Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysty Biszkopt z Waniliową Chmurką i Truskawkową Różą - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty Biszkopt z Waniliową Chmurką i Truskawkową Różą

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 8 wyświetleń ~43,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja lata zamknięta w formie delikatnego ciasta. Ten przepis to hołd dla klasyki w nowoczesnym, lekkim wydaniu. Wyobraź sobie niezwykle puszysty, złocisty biszkopt, który rozpływa się w ustach, nasączony delikatnym syropem cytrynowym. Jego serce stanowi aksamitna, waniliowa bita śmietana, stabilizowana serkiem mascarpone, która tworzy idealną, białą chmurkę. Całość wieńczą świeże, soczyste truskawki, ułożone w misterny wzór przypominający rozkwitającą różę. To ciasto jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu. Idealne na rodzinne uroczystości, letnie przyjęcia w ogrodzie czy jako słodka nagroda po ciężkim tygodniu. Jego przygotowanie, krok po kroku, stanie się przyjemnością, a efekt końcowy zachwyci każdego, nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Jajka kurze 5 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 100 g
  • Mąka ziemniaczana 50 g
  • Śmietanka kremówka 36% 500 ml
  • Serek mascarpone 250 g
  • Cukier puder 60 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Świeże truskawki 500 g
  • Woda 100 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • cukier 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.2 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~43,11 PLN (5,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Biszkoptu

1

Zacznij od przygotowania składników i formy. Wyjmij jajka z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia - wytnij koło idealnie pasujące do dna. Nie smaruj niczym boków formy. Piekarnik nagrzej do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). W jednej misce połącz i przesiej przez sito mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Odstaw na bok.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Mąka ziemniaczana
Użyj tortownicy z odpinaną obręczą, co ułatwi wyjęcie biszkoptu. Niesmarowanie boków jest kluczowe - pozwala to ciastu 'wspinać się' po ściankach i równo rosnąć. Ogrzanie jajek sprawi, że łatwiej i szybciej ubiją się na puszystą masę.
2

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej, idealnie czystej i suchej szklanej lub metalowej misce. Żółtka umieść w mniejszej miseczce. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana stanie się biała i gęsta (tzw. 'miękkie wierzchołki'), zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać drobny cukier, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Ubijaj tak długo, aż piana będzie bardzo sztywna, gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (sprawdź, rozcierając odrobinę piany między palcami - nie powinno być czuć kryształków).

Składniki: Jajka kurze, Sól, Cukier drobny do wypieków
Nawet najmniejsza drobinka żółtka lub tłuszczu w misce z białkami może uniemożliwić ich prawidłowe ubicie. Użyj miksera z końcówkami do ubijania. Prawidłowo ubita piana jest kluczem do puszystego biszkoptu - nie spiesz się na tym etapie.
3

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku do ubitej piany, miksując tylko do połączenia składników, około 10-15 sekund po każdym żółtku. Nie miksuj zbyt długo, aby piana nie opadła. Gdy wszystkie żółtka są wmieszane, odłóż mikser.

Składniki: Jajka kurze
Ten krok ma na celu jedynie połączenie żółtek z pianą, a nie ich ubijanie. Zbyt długie miksowanie zniszczy pęcherzyki powietrza, które z takim trudem wtłoczyliśmy do białek, a biszkopt wyjdzie płaski.
4

Do masy jajecznej dodaj przesianą wcześniej mieszankę mąk w trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając masę ze spodu miski i wykładając ją na wierzch. Rób to powoli i ostrożnie, aby piana jak najmniej opadła. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Mąka ziemniaczana
To najważniejszy moment! Użyj szpatułki, nie miksera. Technika 'składania' (folding) jest kluczowa dla zachowania puszystości. Wyobraź sobie, że chcesz delikatnie otulić mąkę pianą, a nie ją brutalnie wymieszać. Typowy błąd to zbyt energiczne i długie mieszanie, które prowadzi do zakalca.

Pieczenie Biszkoptu

5

Gotową masę natychmiast przełóż do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch delikatnie szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka - wbity w środek, po wyjęciu powinien być całkowicie suchy. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25-30 minut pieczenia, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować, że biszkopt opadnie. Ciasto jest gotowe, gdy jest sprężyste w dotyku i lekko odchodzi od brzegów formy.
6

Po upieczeniu natychmiast wyjmij formę z piekarnika. Trzymając ją ostrożnie przez rękawice kuchenne, upuść ją płasko na blat lub podłogę z wysokości około 40-50 cm. Następnie odstaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia, najlepiej na metalowej kratce. Po wystudzeniu, ostrym nożem oddziel brzegi ciasta od formy i zdejmij obręcz.

Tak zwany 'rzut' biszkoptem to sprawdzony sposób, aby zapobiec jego opadaniu. Gwałtowne uderzenie uwalnia pęcherzyki gorącej pary, dzięki czemu struktura ciasta się stabilizuje. Nie bój się, to naprawdę działa!

Przygotowanie Kremu Waniliowego

7

W dużej, schłodzonej misie umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę, zimny serek mascarpone, przesiane cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij ubijać wszystko razem mikserem na średnich obrotach. Stopniowo zwiększaj obroty do maksymalnych. Ubijaj masę przez około 2-3 minuty, aż stanie się gęsta, sztywna i kremowa. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany (nie ubijać zbyt długo), bo może się zważyć.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Serek mascarpone, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy
Schłodzenie miski i końcówek miksera (wystarczy włożyć je na 15 minut do lodówki) bardzo pomaga w ubijaniu śmietany. Krem jest gotowy, gdy po wyjęciu mieszadeł pozostają na nim wyraźne, sztywne wzory, a masa nie spływa z łyżki.

Przygotowanie Truskawek i Ponczu

8

Przygotuj poncz: w małej miseczce wymieszaj 100 ml wody z sokiem z cytryny i łyżką cukru, aż cukier się rozpuści. Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Odłóż około 10-12 najładniejszych truskawek do dekoracji. Resztę (około 300g) pokrój w plasterki o grubości około 0.5 cm.

Składniki: Woda, Sok z cytryny, Cukier drobny do wypieków, Świeże truskawki
Użyj pędzelka kuchennego lub łyżeczki do nasączania biszkoptu. Równomierne nasączenie sprawi, że ciasto będzie wilgotne i smaczniejsze, ale uważaj, by go nie 'utopić' - ma być wilgotny, a nie mokry.

Składanie Tortu

9

Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa równe blaty za pomocą długiego, ostrego noża (np. do chleba). Dolny blat umieść na paterze. Równomiernie nasącz go połową przygotowanego ponczu. Wyłóż na niego połowę kremu waniliowego i wyrównaj szpatułką. Na kremie ułóż warstwę pokrojonych w plasterki truskawek.

Składniki: Woda, Sok z cytryny, Cukier drobny do wypieków, Świeże truskawki
Aby równo przekroić biszkopt, możesz najpierw delikatnie naciąć go nożem dookoła, a potem pogłębiać cięcie, obracając ciasto. Można też użyć specjalnej struny cukierniczej.
10

Przykryj warstwę truskawek drugim blatem biszkoptowym. Delikatnie dociśnij. Nasącz go resztą ponczu. Na wierzch i boki ciasta wyłóż pozostały krem, wyrównując go za pomocą długiej szpatułki lub noża. Postaraj się uzyskać gładką powierzchnię.

Składniki: Woda, Sok z cytryny, Cukier drobny do wypieków
Do wygładzania boków ciasta przydatna jest specjalna szpatułka cukiernicza lub długa linijka. Obracanie patery podczas wygładzania bardzo ułatwia zadanie.
11

Udekoruj ciasto. Odłożone truskawki pokrój w bardzo cienkie plasterki, pozostawiając je złączone przy szypułce. Delikatnie rozchyl plasterki, tworząc wachlarz lub kształt róży. Układaj je na wierzchu ciasta, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się do środka, tworząc wzór kwiatu. Opcjonalnie, dla ozdoby, dodaj kilka listków świeżej mięty. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się przegryzły, a krem stężał.

Składniki: Świeże truskawki, Świeża mięta
Im cieńsze plasterki truskawek, tym łatwiej będzie je formować w kształt róży. Schłodzenie ciasta jest ważne nie tylko dla smaku, ale także ułatwia krojenie na równe porcje.

Ciekawostka

💡

Biszkopt, znany we Francji jako 'génoise', swoją nazwę zawdzięcza miastu Genua we Włoszech. Jego receptura została spopularyzowana w XVIII wieku i opierała się na rewolucyjnej jak na tamte czasy technice ubijania całych jajek z cukrem na ciepło, co dawało niezwykłą puszystość bez użycia środków spulchniających.

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Urodziny dziecka Dzień Matki Niedzielny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawać dobrze schłodzony, krojony ostrym, długim nożem zamoczonym we wrzątku i wytartym do sucha przed każdym cięciem - zapewni to idealnie równe kawałki. Wspaniale komponuje się z kieliszkiem prosecco, domową lemoniadą miętową lub filiżanką delikatnej, białej herbaty.

🥡 Przechowywanie

Ciasto należy przechowywać w lodówce, najlepiej pod szklanym kloszem lub w specjalnym pojemniku na tort, aby nie wchłaniało innych zapachów. Zachowuje świeżość i najlepszy smak do 2 dni. Po tym czasie biszkopt może stawać się zbyt wilgotny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dla dzieci
Dla dzieci

Przepisy dla dzieci to dania smaczne, zdrowe i atrakcyjne wizualnie - dla małych niejadków i żarłoków. Dania kolorowe i zabawne: zwierzątka z warzyw, buźki z jedzenia i tęczowe talerze. Ukryte warzywa: szpinak w naleśnikach, marchewka w sosie i cukinia w cieście. Śniadania energetyczne: owsianka ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama