Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik Królewski z Orzechami Pekan w Karmelu - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik Królewski z Orzechami Pekan w Karmelu

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~131,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten przepis to kwintesencja cukierniczego luksusu, łącząca w sobie dwa amerykańskie klasyki: kremowy, rozpływający się w ustach sernik w stylu nowojorskim oraz bogate, chrupiące nadzienie znane z ciasta pekanowego (Pecan Pie). Wyobraź sobie idealnie gładką, waniliową masę serową na maślanym, ciasteczkowym spodzie, a na jej wierzchu warstwę całych orzechów pekan zatopionych w gęstym, domowym sosie karmelowym z nutą brązowego cukru muscovado. Kontrast tekstur – aksamitnego sera i chrupiących orzechów – oraz smaków – delikatnej kwaskowatości twarogu i głębokiej słodyczy karmelu – tworzy deser absolutnie wyjątkowy. Jest to ciasto niezwykle eleganckie, idealne na specjalne okazje, święta czy rodzinne uroczystości, które zachwyci każdego gościa swoim wyglądem i niezapomnianym smakiem. Podany na zimno, kroi się idealnie, prezentując wszystkie swoje wspaniałe warstwy.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Ciasteczka digestive 200 g
  • Masło 180 g
  • Twaróg sernikowy (tłusty, mielony) 1000 g
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Jajka kurze (rozmiar l) 4 szt.
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • Ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki
  • Orzechy pekan 200 g
  • Cukier brązowy muscovado 150 g
  • Syrop klonowy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon mielony 2 g
  • Bourbon lub whisky 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~131,15 PLN (10,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód Ciasteczkowy

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Ciasteczka digestive umieść w mocnym woreczku strunowym i za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa pokrusz je na drobny piasek. Możesz też użyć malaksera lub blendera kielichowego. Im drobniej pokruszysz ciastka, tym spód będzie bardziej zwarty.

Składniki: Ciasteczka digestive
Użyj tortownicy z odpinanym brzegiem - to kluczowe, aby łatwo wyjąć gotowy sernik. Upewnij się, że woreczek jest dobrze zamknięty, aby okruchy nie rozsypały się po kuchni. Alternatywnie, zmiel ciastka w malakserze pulsacyjnie, aby nie zamieniły się w pastę.
2

W małym rondelku rozpuść 80g masła na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia, ma być tylko płynne. Przesyp pokruszone ciasteczka do miski, dodaj rozpuszczone masło oraz opcjonalnie cynamon. Dokładnie wymieszaj całość łyżką, aż wszystkie okruchy będą wilgotne i będą przypominać mokry piasek.

Składniki: Masło, Cynamon mielony
Typowy błąd to dodanie zbyt gorącego masła. Poczekaj chwilę, aż lekko przestygnie. Mieszaj energicznie, aby masło równomiernie pokryło wszystkie okruszki. Gotowa mieszanka po ściśnięciu w dłoni powinna zachowywać kształt.
3

Przesyp masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Za pomocą dna szklanki lub łyżki równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij okruchy do dna formy, tworząc równy, zwarty spód. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (termoobieg) lub 160°C (góra-dół).

Dokładne ugniecenie spodu jest bardzo ważne – zapobiegnie to kruszeniu się ciasta przy krojeniu. Użyj szklanki z płaskim dnem, aby uzyskać idealnie równą powierzchnię. Podpieczenie spodu sprawi, że będzie bardziej chrupiący i nie nasiąknie masą serową.

Masa Serowa

4

Wszystkie składniki na masę serową (twaróg, jajka, śmietanka) muszą być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około 2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Do dużej misy miksera włóż twaróg sernikowy i cukier. Ucieraj na niskich obrotach miksera z końcówką do mieszania (nie do ubijania!) tylko do momentu, aż składniki się połączą w gładką masę. Nie miksuj zbyt długo ani na wysokich obrotach!

Składniki: Twaróg sernikowy (tłusty, mielony), Cukier drobny do wypieków
Użycie składników w temperaturze pokojowej zapobiega zwarzeniu się masy. Zbyt długie i intensywne miksowanie napowietrza masę serową, co jest główną przyczyną pękania sernika podczas pieczenia. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
5

Cały czas miksując na najniższych obrotach, dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na koniec wlej śmietankę kremówkę i ekstrakt z wanilii. Mieszaj jeszcze przez około 15-20 sekund, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Śmietanka kremówka 30%, Ekstrakt z wanilii
Dodawanie jajek pojedynczo jest kluczowe dla uzyskania gładkiej, jednolitej struktury sernika. Nie spiesz się na tym etapie. Po dodaniu ostatniego składnika natychmiast wyłącz mikser, aby uniknąć napowietrzenia masy.

Pieczenie

6

Przygotuj kąpiel wodną dla sernika. Owiń tortownicę z wystudzonym spodem z zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej, bardzo szczelnie, aby woda nie dostała się do środka. Wylej delikatnie masę serową na podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy z piekarnika. Wlej do większego naczynia wrzątek, tak aby sięgał do połowy wysokości tortownicy.

Pieczenie w kąpieli wodnej to sekret idealnie kremowego sernika bez pęknięć. Para wodna zapewnia wilgotne środowisko w piekarniku, dzięki czemu sernik piecze się równomiernie. Uważaj, aby nie poparzyć się wrzątkiem!
7

Wstaw całość ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 150°C (termoobieg) lub 160°C (góra-dół). Piecz przez około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a środek (okrąg o średnicy ok. 5-7 cm) wciąż jest lekko drżący i galaretowaty, gdy poruszysz formą. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut pieczenia.

Typowym błędem jest przepiekanie sernika, co sprawia, że staje się suchy i pęka. Lekko 'niedopieczony' środek dojdzie do siebie podczas stygnięcia. Nie martw się, jeśli jest drżący - to znak, że będzie idealnie kremowy.
8

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (możesz włożyć w nie drewnianą łyżkę) i zostaw sernik w stygnącym piekarniku na co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij go z piekarnika i kąpieli wodnej, usuń folię i pozostaw na blacie kuchennym do całkowitego wystudzenia (ok. 2-3 godziny). Dopiero całkowicie zimny sernik wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Powolne studzenie jest równie ważne jak pieczenie. Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie nawet idealnie upieczonego sernika. Nigdy nie wkładaj ciepłego sernika do lodówki!

Nadzienie Pekanowe i Wykończenie

9

Gdy sernik jest już dobrze schłodzony, przygotuj nadzienie. W rondelku o grubym dnie umieść 100g masła, cukier brązowy muscovado, syrop klonowy i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą i połączą w jednolitą masę. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Masło, Cukier brązowy muscovado, Syrop klonowy, Sól
Użyj rondla z grubym dnem, aby karmel się nie przypalił. Mieszaj regularnie, szczególnie przy dnie, aby cukier się nie skarmelizował nierównomiernie. Masa na początku będzie wyglądać na rozwarstwioną, ale po chwili połączy się w gładki sos.
10

Zdejmij rondelek z ognia. Powoli, cienką strużką wlewaj 100 ml śmietanki kremówki, cały czas energicznie mieszając trzepaczką (uwaga, masa będzie mocno bulgotać i pryskać!). Jeśli używasz bourbonu, dodaj go teraz. Wsyp orzechy pekan i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie zostały pokryte karmelem. Odstaw masę na 10-15 minut do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Orzechy pekan, Bourbon lub whisky
Dodawaj śmietankę bardzo ostrożnie, ponieważ różnica temperatur spowoduje gwałtowne parowanie. Użyj długiej trzepaczki, aby chronić ręce przed gorącą parą. Nadzienie nie może być gorące, gdy wylejesz je na sernik – powinno być ciepłe, ale nie parzące.
11

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Przejedź ostrożnie cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od ścianek. Rozepnij obręcz tortownicy. Na wierzch sernika wylej lekko przestudzone nadzienie pekanowe i rozprowadź je równomiernie za pomocą szpatułki. Wstaw sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby karmel stężał.

Przejechanie nożem wzdłuż brzegów zapewni gładkie krawędzie sernika po zdjęciu obręczy. Rozprowadzaj nadzienie delikatnie, aby nie uszkodzić powierzchni masy serowej. Końcowe chłodzenie pozwoli warstwom idealnie się połączyć.

Ciekawostka

💡

Połączenie sernika i ciasta pekanowego to hołd dla kuchni amerykańskiej. Sernik, choć spopularyzowany w Nowym Jorku, ma korzenie w starożytnej Grecji, gdzie był podawany sportowcom podczas igrzysk olimpijskich. Z kolei Pecan Pie to symbol gościnności Południa USA, a jego popularność wzrosła na początku XX wieku dzięki firmie Karo, która promowała swój syrop kukurydziany jako kluczowy składnik nadzienia.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Elegancka kolacja Uroczystość rodzinna Przyjęcie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik podawaj zawsze dobrze schłodzony, krojony gorącym, suchym nożem (zanurz nóż we wrzątku i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem), aby uzyskać idealnie równe porcje. Doskonale komponuje się z kleksem bitej śmietany bez cukru, która zrównoważy słodycz karmelu, lub gałką lodów waniliowych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby nie wchłaniał innych zapachów. Zachowa świeżość i najlepszą konsystencję przez 4-5 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na karmelowe nadzienie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym i Białą Czekoladą 180 min

Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym...

Desery
Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką 140 min

Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi...

Ciasta i wypieki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama