Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi

Nie wiem Dania główne Kuchnia włoska 100 min Średni 4 wyświetleń ~28,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, delikatne kluseczki z pieczonej dyni i ziemniaków, które dosłownie rozpływają się w ustach. Ich subtelną słodycz idealnie przełamuje aromatyczny, lekko orzechowy sos z palonego masła z chrupiącymi listkami szałwii. Całość dopełniają prażone orzechy włoskie dodające tekstury oraz wyrazisty, słony ser Parmezan. Gnocchi dyniowe (Gnocchi di Zucca) to klasyka północnej kuchni włoskiej, szczególnie regionów Lombardii i Wenecji Euganejskiej, gdzie dynia jest królową jesiennych upraw. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu dzięki intensywnemu, pomarańczowemu kolorowi kluseczek. Idealnie sprawdzi się na elegancką kolację, rodzinny obiad czy po prostu jako komfortowe danie na chłodny wieczór.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki mączyste 450 g
  • Mąka pszenna typ 450 lub 00 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Szałwia świeża 30 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Ser parmezan 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~28,75 PLN (7,19 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Purée z Dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na 2-3 mniejsze kawałki. Za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Ułóż kawałki dyni skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu, a miąższ jest bardzo miękki.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Nie obieraj dyni Hokkaido - jej skórka po upieczeniu jest jadalna i pełna wartości odżywczych. Jeśli używasz innej dyni (np. piżmowej), obierz ją przed pieczeniem.
2

Wyjmij dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przez około 10 minut, aby można było ją dotknąć. Gorący miąższ oddziel od skórki za pomocą łyżki (choć w przypadku Hokkaido można go użyć ze skórką dla większej ilości błonnika) i przełóż do miski. Zblenduj miąższ na idealnie gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odważ dokładnie 500g gotowego purée i odstaw do całkowitego wystudzenia. To kluczowe, aby ciasto nie było zbyt klejące.

Składniki: Dynia hokkaido
Nadmiar purée możesz zamrozić lub wykorzystać do zupy, ciasta czy owsianki. Upewnij się, że purée jest całkowicie zimne przed dodaniem do ciasta – ciepłe purée sprawi, że będziesz musiał dodać znacznie więcej mąki, a gnocchi wyjdą twarde.

Wyrabianie Ciasta na Gnocchi

3

W dużym garnku zagotuj wodę. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach (w skórce) w osolonej wodzie do miękkości, około 20-25 minut. Sprawdź gotowość, nakłuwając je widelcem. Odcedź i obierz je, póki są jeszcze gorące. Natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na stolnicę lub do dużej miski. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia i odparowania.

Składniki: Ziemniaki mączyste, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega wchłanianiu przez nie nadmiaru wody. Użycie praski jest najlepszą metodą – dzięki niej ziemniaki są puszyste i bez grudek. Jeśli nie masz praski, możesz użyć tłuczka, ale rób to bardzo dokładnie.
4

Na dużej, czystej stolnicy lub blacie połącz wystudzone, przeciśnięte ziemniaki z 500g wystudzonego purée z dyni. Zrób na środku wgłębienie, wbij do niego jajko, dodaj połowę mąki, szczyptę soli, pieprzu i opcjonalnie świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie, opuszkami palców, zacznij zagarniać składniki do środka, łącząc je w jednolitą masę.

Składniki: Ziemniaki mączyste, Dynia hokkaido, Jajko, Mąka pszenna typ 450 lub 00, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Użyj skrobki do ciasta, aby ułatwić sobie zbieranie ciasta z blatu. Pracuj szybko i delikatnie. Im dłużej wyrabiasz ciasto na gnocchi, tym więcej glutenu się uwalnia, co skutkuje twardymi i gumowatymi kluskami.
5

Stopniowo dodawaj resztę mąki, zagniatając ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i ciasto będzie miękkie, lekko lepkie, ale da się z niego uformować kulę. Nie dodawaj zbyt dużo mąki! Ilość może się różnić w zależności od wilgotności dyni i ziemniaków. Gotowe ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 00
Typowy błąd to dodawanie zbyt dużej ilości mąki w obawie przed klejeniem. Ciasto powinno pozostać delikatnie lepkie. Lepiej lekko podsypać mąką dłonie i stolnicę podczas formowania, niż 'zapchać' ciasto mąką.

Formowanie i Gotowanie Gnocchi

6

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonej mąką stolnicy, roluj dłońmi w wałeczek o grubości około 2 cm. Ostrym nożem lub skrobką do ciasta pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. To są twoje gnocchi.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 00
Utrzymuj stolnicę i dłonie lekko oprószone mąką, aby zapobiec przywieraniu ciasta. Nie używaj zbyt dużo siły podczas rolowania, wałeczki powinny formować się delikatnie.
7

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź jednego kluseczka i delikatnie przesuń go po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. Z drugiej strony powstanie małe wgłębienie. Ten kształt sprawia, że sos idealnie przylega do klusek. Uformowane gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi (rigagnocchi). Jeśli nie chcesz formować wzorków, możesz pominąć ten krok - kluski będą równie smaczne.
8

W dużym, szerokim garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżka soli na 3 litry wody). Gdy woda mocno zawrze, zmniejsz ogień do średniego. Delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie przepełniaj garnka. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1-2 minuty. Wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.

Składniki: Sól
Woda powinna delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć, aby nie uszkodzić delikatnych kluseczek. Gotowanie partiami jest ważne, aby gnocchi miały miejsce i nie sklejały się ze sobą.

Przygotowanie Sosu i Podanie

9

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż masło nabierze orzechowego zapachu i bursztynowego koloru, a listki szałwii staną się chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła!

Składniki: Masło, Szałwia świeża
Najlepiej użyć patelni z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor masła. Gdy na dnie pojawią się brązowe drobinki, a zapach stanie się intensywnie orzechowy, masło jest gotowe. Natychmiast zdejmij je z ognia.
10

Do gotowego sosu na patelni przełóż ugotowane, odcedzone gnocchi. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się masłem. Podgrzewaj razem przez około minutę. W międzyczasie na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć, a następnie grubo je posiekaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Nie mieszaj gnocchi na patelni zbyt energicznie łyżką, aby ich nie uszkodzić. Najlepiej jest delikatnie podrzucać zawartością patelni.
11

Przełóż gorące gnocchi z sosem na talerze. Posyp obficie świeżo startym Parmezanem oraz posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.

Składniki: Ser parmezan, Orzechy włoskie
Dla dodatkowej świeżości i lekkiej goryczki, możesz dodać na wierzch garść świeżej rukoli. Dla odrobiny pikanterii, posyp całość szczyptą płatków chili.

Ciekawostka

💡

Słowo 'gnocchi' w języku włoskim oznacza 'grudki' lub 'sęki', co odnosi się do ich charakterystycznego kształtu. Chociaż dziś kojarzą się głównie z ziemniakami, historycznie pierwsze gnocchi robiono z mąki, bułki tartej lub kaszy, a ziemniaki stały się popularnym składnikiem dopiero po ich sprowadzeniu do Europy w XVI wieku.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, na podgrzanych, głębokich talerzach, aby danie jak najdłużej utrzymało temperaturę. Do dania świetnie pasuje lekkie, białe wino o dobrej kwasowości, np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy maślaną bogactwo sosu.

🥡 Przechowywanie

Surowe, nieugotowane gnocchi można zamrozić. Ułóż je na tacy posypanej mąką w jednej warstwie, tak by się nie dotykały. Wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, a po stwardnieniu przełóż do woreczka strunowego. Można je przechowywać do 3 miesięcy. Gotuj zamrożone, wrzucając bezpośrednio na wrzątek (czas gotowania wydłuży się o 2-3 minuty). Ugotowane gnocchi można przechowywać w lodówce do 2 dni i odsmażyć na patelni z masłem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii 110 min

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palone...

Dania główne
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama