Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karp w galarecie - zdjęcie 1
← Przepisy

Karp w galarecie

Wigilia Przystawki 360 min Średni 13 wyświetleń ~25,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjna wigilijna przystawka – karp w galarecie to delikatne, lekko słone filety rybne zatopione w klarownej, aromatycznej galarecie warzywno-przyprawowej. Potrawa ma korzenie w kuchni środkowoeuropejskiej i często pojawia się na polskich stołach podczas Wigilii. Podaje się ją na zimno, dekorowaną ugotowanym jajkiem, marchewką i natką pietruszki. Smakuje subtelnie rybnie, dzięki galarecie z wywaru nabiera eleganckiego wyglądu: przezroczysta powłoka uwidacznia róże ułożone kawałki ryby i kolorowe dodatki. Danie dobrze komponuje się z ciemnym pieczywem, ćwikłą lub chrzanem i jako lekka przystawka doskonale otwiera świąteczny obiad.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Karp świeży (filety) 1000 g
  • Woda 1500 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.3 szt.
  • Seler korzeń 80 g
  • Ocet winny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna proszek 12 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Jajko gotowane 3 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~25,96 PLN (4,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ryby

1

Sprawdź filety z karpia pod kątem ości. Połóż filet skórą do dołu na desce, przesuwaj palcami wzdłuż mięsa aby wyczuć ewentualne ości. Jeśli znajdziesz ości, usuń je pęsetą/kleszczami do ryb prostopadle do mięsa, chwytając u nasady i delikatnie wyciągając. Pokrój filety na porcje o wadze około 160–180 g każda (powinno wyjść ok. 6 porcji). Opłucz szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Karp świeży (filety)
Użyj pęsety do ości lub cienkich kleszczy kuchennych. Deska powinna być stabilna, użyj ręcznika pod deską jeśli się ślizga. Jeśli nie czujesz ości, poproś sprzedawcę o filetowanie lub kup filety już bez ości.

Przygotowanie wywaru

2

Do dużego garnka o poj. min. 3 litrów wlej 1500 ml zimnej wody. Wrzuć obrane i pokrojone w plastry marchew (200 g), cebulę (150 g w całości lub przekrojoną na pół), pokrojony korzeń pietruszki (100 g) oraz seler korzeń (80 g). Dodaj liście laurowe (3 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj delikatnie 30 minut, bez gwałtownego bulgotania. Podczas gotowania z powierzchni zbieraj pianę łyżką cedzakową, aby wywar był klarowny.

Składniki: Woda, Marchew, Cebula, Korzeń pietruszki, Seler korzeń, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj garnka o gładkich ściankach, najlepiej z grubym dnem. Skimming (zbieranie piany) daje klarowny wywar — nie pomijaj tego kroku. Gotuj na bardzo małym ogniu; mocne wrzenie mętnieje wywar i gorzej wydobywa smak.

Gotowanie ryby

3

Po 30 minutach klarownego gotowania dodaj porcje filetów karpia delikatnie do wywaru. Upewnij się, że wywar tylko delikatnie się porusza (bardzo wolne simmer). Gotuj filety przez 8–12 minut w zależności od grubości: sprawdź patyczkiem lub widelcem — mięso powinno się łatwo rozdzielać na płatki, ale nie rozpadać. Jeśli używasz grubych porcji, czas może być bliżej 12 minut.

Składniki: Karp świeży (filety)
Użyj dużej łyżki cedzakowej do wkładania i wyjmowania filetów, aby ich nie uszkodzić. Nie gotuj na dużym ogniu — twarde wrzenie spowoduje rozpadnięcie się fileta.

Wyjmowanie i oczyszczanie ryby

4

Wyjmij filety łyżką cedzakową na talerz i odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut. Gdy przestygną na tyle, by można je dotknąć, sprawdź ponownie pod kątem małych ości i delikatnie rozdziel filety na większe kawałki przeznaczone do ułożenia w formie. Usuń skórę jeśli wolisz (możesz ją pozostawić dla ładnego wyglądu, ale łatwiej będzie jeść bez skóry).

Składniki: Karp świeży (filety)
Delikatnie obchodź się z mięsem — mokre mięso łatwo się rozpada. Jeśli chcesz ładne plastry, kroj filety na jednorodne kawałki przy pomocy ostrego noża lub silikonowej szpatułki.

Przygotowanie klarownego wywaru

5

Po wyjęciu ryby pozostaw wywar na ogniu jeszcze 5 minut, następnie zdejmij garnek z ognia i przecedź wywar przez drobne sitko wyłożone gazą do dużej misy lub dzbanka. Pozbądź się wszystkich resztek warzyw i skórki. Jeśli na powierzchni jest tłuszcz, odczekaj kilka minut aż wystygnie nieco i zeskrob go łyżką lub użyj chłodnego kawałka lodu owiniętego w woreczek, aby przylgnął tłuszcz.

Składniki: Woda, Marchew, Cebula, Korzeń pietruszki, Seler korzeń
Użyj sitka w które wyłożysz kilka warstw gazy, by uzyskać maksymalną klarowność. Gorący wywar lepiej się klaruje po schłodzeniu o kilka minut — nie przesadzaj z redukcją, jeśli chcesz zachować objętość galarety.

Redukcja i doprawienie wywaru

6

Przelej przecedzony wywar z powrotem do czystego garnka i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 10–15 minut, aby delikatnie zredukować objętość i wzmocnić smak. Dodaj sól (8 g) i pieprz (2 g) oraz ocet winny (30 ml). Spróbuj wywaru — powinien być lekko słony, z wyczuwalną nutą warzyw i octu, ale bez ostrego kwasu.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Ocet winny
Próbuj wywaru łyżką co pewien czas. Redukcja skoncentruje smak — jeśli przesadzisz, możesz dolać trochę wody, by złagodzić intensywność.

Przygotowanie żelatyny (opcjonalnie)

7

Jeśli używasz żelatyny (opcjonalnie 12 g), najpierw rozpuść ją w 60 ml zimnej wody i odstaw na 5–7 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzej około 200–300 ml gorącego (nie wrzącego) przecedzonego wywaru i do gorącego, lecz nie wrzącego płynu dodaj napęczniałą żelatynę, energicznie mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Przelej rozpuszczoną żelatynę z powrotem do reszty wywaru i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Żelatyna proszek, Woda
Użyj małego rondelka do podgrzewania i szpatułki lub trzepaczki do rozpuszczenia żelatyny. Nie gotuj żelatyny po rozpuszczeniu — gotowanie osłabia jej właściwości żelujące. Jeśli nie używasz żelatyny, możesz pominąć ten krok i polegać na naturalnej galarecie z ości/głów ryby.

Układanie w formie

8

Wybierz płaskie naczynie do schładzania (np. prostokątna forma 24 x 18 cm lub płaska misa). Na dnie ułóż kawałki ryby (skórą w dół jeśli pozostawiłeś skórę), przekrojone plastry jajka gotowanego (jeśli używasz) oraz kilka cienkich plasterków marchewki dla dekoracji. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Przy układaniu zostaw niewielkie przestrzenie między kawałkami — galareta wypełni je i po zastygnięciu elementy nie będą się sklejać.

Składniki: Karp świeży (filety), Jajko gotowane, Marchew, Natka pietruszki
Użyj formy o średniej głębokości 3–4 cm — zbyt płytkie naczynie sprawi, że galareta będzie cienka. Ułóż dekoracje estetycznie, bo po zastygnięciu będą widoczne z góry.

Zalewanie i chłodzenie

9

Ostrożnie wlej gorący, lecz już nie wrzący wywar z żelatyną (lub sam wywar, jeśli nie stosujesz żelatyny) do formy tak, aby przykrył rybę na 1–2 cm. Wlej powoli po ściance naczynia, by nie poruszyć ułożonych kawałków. Pozostaw formę na blacie do ostudzenia przez około 30–40 minut, a następnie włóż do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż galareta będzie całkowicie stężała. Jeśli na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, możesz je delikatnie przebić czubkiem noża.

Składniki: Woda, Żelatyna proszek, Karp świeży (filety)
Wlej ciepły wywar — jeśli będzie wrzący, zniszczy strukturę mięsa i jajek. Chłodzenie w lodówce powinno być poziome, nie przykrywaj formy do momentu gdy galareta zacznie tężec, aby nie skropliła się para i nie spowodowała nieestetycznych plam.

Podanie

10

Wyjmij zastygniętą galaretę z lodówki. Aby łatwo ją wyjąc, zanurz formę na kilka sekund w ciepłej wodzie (uważaj, by woda nie dostała się do galarety), a następnie odwróć na talerz lub kroj bezpośrednio w formie na porcje. Podawaj schłodzoną jako zimną przystawkę, udekorowaną dodatkową natką pietruszki i plasterkiem cytryny, z dodatkiem ciemnego chleba lub chrzanu wedle upodobań.

Składniki: Natka pietruszki, Karp świeży (filety)
Użyj szerokiego talerza do serwowania, a ostre, cienkie noże lub silikonowa szpatułka pomogą w ładnym krojeniu porcji. Jeśli galareta jest zbyt miękka, odstaw porcję do lodówki na dłużej lub w przyszłości użyj nieco więcej żelatyny.

Ciekawostka

💡

W tradycji polskiej karp był ulubioną potrawą wigilijną, a hodowla kratowa (stawy karpiowe) ma długą historię. W niektórych regionach przechowywano karpia w piasku po złowieniu, aby zachować świeżość przed Wigilią.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne spotkania rodzinne Przyjęcia z tradycyjnymi potrawami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj galaretę schłodzoną, krojoną w prostokątne porcje. Dodaj obok ćwiartki cytryny i łyżeczkę chrzanu lub ćwikły. Galareta dobrze komponuje się z ciemnym, żytnim chlebem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jeśli galareta była przygotowana bez żelatyny i stężała dzięki naturalnemu kolagenowi z ości, trzymaj ją krócej (1-2 dni). Do odgrzewania nie nadaje się — podawaj wyłącznie na zimno. Jeśli planujesz przygotować z wyprzedzeniem, zamrażanie nie jest zalecane (zmiana tekstury galarety).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Śledzie w śmietanie (na Wigilię) 120 min

Śledzie w śmietanie (na Wigilię)

Wigilia
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Paszteciki z mięsem 150 min

Paszteciki z mięsem

Sylwester
Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia
Śledzie po kaszubsku 780 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia
Kawa z przyprawami (wigilijna) 30 min

Kawa z przyprawami (wigilijna)

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama