Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik Baskijski o smaku Tiramisu - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik Baskijski o smaku Tiramisu

Desery Ciasta i wypieki Kuchnia fusion 90 min Średni 10 wyświetleń ~77,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto deser, który łączy w sobie dwa kultowe europejskie smaki: kremową dekadencję hiszpańskiego sernika baskijskiego i aromatyczną głębię włoskiego Tiramisu. Wyobraź sobie aksamitną, niemal płynną w środku masę serową na bazie serka śmietankowego i mascarpone, która podczas pieczenia w ekstremalnie wysokiej temperaturze tworzy charakterystyczną, skarmelizowaną, niemal przypaloną skórkę. To ona nadaje całości niepowtarzalnego, lekko gorzkiego posmaku, który idealnie balansuje słodycz wnętrza. Zamiast tradycyjnego spodu, w sercu ciasta ukryliśmy biszkopty Savoiardi, delikatnie nasączone mocnym, aromatycznym espresso. Każdy kęs to podróż od chrupiącej, karmelowej powierzchni, przez jedwabistą masę serową, aż po intensywnie kawowy, biszkoptowy środek. Całość wykończona jest obfitą warstwą gorzkiego kakao, które dopełnia iluzji klasycznego Tiramisu. To ciasto jest zjawiskowe wizualnie i smakowo – idealne na specjalne okazje, gdy chcesz zaimponować gościom czymś absolutnie wyjątkowym.

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 600 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Cukier drobny do wypieków 16.7 łyżek
  • Jajka 4 szt.
  • Śmietanka kremówka 36% 300 ml
  • Biszkopty savoiardi (podłużne) 150 g
  • Mocne espresso 200 ml
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao naturalne, gorzkie 2 łyżki
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier kawowy (np. kahlua) 2 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~77,48 PLN (9,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i biszkoptów

1

Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 23-24 cm. Weź dwa duże arkusze papieru do pieczenia. Każdy z nich porządnie zgnieć w dłoniach w kulkę, a następnie rozprostuj. Wyłóż nimi formę tak, aby papier wystawał co najmniej 5 cm ponad jej krawędzie. Pognieciona struktura papieru stworzy charakterystyczne, rustykalne boki sernika.

Użyj tortownicy z odpinanym dnem, co ułatwi wyjęcie ciasta. Nie pomijaj kroku gniecenia papieru – to klucz do uzyskania typowego wyglądu sernika baskijskiego. Papier musi być wyższy niż forma, ponieważ sernik mocno urośnie podczas pieczenia.
2

Zaparz mocne espresso i przelej je do szerokiego, płaskiego naczynia (np. głębokiego talerza), aby szybciej ostygło. Kawa musi być całkowicie zimna. Jeśli używasz, teraz jest moment, aby dodać do kawy likier kawowy i dokładnie wymieszać.

Składniki: Mocne espresso, Likier kawowy (np. kahlua)
Gorąca kawa sprawi, że biszkopty natychmiast się rozpadną i zamienią w papkę. Cierpliwość jest tutaj kluczowa! Jeśli nie masz ekspresu, możesz użyć 3-4 łyżeczek kawy rozpuszczalnej zalanej 200 ml gorącej wody, a następnie ostudzonej.
3

Biorąc po jednym biszkopcie, zanurz go w zimnej kawie na dosłownie 1-2 sekundy z każdej strony. Biszkopt powinien być nasączony, ale wciąż zwarty. Układaj nasączone biszkopty jeden obok drugiego na dnie przygotowanej tortownicy, tworząc zwartą warstwę. W razie potrzeby możesz przełamać biszkopty, aby wypełnić luki.

Składniki: Biszkopty savoiardi (podłużne)
Nie mocz biszkoptów zbyt długo! Celem jest ich nawilżenie, a nie całkowite rozmoczenie. Jeśli będą zbyt mokre, sernik może mieć problem ze stabilnością. Pracuj sprawnie i zdecydowanie.

Masa serowa

4

W dużej misie umieść serek śmietankowy, serek mascarpone i drobny cukier. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Używając miksera z końcówką do ubijania (rózgą), miksuj składniki na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż masa będzie idealnie gładka, kremowa i bez żadnych grudek. Zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką w trakcie miksowania.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Serek mascarpone, Cukier drobny do wypieków
Użycie składników prosto z lodówki spowoduje powstanie grudek, których bardzo trudno się pozbyć. Jeśli zapomniałeś wyjąć serków wcześniej, możesz je na chwilę włożyć (w opakowaniu) do miski z ciepłą wodą. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj jajka, jedno po drugim, miksując tylko do momentu, aż każde jajko połączy się z masą. Nie dodawaj kolejnego jajka, zanim poprzednie nie zostanie w pełni wchłonięte. Na koniec dodaj sól i ekstrakt z wanilii, krótko miksując.

Składniki: Jajka, Sól, Ekstrakt z wanilii
To bardzo ważny krok! Zbyt długie i intensywne miksowanie po dodaniu jajek napowietrzy masę, co może spowodować pękanie sernika podczas pieczenia. Chcemy uzyskać gładką emulsję, a nie puszystą pianę.
6

Nie przerywając miksowania na najniższych obrotach, powoli, cienką strużką wlewaj śmietankę kremówkę. Miksuj tylko do połączenia składników, około 30 sekund. Masa powinna być gładka i dość płynna. Zeskrob boki miski ostatni raz i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie połączone.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Użyj silikonowej szpatułki, aby mieć pewność, że z dna i boków miski zostały zebrane wszystkie składniki. Konsystencja gotowej masy serowej powinna przypominać gęstą śmietanę lub ciasto naleśnikowe.

Pieczenie i studzenie

7

Ostrożnie przelej gotową masę serową na ułożone w formie biszkopty. Rób to powoli, lejąc masę po wypukłej stronie łyżki lub szpatułki, aby nie poruszyć biszkoptów na dnie. Wyrównaj delikatnie wierzch. Wstaw formę do nagrzanego do 220°C piekarnika, na środkową półkę.

Postaw tortownicę na większej blasze do pieczenia. Czasem z formy może wyciec odrobina tłuszczu, a blacha ochroni dno piekarnika przed zabrudzeniem i dymem.
8

Piecz sernik przez 35-40 minut. Wierzch powinien stać się bardzo ciemnobrązowy, niemal czarny w niektórych miejscach - to jest pożądany efekt! Boki sernika powinny być ścięte, ale środek (obszar o średnicy ok. 10 cm) musi pozostać wyraźnie trzęsący się i 'galaretowaty', gdy delikatnie poruszysz formą. Nie piecz go dłużej, nawet jeśli wydaje się surowy w środku.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj sernik pod koniec pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypala, możesz na ostatnie 5-10 minut luźno przykryć go folią aluminiową. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest niedopieczenie środka!
9

Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw go na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia (około 2-3 godziny). Sernik mocno opadnie na środku - to normalne. Po wystudzeniu, nie wyjmując go z formy, wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest niezbędny, aby sernik stężał i nabrał odpowiedniej, kremowej konsystencji.

Nie próbuj kroić ciepłego sernika! Będzie płynny w środku i wypłynie. Chłodzenie w lodówce pozwala mu stężeć i rozwinąć pełnię smaku. Cierpliwość zostanie nagrodzona.
10

Tuż przed podaniem ostrożnie wyjmij schłodzony sernik z tortownicy, delikatnie odrywając papier od boków. Przenieś go na paterę. Używając małego sitka, obficie oprósz cały wierzch sernika gorzkim kakao, tworząc grubą, aksamitną warstwę.

Składniki: Kakao naturalne, gorzkie
Do krojenia użyj długiego, ostrego noża. Zanurz go na chwilę we wrzątku, a następnie wytrzyj do sucha przed każdym cięciem. Dzięki temu uzyskasz idealnie równe i czyste porcje.

Ciekawostka

💡

Sernik baskijski, znany jako 'tarta de queso', pochodzi z baru La Viña w San Sebastián w Hiszpanii. Jego 'spalony' wygląd był początkowo dziełem przypadku, ale szybko stał się jego znakiem rozpoznawczym. Nasz przepis łączy tę rustykalną hiszpańską tradycję z włoską elegancją Tiramisu, którego nazwa oznacza 'poderwij mnie' lub 'popraw mi humor', co idealnie opisuje działanie tego deseru!

Najlepsze na

Elegancka kolacja Przyjęcie ze znajomymi Święta i uroczystości rodzinne Kiedy masz ochotę na spektakularny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik najlepiej smakuje lekko schłodzony, ale warto go wyjąć z lodówki na 15-20 minut przed podaniem, aby jego konsystencja stała się jeszcze bardziej kremowa. Podawaj go w towarzystwie filiżanki mocnego espresso, które podkreśli jego kawowy charakter. Dla kontrastu smakowego i wizualnego można dodać kilka świeżych malin lub wiśni.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą, do 4 dni. Co ciekawe, wiele osób uważa, że na drugi, a nawet trzeci dzień smakuje jeszcze lepiej, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajkiem w koszulce 60 min

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajki...

Kuchnia czeska
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Malinami 240 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 90 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery
Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąga i chrzanu 90 min

Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąg...

Przystawki Wigilijne
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama