jajko oraz pół łyżeczki soli. Szybko i energicznie wymieszaj wszystko łyżką, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub luźnego ciasta na placki. Nie wyrabiaj go zbyt długo, ponieważ ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Jajko, Sól
Ciasto należy przygotować tuż przed gotowaniem. Jeśli będzie stało zbyt długo, stanie się rzadkie. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki, a jeśli zbyt gęste – łyżkę wody z odciśniętych ziemniaków.
6

Gdy woda w garnku mocno wrze, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko lekko bulgotała. Nabieraj małe porcje ciasta na brzeg talerzyka lub deski i za pomocą noża lub łyżki zsuwaj małe kluseczki prosto do wrzątku. Możesz też użyć specjalnego sita do hałusek/szpecli. Gotuj kluski partiami, aby nie sklejały się w garnku. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Technika 'kładzenia' klusek wymaga wprawy. Zanurzaj łyżkę w gorącej wodzie przed nabraniem każdej porcji ciasta, aby nie przywierało. Gotowe kluski powinny być miękkie, ale zwarte.

Przygotowanie sosu chrzanowego

7

Przygotowanie sosu jest bardzo proste. W małej miseczce umieść kwaśną śmietanę. Dodaj tarty chrzan – zacznij od dwóch łyżek i ewentualnie dodaj więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak. Dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżeczką do uzyskania jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Składniki: Śmietana kwaśna 18%, Chrzan tarty, cukier, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Sos najlepiej smakuje schłodzony. Możesz go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżeczkę zimnej wody lub soku z cytryny.

Pieczenie i podanie

8

Wstaw naczynie z przygotowanymi pstrągami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ryb. Pstrąg jest gotowy, gdy jego mięso łatwo odchodzi od ości po delikatnym nakłuciu widelcem, a skórka jest złocista i chrupiąca.

Uważaj, aby nie przepiec ryby, ponieważ stanie się sucha. Po 20 minutach sprawdź widelcem w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe i nieprzezroczyste.
9

Na dużych talerzach ułóż po jednym upieczonym pstrągu. Obok ryby nałóż porcję ciepłych hałusek. Sos chrzanowy podaj w osobnej miseczce (sosjerce), aby każdy mógł nałożyć sobie dowolną ilość. Całość udekoruj świeżymi gałązkami koperku lub plasterkiem cytryny. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Koperek świeży, Cytryna
Hałuski można przed podaniem polać odrobiną roztopionego masła, aby się nie sklejały i nabrały dodatkowego smaku. Danie świetnie komponuje się z prostą sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.

Ciekawostka

💡

Bryndza Podhalańska była pierwszym polskim produktem, który w 2007 roku został wpisany do unijnego rejestru jako Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP). Oznacza to, że jej produkcja musi odbywać się według ścisłej receptury i wyłącznie na określonym obszarze geograficznym Podhala.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Uroczysty obiad rodzinny Dania na wyjątkowe okazje Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie jest kompletne, ale można je wzbogacić o lekką sałatkę z winegretem lub gotowane na parze zielone warzywa, np. szparagi lub fasolkę szparagową. W wersji niewigilijnej, hałuski można podać okraszone skwarkami z wędzonego boczku. Do ryby, poza Wigilią, doskonale pasuje kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Pstrąg najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10 minut, aby skórka odzyskała chrupkość. Hałuski można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną masła, aż się lekko zarumienią.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tatar ze śledzia 60 min

Tatar ze śledzia

Wigilia
Zupa śledziowa z mlekiem 90 min

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery
Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna na Wigilię) 90 min

Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna ...

Wigilia
Zupa jarzynowa z pęczakiem 120 min

Zupa jarzynowa z pęczakiem

Wigilia
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama