Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Obojętnie Dania główne Makarony i risotto 60 min Średni 10 wyświetleń ~35,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem to niezwykle aromatyczna i sycąca potrawa, która wywodzi się z północnych Włoch, a dokładnie z regionu Lombardii. Jego sekretem jest powolne gotowanie ryżu Arborio, który uwalnia skrobię, tworząc aksamitną, otulającą konsystencję bez dodatku śmietany. Słodycz pieczonej dyni Hokkaido idealnie komponuje się z ziemistym, lekko korzennym aromatem świeżej szałwii, a całość dopełnia wyrazisty, słony smak startego parmezanu. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor i zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień lub po prostu jako kulinarna pieszczota, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego. Podawaj je od razu po przygotowaniu, gorące, posypane dodatkową porcją parmezanu i prażonymi pestkami dyni dla chrupkości.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 60 g
  • Białe wino wytrawne 150 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~35,91 PLN (8,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 1,5-2 cm. Nie obieraj skórki, w dyni Hokkaido staje się miękka po upieczeniu.

Składniki: Dynia hokkaido
Uważaj przy krojeniu twardej dyni. Najpierw odetnij końcówkę, aby stworzyć płaską, stabilną podstawę. Duży nóż szefa kuchni sprawdzi się najlepiej. Wydrążone pestki możesz umyć, osuszyć i uprażyć – będą świetną przekąską.
2

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją 1 łyżką (15g) oliwy z oliwek, dopraw dwiema szczyptami soli i jedną pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię równą, pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze, bo zamiast się piec, zaczną się gotować na parze. Równomierne rozłożenie zapewni piękne zrumienienie i wydobędzie z dyni więcej słodyczy.
3

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Liście szałwii opłucz, osusz i drobno posiekaj, zostawiając kilka całych do dekoracji.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula, Czosnek, Parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia
Gorący bulion to klucz do sukcesu! Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu szokuje go, zatrzymując proces uwalniania skrobi i sprawiając, że risotto nigdy nie będzie idealnie kremowe. Trzymaj garnek z bulionem na sąsiednim palniku.

Gotowanie risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy (15g) i połowę masła (30g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista, miękka i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek oraz szałwię i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek, Świeża szałwia
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się ryżu. Drewniana łyżka jest idealna, ponieważ nie rysuje powierzchni naczynia i nie nagrzewa się tak jak metalowa.
5

Zwiększ ogień, wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Energicznie mieszaj przez około 2 minuty. To etap 'tostatura', czyli prażenia ryżu. Każde ziarenko powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Usłyszysz charakterystyczny, szeleszczący dźwięk.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarenka od zewnątrz, co sprawia, że podczas gotowania stopniowo uwalniają skrobię, a w środku pozostają 'al dente'. To sekret idealnej konsystencji risotto.
6

Wlej na patelnię białe wino. Zacznie ono głośno skwierczeć i parować. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, zeskrobując z dna garnka wszystkie smaczne, przywarte drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny.

Składniki: Białe wino wytrawne
Upewnij się, że cały alkohol wyparował, inaczej risotto będzie miało nieprzyjemny, kwaśny posmak. Powinieneś przestać czuć ostry zapach alkoholu, a płyn powinien niemal całkowicie wsiąknąć w ryż.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej za pomocą chochli jedną porcję gorącego bulionu, tak aby płyn przykrył ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem jest cierpliwość. Dodawaj bulion stopniowo, chochla po chochli, i mieszaj. To nie jest danie, które można zostawić bez nadzoru. Ruchy powinny być delikatne, aby nie uszkodzić ziarenek ryżu.
8

Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być już prawie miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór pod zębem (al dente). Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Około 3/4 dyni dodaj do risotto i delikatnie wymieszaj. Pozostałą 1/4 zachowaj do dekoracji. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, dodając ostatnią chochlę bulionu, jeśli risotto jest zbyt gęste.

Składniki: Dynia hokkaido
Konsystencja gotowego risotto powinna być płynna, 'all'onda', co po włosku znaczy 'na fali'. Gdy przechylisz garnek, risotto powinno się powoli rozlewać. Jeśli jest zbyt gęste i zbite, dodaj odrobinę więcej bulionu.
9

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 30g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz starty parmezan. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i, jeśli chcesz, szczyptą gałki muszkatołowej. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową, lśniącą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Parmezan (parmigiano reggiano), Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza ogniem. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser stanie się gumowaty, a tłuszcz oddzieli się od reszty. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję.

Podanie

10

Spróbuj risotto i w razie potrzeby dopraw solą. Pamiętaj, że parmezan jest słony. Rozłóż risotto na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka kostek odłożonej pieczonej dyni. Opcjonalnie posyp uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni dla chrupkości i udekoruj świeżymi listkami szałwii. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Sól, Pestki dyni, Świeża szałwia
Aby profesjonalnie podać risotto, nałóż porcję na środek talerza, a następnie delikatnie uderz dłonią w spód talerza. Risotto powinno się równomiernie, faliście rozejść. To dowód na jego idealną konsystencję.

Ciekawostka

💡

Słynny włoski etap wykończenia risotto, 'mantecatura', pochodzi od słowa 'manteca', które w dialekcie lombardzkim oznaczało masło. Technika ta polega na energicznym wymieszaniu ryżu z tłuszczem (masłem lub oliwą) i serem, co tworzy idealnie kremową emulsję bez użycia śmietany.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Impreza ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj zawsze na ciepłych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego temperaturę i konsystencję. Przed podaniem możesz skropić je odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek. Doskonale komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyłeś do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż je na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ryż stanie się kleisty i suchy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Risotto z grzybami porcini 45 min

Risotto z grzybami porcini

Makarony i risotto
Papryki faszerowane ryżem 90 min

Papryki faszerowane ryżem

Dania wegetariańskie
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Potworkowe Klopsiki z Indyka w Ukrytym Sosie Warzywnym 60 min

Potworkowe Klopsiki z Indyka w Ukrytym Sos...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama