Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie w śmietanie - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie w śmietanie

Wigilia Przekąski 720 min Łatwy 13 wyświetleń ~23,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne polskie śledzie w śmietanie to klasyczna przekąska wigilijna — delikatne filety śledziowe (najlepiej matjas) podane w kremowym, lekko pikantnym sosie śmietanowym z cebulą i nutą musztardy. Danie ma kontrast smaków: słony, tłusty śledź przełamany kwaskowatością octu i cytryny oraz słodyczą cebuli (lub opcjonalnego jabłka). Wygląda efektownie na półmisku — kremowe pasma śmietany i cienkie półksiężyce cebuli, ozdobione koperkiem lub szczypiorkiem. Podawać z ciemnym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami; sprawdza się jako przystawka na Wigilię lub zimne bufety. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje przygotowania, odsączania i przechowywania, aby nawet początkujący uzyskał idealny balans smaków.

Składniki (11)

Porcje:
6
  • Śledź solony (matjas) - filety 500 g
  • Śmietana kwaśna 18% 200 g
  • Cebula 2 szt.
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • cukier 10 g
  • Musztarda dobra ostro-łagodna 1 łyżka
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Jabłko (opcjonalnie) 1 szt.
  • Szczypiorek (opcjonalnie) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~23,74 PLN (3,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Sprawdź filety śledziowe: jeśli są w oleju, odsącz go i opłucz krótko pod zimną bieżącą wodą. Jeśli są solone (matjas), umieść filety w dużej misce i zalej zimną wodą tak, aby całkowicie je przykryć. Wstaw miskę do lodówki na 1–3 godziny, zmieniając wodę co 30–60 minut. Po 1 godzinie spróbuj małego kawałka; jeśli jest nadal zbyt słony, kontynuuj moczenie. Jeśli chcesz przyspieszyć osładzanie, możesz zastąpić wodę mlekiem i moczyć 30–60 minut — mleko łagodzi sól i nadaje kremowości.

Składniki: Śledź solony (matjas) - filety
Użyj dużej ceramicznej lub szklanej miski (nie metalowej). Do sprawdzenia słoności użyj małego kawałka filetu i spróbuj — śledź ma być wyraźny, ale nie przesolony. Nie mocz dłużej niż 6 godzin, bo ryba stanie się mdła.

Przygotowanie cebuli

2

Obierz cebule i przetnij je wzdłuż na pół, po czym pokrój bardzo cienkie półksiężyce (ok. 2-3 mm). Umieść pokrojoną cebulę w miseczce, dodaj ocet jabłkowy (30 g) i cukier (10 g). Wymieszaj łyżką, aby ocet i cukier równomiernie pokryły cebulę. Odstaw na 15–20 minut w lodówce — cebula stanie się mniej ostra i lekko przejdzie słodyczą. Po 15 minutach odcedź cebulę, jeśli jest bardzo kwaśna, zachowaj trochę zalewy do sosu według smaku.

Składniki: Cebula, Ocet jabłkowy, cukier
Użyj ostrego noża do cienkiego krojenia cebuli i deski stabilnej. Do mieszania wykorzystaj małą miskę i łyżkę lub widelczyk. Jeśli nie lubisz kwaskowatego smaku, skróć czas marynowania do 10 minut.

Przygotowanie sosu śmietanowego

3

Do średniej miski wlej śmietanę kwaśną (200 g). Dodaj musztardę (15 g) i sok z cytryny (15 g). Dokładnie wymieszaj ręcznie trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładki, jednolity sos. Dodaj 1–2 szczypty świeżo mielonego pieprzu (2 g) i ewentualnie 1 szczyptę soli (1 g) — pamiętaj, śledzie są słone, więc sól dodawaj ostrożnie. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę zalewy z cebuli (ale po trochu), jeśli chcesz zwiększyć kwasowość.

Składniki: Śmietana kwaśna 18%, Musztarda dobra ostro-łagodna, Sok z cytryny, Pieprz czarny mielony, Sól
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szkła i małej trzepaczki. Mieszaj energicznie przez 20–30 sekund, aż sos będzie aksamitny. Jeśli chcesz lżejszy sos, możesz użyć połowy śmietany i połowy jogurtu naturalnego.

Przygotowanie jabłka (opcjonalnie)

4

Jeśli używasz jabłka (150 g), umyj je, obierz (opcjonalnie) i pokrój w drobną kostkę 5×5 mm lub w cienkie słupki. Dodanie jabłka doda chrupkości i delikatnej słodko-kwaśnej nuty.

Składniki: Jabłko (opcjonalnie)
Użyj ostrego noża i małej deski. Drobne kawałki lepiej komponują się z konsystencją śledzia. Dodatkowo można dodać jabłko dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Krojenie i składanie

5

Wyjmij odsączone filety śledziowe na deskę i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój filety w paski szerokości ok. 2–3 cm (skrój wzdłuż lub w poprzek wedle preferencji). W dużej misce ułóż pokrojone śledzie i dodaj odcedzoną marynowaną cebulę oraz pokrojone jabłko (jeśli używasz). Wlej przygotowany sos śmietanowy i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby kawałki ryby nie rozpadły się — mieszaj zwiększając ruchy od dołu do góry przez 30–45 sekund, aż wszystkie składniki będą pokryte równomiernie.

Składniki: Śledź solony (matjas) - filety, Cebula, Sok z cytryny, Śmietana kwaśna 18%, Musztarda dobra ostro-łagodna, Jabłko (opcjonalnie)
Użyj ostrej łopatki lub noża do krojenia ryby i dużej, szerokiej miski do mieszania. Mieszaj delikatnie: śledzie łatwo się rozpadają, więc nie rób szybkich, energicznych ruchów.

Dojrzewanie smaku

6

Przełóż wymieszane śledzie do szczelnego naczynia żaroodpornego lub szklanego pojemnika i przykryj. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na 12 godzin (noc) — to pozwoli składnikom przeniknąć się i zharmonizować smaki. Po 4 godzinach spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową odrobiną soku z cytryny, pieprzu lub cukru.

Składniki: Śledź solony (matjas) - filety, Śmietana kwaśna 18%, Cebula, Jabłko (opcjonalnie)
Użyj pojemnika z pokrywką lub owiń misę folią spożywczą. Nie trzymaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 1 godzina. Najlepszy smak osiąga po nocy w lodówce.

Podanie

7

Wyjmij śledzie z lodówki 10–15 minut przed podaniem, aby sos lekko się ogrzał (ma być chłodny, ale nie lodowaty). Przełóż na półmisek, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (30 g) lub delikatnie udekoruj listkami koperku. Podawaj z kromkami żytniego chleba, bułką lub ugotowanymi ziemniakami w mundurkach.

Składniki: Śledź solony (matjas) - filety, Szczypiorek (opcjonalnie)
Użyj dużego półmiska z białą porcelany, by kontrast kolorów był wyraźny. Dodatkowo można dodać szczypiorek dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Przechowywanie i podgrzewanie

8

Przechowuj resztki w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni. Przed ponownym podaniem wymieszaj delikatnie i sprawdź smak — jeśli sos zgęstniał, możesz dodać odrobinę śmietany lub jogurtu, żeby go rozrzedzić. Nie mroź śledzi w sosie śmietanowym (zmiana struktury i smaków).

Składniki: Śmietana kwaśna 18%
Schładzaj szybko i nie trzymaj poza lodówką dłużej niż godzinę na imprezie. Do ponownego odświeżenia użyj 1–2 łyżek jogurtu naturalnego.

Ciekawostka

💡

Śledź w śmietanie to danie znane w Polsce od XIX wieku; w czasach, gdy ryby solone były podstawą przetwórstwa, połączenie ich z kwaśną śmietaną i cebulą pozwalało zbalansować słoność i dodać kremowej struktury. Na wsiach śledzie w śmietanie często podawano z ziemniakami jako sycące, codzienne danie.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcia Imprezy z zimnymi przekąskami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzone jako przystawkę. Świetnie komponują się z ciemnym, razowym chlebem, pieczywem na zakwasie lub gotowanymi ziemniakami. Podawaj z plasterkiem cytryny obok — pozwól gościom doprawić wedle gustu. Dla kontrastu tekstur dodaj drobno pokrojone jabłko lub prażone ziarna słonecznika posypane tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie mroź, ponieważ śmietana po rozmrożeniu rozwarstwia się i traci teksturę. Jeśli sos zgęstnieje, odśwież go 1–2 łyżkami jogurtu naturalnego lub śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kompot z suszonych owoców 90 min

Kompot z suszonych owoców

Wigilia
Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cynamonowym nadzieniem i kremem nerkowcowym 120 min

Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cyna...

Dania wegańskie
Śledzie po kaszubsku 300 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia
Zimne nóżki 240 min

Zimne nóżki

Wigilia
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama