Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy - zdjęcie 1
← Przepisy

Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Trudny 3 wyświetleń ~65,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tort Spartak to klasyczny, wielowarstwowy wypiek pochodzący z Europy Wschodniej, ceniony za swoją niezwykłą teksturę i głębię smaku. W tej unikalnej wersji, tradycyjne miodowo-kakaowe blaty zostały wzbogacone intensywną nutą kawy, co nadaje im bardziej wyrafinowany i głęboki aromat. Przełożone są aksamitnym kremem na bazie serka mascarpone i puszystej śmietanki, z orzeźwiającym akcentem świeżej skórki pomarańczowej, która doskonale równoważy słodycz ciasta. Całość wieńczy lśniąca polewa z gorzkiej czekolady. Tort po schłodzeniu staje się wilgotny i rozpływający w ustach, a każda warstwa idealnie komponuje się z pozostałymi, tworząc harmonijną całość. Jest to deser niezwykle efektowny wizualnie, idealny na specjalne okazje, który z pewnością zachwyci gości swoim bogactwem smaków i eleganckim wyglądem.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 500 g
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 150 g
  • Cukier drobny 150 g
  • Miód płynny (np. wielokwiatowy) 4 łyżki
  • Jajka (rozmiar l) 2 szt.
  • Kakao ciemne, niesłodzone 50 g
  • Soda oczyszczona 8 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 36% 500 ml
  • Cukier puder 120 g
  • Skórka otarta z niewoskowanej pomarańczy 10 g
  • Czekolada gorzka (min. 70% kakao) 150 g
  • Mleko 3,2% 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kawa rozpuszczalna (granulki) 2 łyżeczki
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,43 PLN (5,45 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta miodowo-kawowego

1

W rondlu z grubym dnem umieść 100g masła, cukier, miód oraz kawę rozpuszczalną. Podgrzewaj na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Uważaj, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Cukier drobny, Miód płynny (np. wielokwiatowy), Kawa rozpuszczalna (granulki)
Użyj rondla o pojemności około 2 litrów, aby masa miała miejsce na późniejsze spienienie. Mieszanie zapobiega przypaleniu cukru na dnie.
2

Zdejmij rondelek z ognia. Do gorącej masy dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj. Masa gwałtownie się spieni i zwiększy swoją objętość, a jej kolor stanie się jaśniejszy. To normalna reakcja. Mieszaj przez około minutę, a następnie odstaw masę do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut. Powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Składniki: Soda oczyszczona
Reakcja sody z kwaśnym miodem spulchni ciasto. Upewnij się, że masa nie jest zbyt gorąca przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie zetną się i powstanie jajecznica.
3

Do lekko przestudzonej masy dodawaj po jednym jajku, za każdym razem bardzo energicznie mieszając masę rózgą kuchenną, aż do całkowitego połączenia. Masa powinna stać się gładka i jednolita.

Składniki: Jajka (rozmiar l)
Użyj rózgi kuchennej, aby szybko i dokładnie wmieszać jajka. Dzięki temu unikniesz powstawania grudek i zapewnisz jednolitą konsystencję ciasta.
4

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao oraz szczyptę soli. Zrób na środku wgłębienie i wlej do niego przygotowaną wcześniej płynną masę miodową. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, zagarniając suche składniki do środka, aż do wstępnego połączenia.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne, niesłodzone, Sól
Przesianie mąki i kakao jest kluczowe, aby napowietrzyć składniki i uniknąć grudek w cieście. Dzięki temu blaty będą delikatniejsze.
5

Gdy ciasto zacznie się formować, przełóż je na lekko podsypaną mąką stolnicę lub blat. Wyrabiaj ręcznie przez około 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk. Ciasto będzie ciepłe i bardzo plastyczne. Uformuj z niego kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, ciasto po schłodzeniu stwardnieje. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby tłuszcz stężał, co znacznie ułatwi późniejsze wałkowanie.

Pieczenie blatów

6

Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 8-10 równych części. Najlepiej użyć wagi kuchennej, aby każdy kawałek miał identyczną masę – zapewni to równe blaty.

Jeśli nie masz wagi, uformuj z ciasta wałek i podziel go nożem na równe plasterki. Każdą część trzymaj pod przykryciem, aby nie wysychała podczas wałkowania pozostałych.
7

Każdą część ciasta rozwałkuj bardzo cienko (na grubość około 1-2 mm) bezpośrednio na arkuszu papieru do pieczenia. Od talerza lub dna tortownicy o średnicy 22-24 cm odrysuj okrąg i wytnij go nożem. Resztki ciasta (ścinki) pozostaw obok okręgu na papierze. Gęsto nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni.

Wałkowanie na papierze do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia przenoszenie cienkiego placka na blachę. Nakłuwanie widelcem zapobiegnie powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
8

Wstaw blachę z przygotowanym blatem i ścinkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 5-7 minut. Gotowy blat będzie lekko zrumieniony na brzegach. Po wyjęciu z piekarnika będzie miękki, ale stwardnieje podczas stygnięcia. Ostrożnie zsuń papier z blatem na kratkę do studzenia. Powtórz proces z pozostałymi częściami ciasta.

Blaty pieką się bardzo szybko, więc pilnuj piekarnika. Upieczone ścinki zbierz do miski – posłużą później do dekoracji tortu.

Przygotowanie kremu pomarańczowego

9

W misie miksera umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijaj na wysokich obrotach, zaczynając od średnich, aż do uzyskania gęstej, sztywnej bitej śmietany. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (nie zważyć). Gotowa bita śmietana powinna tworzyć sztywne wierzchołki, które nie opadają.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Aby śmietana dobrze się ubiła, miska i końcówki miksera również powinny być schłodzone. Wstaw je do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.
10

W osobnej, dużej misce umieść serek mascarpone (również prosto z lodówki), przesiany cukier puder oraz świeżo startą skórkę z pomarańczy. Zmiksuj na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę (około 30 sekund).

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Skórka otarta z niewoskowanej pomarańczy
Mascarpone nie należy miksować zbyt długo, ponieważ może się zważyć i stać się rzadkie. Celem jest tylko połączenie składników.
11

Do masy z mascarpone dodaj ubitą śmietanę w trzech partiach. Każdą partię bardzo delikatnie wmieszaj za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry (technika składania). Mieszaj tylko do momentu, aż krem będzie jednolity. Gotowy krem powinien być gęsty i puszysty.

Delikatne składanie, a nie miksowanie, jest kluczowe, aby zachować puszystość i objętość bitej śmietany. Dzięki temu krem będzie lekki i napowietrzony.

Składanie tortu

12

Na paterze lub płaskim talerzu ułóż pierwszy blat ciasta. Rozsmaruj na nim równą warstwę kremu (około 3-4 łyżki). Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i ponownie rozsmaruj taką samą ilość kremu. Powtarzaj tę czynność, aż do wyczerpania blatów i kremu, pozostawiając ostatni, najrówniejszy blat na wierzch.

Warto odmierzać taką samą ilość kremu na każdą warstwę, aby tort był równy. Można to zrobić, dzieląc krem na tyle części, ile jest warstw do przełożenia.
13

Pozostałą częścią kremu posmaruj cienko boki oraz wierzch tortu, wyrównując powierzchnię za pomocą długiej szpatułki cukierniczej lub noża. Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. To kluczowy krok, podczas którego twarde blaty wchłoną wilgoć z kremu, zmiękną i połączą się w spójną całość.

Nie pomijaj etapu chłodzenia! Bez niego tort będzie twardy i suchy. Można owinąć tort folią spożywczą, aby nie przesiąkł zapachami z lodówki.

Przygotowanie polewy i dekoracja

14

Upieczone wcześniej i wystudzone ścinki ciasta umieść w mocnym worku strunowym i rozkrusz je za pomocą wałka do ciasta na drobne okruchy. Możesz też użyć malaksera.

Stopień rozdrobnienia okruchów zależy od preferencji – mogą być drobne jak piasek lub z większymi kawałkami dla ciekawszej tekstury.
15

W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę, 50g masła i mleko. Podgrzewaj w kąpieli wodnej (czyli w misce ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą), mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą polewę. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestudzenia. Polewa powinna być wciąż płynna, ale nie gorąca.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70% kakao), Masło (min. 82% tłuszczu), Mleko 3,2%
Kąpiel wodna zapewnia delikatne i równomierne podgrzewanie, co zapobiega przypaleniu się czekolady. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody.
16

Wyjmij schłodzony tort z lodówki. Polej jego wierzch przestudzoną polewą czekoladową, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach, tworząc efektowne zacieki. Boki tortu obsyp przygotowanymi wcześniej okruchami ciasta, delikatnie dociskając je dłonią lub szpatułką. Wierzch udekoruj opcjonalnie kandyzowaną skórką pomarańczową.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczowa
Aby łatwiej obsypać boki, umieść tort na kratce, a pod nią tacę lub duży arkusz papieru do pieczenia, co ułatwi zebranie nadmiaru okruchów.
17

Gotowy tort wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa całkowicie stężała. Tort najlepiej kroić ostrym, długim nożem, zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem.

Gorący nóż gładko przejdzie przez warstwy czekolady i kremu, co pozwoli uzyskać idealnie równe i estetyczne kawałki tortu.

Ciekawostka

💡

Nazwa tortu 'Spartak' jest owiana tajemnicą. Jedna z teorii mówi, że pochodzi od klubu piłkarskiego Spartak Moskwa, a ciemne i jasne warstwy miały symbolizować barwy klubowe. Inna legenda nawiązuje do rzymskiego gladiatora Spartakusa, a liczne warstwy ciasta miały symbolizować siłę i wytrwałość.

Najlepsze na

Urodziny Święta Bożego Narodzenia Eleganckie przyjęcie Rocznica

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, wyjęty z lodówki około 15-20 minut przed podaniem. Idealnie komponuje się z filiżanką mocnego espresso lub czarnej herbaty, które podkreślą jego czekoladowo-kawowy smak. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zamoczonego we wrzątku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wchłaniał innych zapachów. Zachowuje świeżość i najlepszy smak do 4 dni. Co ciekawe, na drugi i trzeci dzień po przygotowaniu jest jeszcze smaczniejszy, gdy smaki w pełni się przegryzą.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Błyskawiczne Ciasto Jogurtowe z Borówkami i Kruszonką Cytrynową 80 min

Błyskawiczne Ciasto Jogurtowe z Borówkami ...

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii 120 min

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą...

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Maślany jogurtowiec z truskawkami i chrupiącą kruszonką cytrynową 110 min

Maślany jogurtowiec z truskawkami i chrupi...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama