Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym

Ciasta i wypieki Desery 120 min Średni 18 wyświetleń ~41,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna, wilgotna babka łącząca intensywny smak gorzkiej czekolady z karmelizowaną, lekko słoną nutą – inspirowana klasyczną babką czekoladową, ale przekształcona w nowoczesny, słodki deser blogowy. Składa się z jasnego ciasta waniliowego z wkładem czekoladowym (spirala), domowego sosu karmelowego oraz chrupiącego praline z orzechów włoskich, który nadaje kontrast tekstur. Babka świetnie sprawdzi się jako deser do kawy, na domowe przyjęcie lub elegancki podwieczorek; wygląda efektownie w formie typu bundt i zachwyca połączeniem ciemnych i złocistych warstw. Wyraźny smak czekolady przełamuje słony karmel i chrupiące orzechy, co daje zbalansowaną kompozycję smaków i przyjemną strukturę.

Składniki (14)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier biały 350 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Kakao naturalne 30 g
  • Gorzką czekolada 70% 150 g
  • Mleko 60 ml
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 50 g
  • Cukier puder (do obsypania) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,43 PLN (4,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij składniki chłodzone (masło, jajka, śmietankę) na co najmniej 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to pomaga im równomiernie się połączyć. Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę typu bundt (średnica ok. 22-24 cm): dokładnie posmaruj masłem i oprósz delikatnie mąką lub wyłóż cienką warstwą masła i wyłóż papierem, jeśli forma nie jest dobrze nieprzywierająca.

Użyj formy typu bundt o pojemności około 2 litrów. Jeśli nie masz bundt, użyj keksówki 25×11 cm, jednak czas pieczenia może się skrócić lub wydłużyć.

Praline orzechowe

2

Na średniej patelni rozgrzej 50 g cukru (z ogólnej puli 350 g) na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić na brzegach, delikatnie przechylaj patelnię lub mieszaj silikonową szpatułką — cukier stopniowo się rozpuści, zmieni kolor na bursztynowy. Nie mieszaj energicznie ani nie odchodź od kuchenki. Gdy uzyskasz złoto-bursztynowy kolor (po ok. 5-7 minut), szybkim ruchem dodaj 50 g orzechów włoskich i energicznie wymieszaj, aby orzechy pokryły się karmelem. Wylej masę na arkusz papieru do pieczenia, rozłóż równomiernie i pozostaw do całkowitego stwardnienia (ok. 15-20 minut), następnie pokrusz lub grubo posiekaj na kawałki.

Składniki: Cukier biały, Orzechy włoskie
Użyj patelni o grubym dnie i drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Temperatura karmelu może szybko podskoczyć — nie dopuszczaj do przypalenia (gorzki aromat). Jeśli karmel stwardnieje zbyt mocno, podgrzej krótko w garnuszku na małym ogniu, ale nie rozpuszczaj ponownie.

Karmel (sos)

3

Do przygotowania sosu karmelowego odważ 100 g cukru. W szerokim garnku o grubym dnie rozpuść cukier na średnim ogniu aż zrobi się płynny i złotobrązowy (ok. 6-8 minut). W międzyczasie podgrzej 200 ml śmietanki w małym rondelku bez doprowadzania do wrzenia. Gdy cukier będzie miał ładny bursztynowy kolor, zdejmij garnek z ognia i powoli, cienkim strumieniem wlewaj podgrzaną śmietankę, ciągle mieszając — uwaga: może mocno pryskać i wydzielić parę. Po połączeniu dwie łyżki zimnego masła (50 g) i 1 g soli, wymieszaj do gładkości. Odstaw do przestudzenia (ok. 15 minut) — sos zgęstnieje.

Składniki: Cukier biały, Masło, Sól, Śmietanka kremówka 30%
Użyj szerokiego garnka, aby uniknąć pryskania. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, kieruj się kolorem: jasno-amber = mniej karmelowy smak, ciemny-amber = bardziej intensywny; nie dopuszczaj do zapachu przypalenia.

Ciasto - przygotowanie suchej mieszanki

4

Przesiej 300 g mąki, 12 g proszku do pieczenia i 3 g soli do dużej miski. Dodaj 30 g kakao (przesiej razem z mąką) i wymieszaj suche składniki silikonową łopatką, by równomiernie się rozprowadziły. Dzięki przesiewaniu pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę, co da lżejsze ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej miski (min. 3 litry) i sitka do przesiania. Jeśli nie masz sitka, energicznie wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką przez około 30 sekund.

Ciasto - creaming (masło i cukier)

5

Umieść 150 g masła w dużej misce i ubij mikserem z płaską końcówką (paddle) lub ręcznie przez 3-4 minuty na średnich obrotach, aż stanie się jasne i kremowe. Stopniowo dodawaj 200 g cukru i ubijaj kolejne 4-5 minut, aż masa będzie puszysta i znacznie jaśniejsza (przy dotknięciu powinna być lekka i kremowa).

Składniki: Cukier biały, Masło
Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania lub ręcznego miksera. Jeśli nie masz miksera, ubij masło z cukrem drewnianą łyżką przez 6-8 minut najsilniej jak potrafisz.

Ciasto - dodawanie jajek i wanilii

6

Do kremowej masy dodawaj jajka (180 g, czyli ok. 3 szt.) po jednym, najlepiej rozbijając do osobnej miseczki i wlewając stopniowo, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aż składniki się połączą. Następnie dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i zmiksuj krótko.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy
Dodawaj jajka po jednym — jeśli wlejesz wszystkie naraz, masa może się zwarzyć. Jeśli masa zacznie się rozdzielać, dodaj 1 łyżkę suchej mieszanki i zmiksuj, aby się związała.

Ciasto - łączenie suchych składników

7

Do miski z masą dodawaj na przemian suche składniki (mąka z proszkiem i solą) i mokre elementy w dwóch częściach: najpierw ¾ suchych składników, mieszając na najniższych obrotach do prawie połączenia, następnie wlej 60 ml mleka i delikatnie wymieszaj, a na końcu dodaj resztę suchych składników. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznej suchej mąki — ciasto ma być gładkie, ale nie przemieszać.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj szpatułki do ostatecznego wymieszania, aby nie napowietrzyć nadmiernie ciasta. Mieszanie zbyt długo sprawi, że babka będzie twarda.

Ciasto - masa czekoladowa

8

Rozpuść 150 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej: umieść połamaną czekoladę w metalowej misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, mieszaj do gładkości. Odstaw do przestudzenia na 2-3 minuty, a następnie odlej około 1/3 gotowego, jasnego ciasta do osobnej miski (ok. 300-350 g masy) i do tej porcji wmieszaj rozpuszczoną czekoladę oraz dodatkowe 30 g kakao, aż uzyskasz gęstą, jednolitą, czekoladową masę. Pozostała część zostaje masą waniliową.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Gorzką czekolada 70%
Nie przegrzewaj czekolady (max do ok. 50°C) — powinna być płynna i gładka. Jeśli czekolada zgęstnieje, lekko podgrzej ją ponownie nad parą wodną.

Montaż i formowanie spirali

9

Do przygotowanej formy typu bundt wkładaj kolejno warstwy: 1) 1/3 jasnej masy, 2) 1/3 masy czekoladowej, 3) 1/3 jasnej masy, 4) reszta masy czekoladowej, 5) pozostała jasna masa. Po każdej warstwie delikatnie (nie uciskając mocno) potrząśnij formą, aby wyrównać powierzchnię. Następnie weź długi nożyk lub patyczek i przeciągnij pionowo lub spiralnie kilka razy przez masę, tworząc efekt marmurkowy/spiralny — nie mieszaj za mocno, tylko kilka obrotów, by uzyskać wyraźne smugi czekoladowe.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Masło, Jajko, Kakao naturalne, Gorzką czekolada 70%
Użyj łyżki i szpatułki do nakładania warstw. Jeśli masa wlewa się nierównomiernie, delikatnie stuknij formą o blat, ale unikaj nadmiernego ubicia mieszanki.

Montaż i pieczenie

10

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez 50-60 minut (w środku pieczenia, po 35-40 minutach, przykryj wierzch folią aluminiową, jeśli zbyt szybko się rumieni). Ciasto jest gotowe, gdy wbity w środek długi patyczek lub wykałaczka wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie z surową, mokrą masą). Jeśli jest mokra masa, piecz kolejne 5-10 minut i sprawdź ponownie.

Użyj środka piekarnika; umieść formę na środkowej półce. Każdy piekarnik grzeje inaczej — obserwuj kolor i test suchego patyczka.

Studzenie i wyjęcie z formy

11

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na kratce do studzenia przez 15 minut. Po tym czasie delikatnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, a następnie odwróć formę na kratkę lub talerz i ostrożnie wyjmij babkę. Jeśli babka opiera się, delikatnie potrząśnij formą lub stuknij jej dno jedną dłonią, by ułatwić wyjęcie.

Nie próbuj wyjęć babki natychmiast po upieczeniu — gorące ciasto może się złamać. Daj jej te 15 minut, aby masa się ustabilizowała.

Dekoracja - karmel i praline

12

Gdy babka jest jeszcze lekko ciepła (ale nie gorąca), polej ją 2-3 łyżkami wcześniej przygotowanego sosu karmelowego (odstawionego do przestudzenia), rozprowadzając równomiernie po wierzchu. Następnie posyp ją grubo pokruszonym praline orzechowym (przygotowanym w kroku 2). Jeśli używasz, posyp płatkami migdałowymi i oprósz lekko cukrem pudrem.

Składniki: Cukier biały, Śmietanka kremówka 30%, Orzechy włoskie, Płatki migdałowe, Cukier puder (do obsypania)
Jeśli karmel zgęstniał, lekko podgrzej go w kąpieli wodnej, aby stał się płynny do polania. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe dla dekoracji i kontrastu tekstury.

Podanie

13

Podawaj babkę w temperaturze lekko ciepłej lub w temperaturze pokojowej. Pokrój na grube plastry (ok. 1.5–2 cm), serwuj z dodatkową porcją sosu karmelowego obok i filiżanką kawy lub herbaty. Praliny dodają przyjemnego chrupnięcia w każdym kęsie.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Cukier puder (do obsypania)
Krojąc babkę, użyj ostrego, długiego noża i oczyść ostrze między cięciami, aby uzyskać ładne plastry.

Ciekawostka

💡

Babka jako forma ciasta ma długą tradycję w Europie Środkowej. Marmurkowe wzory powstały, by łączyć różne smaki i dać efekt wizualny podobny do rysunku marmuru — tutaj połączyliśmy go z domowym karmelem i praline dla kontrastu.

Najlepsze na

spotkanie przy kawie niedzielne popołudnie domowe przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pokrojoną na grube plastry, najlepiej z filiżanką espresso lub herbatą Earl Grey. Możesz podać osobno dodatkowy sos karmelowy w małym dzbanku, by każdy mógł polać wedle uznania. Dla bardziej wyraźnego kontrastu temperatur podaj część kawałków lekko podgrzanych (10-15 sekund w mikrofalówce) — czekolada i karmel staną się bardziej płynne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni (przed podaniem wyjmij na 30 minut, by nabrała temperatury pokojowej). Sos karmelowy trzymaj w szczelnym słoiku w lodówce do 2 tygodni; przed użyciem lekko podgrzej. Praline trzymaj w hermetycznym pojemniku do 5 dni, inaczej będzie przesiąkać wilgocią.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami 120 min

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamonem i Solonym Karmelem 180 min

Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamone...

Ciasta i wypieki
Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chrupiącą kruszonką owsianą 75 min

Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chru...

Desery
Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i pomarańczą 90 min

Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i po...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama