Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tagliatelle z kremowym sosem dyniowym, paloną szałwią i chrupiącą pancettą - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z kremowym sosem dyniowym, paloną szałwią i chrupiącą pancettą

Pikantne Pizza i pasta Dania główne Kuchnia włoska 75 min Średni 1 wyświetleń ~34,79 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitny, delikatnie słodki sos z pieczonej dyni Hokkaido otula każdą wstążkę makaronu tagliatelle, tworząc niezwykle kremową i bogatą kompozycję. Jego smak jest doskonale zbalansowany przez ziemisty aromat palonej na maśle szałwii oraz słony, chrupiący akcent w postaci smażonej pancetty lub boczku. Dodatek świeżo startego parmezanu i szczypty gałki muszkatołowej podbija głębię smaku, czyniąc to danie niezwykle satysfakcjonującym i eleganckim. Potrawa pochodzi z tradycji północnowłoskiej, gdzie dynia (zucca) jest popularnym składnikiem dań takich jak risotto czy nadzienia do ravioli. Podawaj jako danie główne na przytulną, jesienną kolację, idealnie komponuje się z kieliszkiem lekkiego, białego wina, jak Pinot Grigio. Wizualnie danie zachwyca ciepłą, pomarańczową barwą sosu, kontrastującą z zielenią szałwii i czerwienią pancetty.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Pancetta lub boczek wędzony 150 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Ser parmezan 80 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,79 PLN (8,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Następnie za pomocą metalowej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka każdej połówki. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. w półksiężyce o grubości około 2-3 cm. Nie musisz jej obierać – skórka po upieczeniu będzie miękka.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, to znacznie ułatwi krojenie twardej dyni. Uważaj na palce! Pestek nie wyrzucaj – można je umyć, osuszyć i uprażyć z solą jako zdrową przekąskę.
2

Przełóż kawałki dyni na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop je równomiernie oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka (sprawdź wbijając w nią widelec – powinien wchodzić bez oporu) i lekko zrumieniona na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie kładź kawałków dyni zbyt ciasno obok siebie, bo zaczną się gotować na parze zamiast piec. Jeśli nie mieszczą się na jednej blasze, użyj dwóch. Pieczenie zamiast gotowania wydobywa z dyni jej naturalną słodycz.

Przygotowanie dodatków

3

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Pancettę lub boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej dużą, głęboką patelnię (o średnicy ok. 28-30 cm) na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną pancettę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż wytopi się z niej tłuszcz, a sama stanie się złocista i chrupiąca. Używając łyżki cedzakowej, wyjmij chrupiącą pancettę z patelni i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Pancetta lub boczek wędzony
Nie wylewaj tłuszczu, który wytopił się z boczku! Jest on nośnikiem smaku i użyjemy go do smażenia szałwii i cebuli. Najlepiej użyć patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło.
4

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, umieść listki szałwii. Smaż je na średnim ogniu przez około 1-2 minuty, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Gotowe listki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz z pancettą. Staną się one aromatyczną i chrupiącą dekoracją dania.

Składniki: Świeża szałwia
Szałwia smaży się bardzo szybko, więc nie odchodź od patelni. Listki powinny 'skurczyć się' i stać się kruche. To kluczowy krok dla uzyskania głębokiego, ziołowego aromatu.

Przygotowanie sosu

5

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Zmniejsz ogień pod patelnią i wrzuć na nią pokrojoną cebulę. Smaż na pozostałym tłuszczu przez około 5-6 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula się zeszkli, czyli stanie się miękka i półprzezroczysta. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, by nie przypalić czosnku.

Składniki: Cebula, Czosnek
Jeśli na patelni jest za mało tłuszczu po smażeniu boczku, możesz dodać łyżkę oliwy z oliwek. Powolne smażenie cebuli na małym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz.
6

Gdy dynia będzie już upieczona i lekko ostygnięta, przełóż ją do kielicha blendera stojącego lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego). Zmiksuj dynię na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli masa jest bardzo gęsta i blender ma problemy z pracą, możesz dodać 2-3 łyżki gorącej wody lub bulionu warzywnego, aby ułatwić miksowanie.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj blendera o dużej mocy, aby uzyskać jak najbardziej kremową konsystencję sosu bez grudek. Blender ręczny (żyrafa) również da radę, ale może to potrwać chwilę dłużej.
7

Do patelni z podsmażoną cebulą i czosnkiem dodaj przygotowane purée z dyni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Wlej śmietankę 30% i ponownie wymieszaj. Dodaj około 50g startego parmezanu (resztę zostaw do posypania). Dopraw sos świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż sos się zagęści i wszystkie smaki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Składniki: Śmietanka 30%, Ser parmezan, Gałka muszkatołowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest za gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną gorącej wody z gotowania makaronu (w następnym kroku). Spróbuj sosu i dopraw go według własnych preferencji.

Gotowanie makaronu i łączenie dania

8

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj wodę. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną ilość soli (około 1 łyżka stołowa na 3 litry wody – woda powinna być słona jak morze). Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, zachowaj około 1 szklankę (250 ml) wody z jego gotowania. Jest ona bogata w skrobię i idealna do regulacji gęstości sosu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Kluczem do idealnego dania z makaronem jest niedogotowanie go i 'dokończenie' gotowania bezpośrednio w sosie. Nie przelewaj ugotowanego makaronu zimną wodą! Wypłukujesz w ten sposób cenną skrobię, która pomaga sosowi przylegać do nitek makaronu.
9

Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Używając szczypiec kuchennych lub dwóch widelców, energicznie mieszaj makaron z sosem przez około 1-2 minuty na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj po trochu zachowaną wodę z gotowania makaronu, aż uzyskasz idealną, kremową konsystencję, która pięknie pokrywa każdą wstążkę makaronu.

Składniki: Makaron tagliatelle
Ten krok nazywa się 'mantecatura' i jest sekretem włoskich dań z makaronem. Połączenie skrobi z wody makaronowej, tłuszczu z sosu i energiczne mieszanie tworzy emulsję, która sprawia, że sos jest jedwabisty i idealnie przylega do pasty.
10

Natychmiast po wymieszaniu przełóż makaron na głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie chrupiącą pancettą, pokruszonymi listkami szałwii i resztą świeżo startego parmezanu. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie uprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Składniki: Pancetta lub boczek wędzony, Świeża szałwia, Ser parmezan, Orzechy włoskie
Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Aby podać je jak profesjonalista, możesz użyć szczypiec i widelca do zwinięcia makaronu w zgrabne 'gniazdko' na środku talerza przed dodaniem posypek.

Ciekawostka

💡

W regionie Lombardii w północnych Włoszech, dynia jest królową jesiennej kuchni. Najsłynniejszym daniem są 'tortelli di zucca' - pierożki nadziewane słodkim farszem z dyni, ciasteczek amaretti, musztardy z owoców (mostarda) i parmezanu. Pokazuje to, jak wszechstronnym składnikiem jest dynia w kuchni włoskiej.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja we dwoje Spotkanie z przyjaciółmi Comfort food na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich, podgrzanych talerzach, aby danie dłużej utrzymało temperaturę. Tuż przed podaniem można skropić całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek. Danie wspaniale komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Soave, które zrównoważy kremowość sosu.

🥡 Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż makaron na patelnię, dodaj odrobinę mleka lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos odzyska kremową konsystencję. Nie zaleca się odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ sos może stać się oleisty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 60 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Szałwią ...

Dania główne
Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowo-Ziołowym 60 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurto...

Obiady dla dzieci
Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi 100 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiow...

Nie wiem
Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem kokosowym i nutą imbiru 85 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama