Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie po kaszubsku - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie po kaszubsku

Wigilia Przekąski 300 min Średni 15 wyświetleń ~21,33 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Śledzie po kaszubsku to tradycyjna polska przystawka, często serwowana podczas Wigilii. Danie składa się z solonych filetów śledziowych (matiasów) marynowanych w aromatycznym sosie na bazie oleju, musztardy i octu, z dodatkiem cebuli, kwaśnego jabłka i ogórka kiszonego. Potrawa łączy słony, kwaśny i lekko słodki smak oraz różnorodną teksturę: miękkie filety, chrupiące jabłko i ogórek, a sowicie nałożony sos nadaje całości aksamitności. Wygląd: warstwy śledzi i dodatków w szklanym naczyniu lub na białym półmisku, udekorowane świeżym koperkiem. Śledzie po kaszubsku dobrze komponują się z ciemnym pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub jako część wigilijnego zestawu przekąsek.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Śledź solony (filety matias) 600 g
  • Cebula 2 szt.
  • Jabłko (kwaśne, np. szara reneta) 1 szt.
  • Ogórek kiszony 1 szt.
  • Musztarda sarepska 6 łyżeczek
  • cukier 5 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Ocet spirytusowy 10% 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Ziele angielskie 3 g
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 12% 100 g
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~21,33 PLN (3,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Sprawdź filety śledziowe: jeśli mają skórę, możesz ją zostawić lub zdjąć. Ułóż filety w dużej misce i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i ewentualnych łusek. Następnie zalej filety zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw do moczenia na 1,5-2 godzin w lodówce, zmieniając wodę co 30-40 minut. Po moczeniu osusz filety ręcznikiem papierowym i pokrój je w kawałki o szerokości 3-4 cm (na porcje do kanapek).

Składniki: Śledź solony (filety matias)
Użyj dużej szklanej lub plastikowej miski (nie metalowej). Jeżeli filety są bardzo słone, mocz je do 4 godzin. Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Typowy błąd: zbyt krótkie moczenie — śledzie będą przesolone; zbyt długie — stracą smak i strukturę.

Przygotowanie składników

2

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 3-4 mm). Aby cebula była mniej ostra, zalej ją wrzątkiem na 30 sekund, odsącz i przepłucz zimną wodą lub namocz w zimnej wodzie przez 10 minut, a potem odsącz. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 5 mm). Ogórek kiszony pokrój w drobną kostkę podobnej wielkości jak jabłko. Przygotuj ziele angielskie i liście laurowe (otrzymaj dostęp do nich przed nałożeniem sosu). Całość powinna być przygotowana w czasie 15-20 minut.

Składniki: Cebula, Jabłko (kwaśne, np. szara reneta), Ogórek kiszony, Ziele angielskie, Liść laurowy
Użyj ostrego noża do cienkiego krojenia cebuli i deski z rowkiem na soki. Mała miska do cebuli i osobna do jabłek/ogórków ułatwią pracę. Typowy błąd: zbyt grube plastry cebuli (będą zbyt dominujące) lub pozostawienie skórki z jabłka (gorzka).

Sos

3

W misce połącz musztardę (30 g), cukier (5 g), ocet (30 ml) i olej (60 g). Ubij rózgą lub widelcem energicznie przez 30-45 sekund, aż składniki utworzą jednolity, lekko emulsjonowany sos. Dopraw pieprzem (2 g) i ewentualnie bardzo odrobiną soli (maksymalnie 1-2 g) — pamiętaj, że śledzie są solone. Spróbuj sosu: powinien być wyraźnie kwaśno-musztardowy, z lekką słodyczą i tłustą strukturą od oleju.

Składniki: Musztarda sarepska, cukier, Ocet spirytusowy 10%, Olej rzepakowy, Pieprz czarny (mielony), Sól
Użyj małej ceramicznej lub szklanej miseczki i trzepaczki ręcznej (różdżka) lub widelca. Jeśli sos się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i ponownie ubij. Typowy błąd: dodanie za dużej ilości soli do sosu.

Mieszanie i marynowanie

4

W szerokim, płaskim słoju lub szklanym naczyniu układaj warstwami: najpierw kawałki śledzia, następnie część cebuli, trochę jabłka i ogórka. Po każdej trzeciej warstwie wlej 1/3 przygotowanego sosu, rozprowadzając go równomiernie łyżką. Włóż do naczynia zielenie angielskie i liść laurowy między warstwy (rozłóż równo). Powtarzaj do wyczerpania składników, kończąc warstwą cebuli i odrobiną sosu na wierzchu. Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc (8-12 godzin) — w tym czasie aromaty się przegryzą. Przed podaniem odsącz nadmiar zalewy jeśli jest jej zbyt dużo.

Składniki: Śledź solony (filety matias), Cebula, Jabłko (kwaśne, np. szara reneta), Ogórek kiszony, Ziele angielskie, Liść laurowy, Musztarda sarepska, cukier, Olej rzepakowy, Ocet spirytusowy 10%, Pieprz czarny (mielony), Sól
Użyj szklanego słoja lub ceramicznego naczynia (metal może reagować z octem). Łyżka drewniana lub silikonowa do rozprowadzania sosu. Kluczowy błąd: zbyt krótki czas marynowania — śledzie będą mało aromatyczne; za gęste układanie warstw powoduje nierównomierne marynowanie.

Serwowanie

5

Wyjmij naczynie z lodówki około 20-30 minut przed podaniem, aby smaki się się nieco ociepliły — zbyt zimne tłumią aromaty. Podawaj na płaskim półmisku lub w niewielkich miseczkach, dekorując opcjonalnie posiekanym koperkiem (15 g) i małą porcją śmietany (100 g) obok dla chętnych. Porcjowanie: układaj śledzia tak, by każda porcja miała cebulę, kawałek jabłka i ogórka.

Składniki: Koperek świeży, Śmietana 12%
Użyj płaskiego, białego półmiska lub przezroczystego naczynia, aby uwidocznić warstwy. Mała łyżeczka do śmietany oraz szczypce do nakładania ułatwią porcjowanie. Typowy błąd: serwowanie prosto z lodówki bez chwili ogrzania — smak jest bardziej płaski.

Porady końcowe

6

Jeżeli po nocy marynowania sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru i oleju, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, przed podaniem wymieszaj część porcji ze śmietaną 12% (ok. 1 łyżka na porcję). Przechowuj w lodówce maksymalnie 3-4 dni.

Składniki: cukier, Olej rzepakowy, Śmietana 12%
Narzędzia: mała miseczka do korekt sosu. Unikaj dodawania surowej wody do słoja — rozwodni smak. Typowy błąd: przedłużone przechowywanie (>4 dni) — śledzie stracą świeżość.

Ciekawostka

💡

Śledzie były jednym z podstawowych produktów w regionach nadbałtyckich i na Pomorzu, a 'po kaszubsku' oznacza dodanie lokalnych akcentów — kwaśnego jabłka i kiszonych ogórków, które podkreślają słoność ryby.

Najlepsze na

Wigilia świąteczne przyjęcia przekąski na stół gospodarski

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj śledzie lekko ocieplone (20-30 minut poza lodówką), z ciemnym żytniowym chlebem lub ziemniakami. Dla gości zaoferuj małe miseczki ze śmietaną i dodatkowym koperkiem, aby każdy mógł dostosować smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Nie zamrażaj już przygotowanych śledzi, gdyż zmieni to strukturę. Przed podaniem wyjmij na 20-30 minut, aby aromaty się uwolniły.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Roladki z szynki z serem 45 min

Roladki z szynki z serem

Wigilia
Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Sałatka śledziowa z jabłkiem 60 min

Sałatka śledziowa z jabłkiem

Wigilia
Zimne nóżki 240 min

Zimne nóżki

Wigilia
Tatar z wędzonego łososia 45 min

Tatar z wędzonego łososia

Wigilia
Puree z dyni 60 min

Puree z dyni

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama