Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cynamonowym nadzieniem i kremem nerkowcowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Wegańskie racuchy pączkowe z jabłkowo-cynamonowym nadzieniem i kremem nerkowcowym

Dania wegańskie Przekąski Śniadania 120 min Średni 17 wyświetleń ~45,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, puszyste racuchy w stylu pączków przygotowane w 100% na roślinnej bazie — inspirowane tradycyjnymi racuchami pączkowymi, lecz przerobione na wersję wegańską w duchu Jadłonomii. Ciasto jest drożdżowe i lekko słodkie, smażone na złoto, a wnętrze kryje aromatyczne duszone jabłka z cytryną i cynamonem oraz aksamitny krem z namoczonych nerkowców z nutą wanilii. Danie świetnie sprawdzi się jako weekendowe śniadanie, słodka przekąska do kawy lub wegańska alternatywa na przyjęcie. Poza walorami smakowymi oferuje przyjemny kontrast tekstur: chrupiąca skórka z zewnątrz i miękki, wilgotny środek. Wygląd: rumiane kulki posypane cukrem pudrem (opcjonalnie) z delikatnym kremem wyciekającym po przecięciu.

Składniki (17)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 500 g
  • Drożdże instant 8 g
  • cukier 120 g
  • Mleko sojowe 300 ml
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy) 120 g
  • Olej rzepakowy (do ciasta) 3 łyżki
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Orzechy nerkowca 150 g
  • Woda (do namoczenia/rozrzedzenia kremu) 200 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Olej słonecznikowy (do smażenia) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • Kardamon mielony 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 50 g
  • Konfitura z czerwonych porzeczek 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,13 PLN (5,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie jabłkowe

1

Przygotuj jabłka: obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę o boku około 5-7 mm. Umieść pokrojone jabłka w średnim rondlu wraz z 30 ml soku z cytryny i 30 g cukru (ok. 2 łyżki). Dodaj 2 g cynamonu i 1 g kardamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż jabłka zaczną mięknąć (ok. 8-10 minut). Kiedy kawałki będą miękkie, zmniejsz ogień i gotuj kolejne 3-5 minut, aż większość soku odparuje, a masa zgęstnieje — ma przypominać gęste, lekko wilgotne nadzienie. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Składniki: Jabłko, Sok z cytryny, cukier, Cynamon mielony, Kardamon mielony
Użyj średniego rondla o pojemności 1,5–2 l. Mieszaj co 1-2 minuty, by jabłka nie przywarły. Nadzienie jest gotowe gdy kawałki są miękkie, ale trzymają kształt, a płyn jest zredukowany.

Krem nerkowcowy

2

Namocz 150 g orzechów nerkowca w 200 ml przegotowanej, ciepłej wody przez minimum 2 godziny (możesz też namoczyć na noc w lodówce). Po namoczeniu odsącz nerkowce i przełóż je do blendera. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 15-30 ml wody (w zależności od mocy blendera). Miksuj na wysokich obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz gładki, kremowy sos. Jeśli chcesz słodszy krem, możesz dodać 10-20 g cukru (opcjonalnie). Krem powinien być gęsty, ale na tyle płynny, by dało się go napełniać do rękawa cukierniczego.

Składniki: Orzechy nerkowca, Aquafaba (woda z ciecierzycy), Ekstrakt waniliowy, cukier
Użyj mocnego blendera kielichowego lub malaksera. Jeśli blender ma problemy, dodaj mało wody i miksuj w krótkich pulsach, zeskrobując boki. Krem łatwiej będzie przelać przez sitko jeśli jest bardzo gęsty.

Ciasto drożdżowe

3

Do dużej miski przesiej 500 g mąki pszennej i dodaj 8 g drożdży instant oraz 120 g cukru. Wymieszaj suchymi składnikami drewnianą łyżką. W osobnym naczyniu podgrzej 300 ml mleka sojowego do temperatury około 35-38°C (powinno być ciepłe, nie gorące). Do ciepłego mleka wlej 120 g aquafaby i 45 g oleju rzepakowego, wymieszaj łyżką. Wlej płyny do mąki i zacznij mieszać najpierw łyżką, a gdy składniki częściowo się połączą, przejdź do wyrabiania rękami lub mikserem z hakiem. Ugniataj przez 6–8 minut, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne; może lekko kleić się do rąk, ale powinno odchodzić od boków miski. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż ciasto podwoi objętość.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże instant, cukier, Mleko sojowe, Aquafaba (woda z ciecierzycy), Olej rzepakowy (do ciasta), Sól
Użyj dużej ceramicznej lub stalowej miski (min. 3 l). Jeśli używasz miksera, użyj haka do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach. Nie wyrabiaj zbyt krótko — dobrze wyrobione ciasto ma delikatną, elastyczną strukturę i po naciśnięciu palcem lekko wraca.

Formowanie i wyrastanie

4

Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie odgazuj — naciśnij dłonią i złoż ciasto kilka razy. Podziel ciasto na 8 równych kawałków (każdy około 100 g). Formuj z nich kulki: podciągnij brzegi pod spód i roluj na blacie, aby górna powierzchnia była gładka. Ułóż kulki na tackach oprószonych mąką, zachowując ok. 3–4 cm odstępu. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do lekkiego wyrośnięcia — mają zwiększyć objętość o około 30%.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wagi kuchennej do równego podziału. Przy formowaniu trzymaj dłoń suchą, używaj odrobiny mąki, ale nie przesadzaj — zbyt dużo mąki wysuszy powierzchnię kul.

Smażenie

5

Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 170–175°C (użyj termometru kuchennego). Jeśli nie masz termometru, włóż końcówkę drewnianej łyżki — jeśli pojawiają się drobne bąbelki wokół trzonka, temperatura jest odpowiednia. Smaż kulki partiami (po 3-4 sztuki), wkładając je delikatnie do oleju łączeniem na dół. Smaż 3–4 minuty z każdej strony aż będą złociste i równomiernie zarumienione. Wyjmuj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozwól chwilę przestygnąć (3–5 minut) przed napełnianiem.

Składniki: Olej słonecznikowy (do smażenia)
Najlepsza jest głęboka patelnia o średnicy 24–28 cm lub mały garnek rzymski na około 2–3 l oleju. Nie przepełniaj naczynia — zbyt dużo kulek obniży temperaturę oleju i racuchy wchłoną za dużo tłuszczu.

Napełnianie i składanie

6

Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką (lub użyj dużej strzykawki do pączków). Napełnij rękaw ciepłym (ale nie gorącym) kremem nerkowcowym i odetnij niewielki otwór. Wbij końcówkę delikatnie w bok jednego racucha i wciśnij około 20–25 g nadzienia jabłkowego, a następnie 20–25 g kremu nerkowcowego (możesz zastąpić część kremu 15 g konfitury porzeczkowej dla kwaśnego kontrastu — opcjonalnie). Gdy napełnisz wszystkie racuchy, odstaw je na 5 minut, by krem nie był zbyt miękki podczas podawania. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder, Konfitura z czerwonych porzeczek, Jabłko, Orzechy nerkowca
Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, zrób niewielkie nacięcie i użyj łyżeczki lub małej strzykawki spożywczej. Nie nabijaj nadzienia na siłę — ciasto może pęknąć. Testuj jedną sztukę, by dobrać odpowiednią ilość nadzienia.

Podanie

7

Podawaj racuchy lekko ciepłe (ok. 10–15 minut po nadzianiu) na desce lub talerzu. Ułóż pączkowe racuchy w piramidkę, posyp delikatnie cukrem pudrem i podaj resztę kremu w miseczce obok. Do kawy lub herbaty świetnie pasuje owocowy kompot lub szklanka mleka roślinnego.

Składniki: Cukier puder
Użyj szerokiego talerza o średnicy 24–28 cm do prezentacji kilku sztuk. Racuchy są najsmaczniejsze tego samego dnia — zimne tracą część tekstury.

Dodatkowe wskazówki

8

Jeśli chcesz przygotować wersję bez głębokiego smażenia, możesz piec kulki w temperaturze 180°C przez 12–15 minut do złotego koloru — jednak tekstura będzie bardziej 'bułkowa' niż smażona. Jeśli ciasto po pierwszym wyrastaniu jest bardzo luźne, dodaj 1–2 łyżki mąki i krótko wyrób.

Składniki: Mąka pszenna
Pieczenie jest alternatywą dla smażenia, ale doświadczenie klasycznego racucha pączkowego uzyskuje się przy smażeniu na oleju.

Ciekawostka

💡

Racuchy i pączki mają wspólne korzenie w prostych ciastach smażonych na tłuszczu; wersje bez jajek i nabiału, jak ta, zyskały popularność wraz z rozwojem kuchni roślinnej, która odtwarza klasyczne smaki przy użyciu roślinnych zamienników, np. aquafaby i kremu nerkowcowego.

Najlepsze na

weekendowe śniadanie kawiarniane spotkanie wegańskie przyjęcie słodka przekąska do popołudniowej herbaty

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe, tuż po nadzianiu. Do każdej porcji dołóż łyżeczkę konfitury porzeczkowej lub dodatkową porcję kremu nerkowcowego. Możesz też serwować z malinowym coulis dla kontrastu kwasowo-słodkiego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Aby odświeżyć, podgrzej w piekarniku 5–7 minut w 160°C lub krótko w mikrofalówce (15–20 sekund), a następnie ewentualnie dopiero napełniaj kremem. Krem nerkowcowy przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; przed użyciem wymieszaj i doprowadź do temperatury pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajecznica z cebulą i szczypiorkiem 15 min

Jajecznica z cebulą i szczypiorkiem

Śniadania
Śledzie po kaszubsku 300 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Biszkoptowe placki z patelni à la Słodki Blog 40 min

Biszkoptowe placki z patelni à la Słodki Blog

Desery
Leśne Placuszki Jagodowe z Sosem Jogurtowym 45 min

Leśne Placuszki Jagodowe z Sosem Jogurtowym

Śniadania dla dzieci
Leśne Placuszki Jagodowe z Sosem Klonowym 30 min

Leśne Placuszki Jagodowe z Sosem Klonowym

Śniadania dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama