Delikatny sernik łączący kremową strukturę mascarpone i serka śmietankowego z głęboką nutą kawy espresso oraz słodką, ciągnącą strukturą kajmaku. Spód z pełnoziarnistych herbatników nadaje lekko chrupiący kontrast, a zwarta, ale jedwabista masa serowa rozpływa się w ustach. Wierzch zdobi roztopiony kajmak rozprowadzony w jasne wiry oraz opcjonalnie prażone orzechy pekan i świeża skórka cytrynowa dla kontrastu aromatów. Idealny na popołudniowe spotkanie przy kawie, rodzinne przyjęcie lub jako deser na specjalne okazje — ładnie prezentuje się podany na białym talerzu, przekrojony na równe porcje. Walory: kremowa konsystencja, słodko-słony balans dzięki szczyptom soli, lekka nuta kawy, przyjemna chrupkość spodów.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj foremę: użyj tortownicy z możliwością odczepienia boków o średnicy 22–24 cm. Wyłóż dno paskiem papieru do pieczenia tak, aby wystawał poza rant (ułatwi wyjmowanie).
Zmiażdż herbatniki: włóż 200 g herbatników do worka foliowego, zamknij i rozgnieć wałkiem do ciasta na drobną kruszonkę. Alternatywnie umieść herbatniki w malakserze i pulsuj do uzyskania crumbsów wielkości piasku.
Roztop 100 g masła na małej patelni lub w rondelku, zdejmij z ognia i wlej do miski z rozkruszonymi herbatnikami. Wymieszaj łyżką aż masa będzie jednolita i lekko wilgotna — powinna trzymać się, gdy weźmiesz trochę w dłoń i dociśniesz.
Wyłóż przygotowaną masę herbatnikowo-maślaną równomiernie na dno tortownicy. Użyj spodka od szklanki lub łyżki, dociskając masę do dna i formując lekko wyższy rant (ok. 1–1,5 cm). Wstaw do lodówki na 15–20 minut, by spód stężał.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Przygotuj 30 ml mocnego espresso i odstaw do przestudzenia. Wyjmij mascarpone i serek śmietankowy z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową — ułatwi to gładkie ubijanie.
W dużej misce za pomocą miksera na niskich obrotach połącz 500 g mascarpone i 200 g serka śmietankowego aż do gładkości (ok. 1–2 minuty). Następnie stopniowo dodaj 150 g cukru, miksując krótko, aby składniki się połączyły — nie napowietrzaj zbyt długo masy.
Dodawaj po jednym 60 g jajku (łącznie 180 g — po kolei), miksując krótko po każdym dodaniu tylko do połączenia. Po dodaniu jajek wmieszaj 200 ml śmietany kremówki i 20 g mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w 1–2 łyżkach przestudzonego espresso (z 30 ml espresso odłóż 10–15 ml do rozcieńczenia skrobi).
Dodaj 10 ml ekstraktu waniliowego i 2 szczypty soli (2 g). Wymieszaj na najniższych obrotach, aż masa będzie jednorodna i gładka — powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu greckiego.
Wylej około 2/3 masy serowej na schłodzony spód. Do pozostałej 1/3 masy dodaj 120 g kajmaku i 10–15 ml espresso, delikatnie wymieszaj, aby powstała kremowa, lekko kawowa masa kajmakowa.
Wykładaj łyżkami masę kajmakową na wierzch masy podstawowej tworząc kilka placków. Następnie przeciągnij wykałaczką lub patyczkiem przez masę w kilku kierunkach, tworząc dekoracyjne wiry. Na koniec wylej pozostałą, jasną masę serową i delikatnie powtórz ruchy z kajmakiem, aby uzyskać wyraźny marmurek.
Przygotuj kąpiel wodną: w dużym naczyniu lub brytfannie umieść gorące naczynie z masą serową i wlej do naczynia zewnętrznego wrzącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Piecz w nagrzanym piekarniku 50–60 minut w 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie się chwieje przy poruszeniu foremki.
Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 10 minut, pozwalając sernikowi powoli odzyskać temperaturę. Następnie wyjmij sernik z kąpieli i odstaw na kratkę do całkowitego przestudzenia (ok. 1–2 godziny). Po przestudzeniu wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc — wtedy struktura się zintegruje i smak się przegryzie.
Przygotuj polewę: 80–100 g kajmaku umieść w rondelku z 30 ml śmietany kremówki i podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż powstanie gładka, płynna polewa. Przestudź kilka minut, a następnie rozprowadź cienko po schłodzonym serniku tworząc równomierną warstwę. Na koniec posyp opcjonalnie 50 g prażonych orzechów pekan i startą skórką z cytryny (5 g) — skórka doda świeżości.
Wyjmij sernik z tortownicy chwytając papier na spodzie, przełóż na deskę i ostrożnie oddziel bok foremki. Krojąc użyj długiego, cienkiego noża, który przed każdym nacięciem zanurzysz w gorącej wodzie i osuszysz — dzięki temu plastry będą gładkie.
Mascarpone pochodzi z Lombardii we Włoszech i pierwotnie używany był do deserów i kremów. Przyłączenie kajmaku (dulce de leche) to inspirowane słodkościami Ameryki Łacińskiej połączenie, które łączy włoski krem z karmelem latynoamerykańskim.
Serwuj mocno schłodzony, aby plastry były stabilne. Podawaj małą porcję na deser z dodatkiem czarnej kawy lub herbaty. Dla efektu wizualnego posyp wierzch odrobiną gruboziarnistej soli morskiej (bardzo niewiele) tuż przed podaniem.
Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Aby nie naruszyć polewy, przykryj sernik osłoną z folii (nie przylegającą bezpośrednio do wierzchu). Możesz też pokroić na porcje i zamrozić (do 1 miesiąca) — rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz