Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tort z owocami i bitą śmietaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Tort z owocami i bitą śmietaną

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 13 wyświetleń ~59,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczny polski tort z lekkim biszkoptem, wilgotnym syropem, stabilizowaną bitą śmietaną i świeżymi owocami (truskawki, kiwi, borówki). To efektowny deser o świeżym, lekko kwaśnym smaku owoców z delikatną, słodką śmietanką. Biszkopt jest puszysty i nie za słodki, śmietana kremowa i stabilna dzięki żelatynie, a owoce nadają soczystości i koloru. Tort świetnie sprawdzi się na urodziny, imieniny, rodzinne przyjęcia lub jako elegancki deser po niedzielnym obiedzie. Wygląda bardzo dekoracyjnie – warstwy biszkoptu i kremu przeplatane jasnymi plamami owoców tworzą apetyczny, schludny efekt. Polecany podawać dobrze schłodzony, pokrojony na cienkie plasterki, z dodatkiem listków mięty dla kontrastu aromatycznego.

Składniki (13)

Porcje:
10
  • Jajko 4 szt.
  • Cukier biały 250 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Woda 130 ml
  • Śmietanka kremówka 36% 600 ml
  • Cukier puder 100 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 6 g
  • Truskawki 400 g
  • Kiwi 2.7 szt.
  • Borówki 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier waniliowy 8 g
  • Listki mięty 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~59,36 PLN (5,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt

1

Nagrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko posmaruj masłem i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia. Odważ wszystkie składniki, jajka powinny mieć temperaturę pokojową (wyjmij je z lodówki na 30 minut przed ubijaniem).

Składniki: Jajko, Mąka pszenna
Użyj tortownicy 24 cm; jeśli masz większą, biszkopt będzie cieńszy. Papier do pieczenia przytnij równo do dna, a boki posmaruj cienko masłem—łatwiej wyjąć biszkopt po upieczeniu.
2

W dużej, suchej misce umieść jajka (240 g) i 200 g cukru (z ogólnej ilości 250 g). Użyj miksera stojącego lub ręcznego z końcówką do ubijania i ubijaj na wysokich obrotach przez około 8-10 minut, aż masa zrobi się bardzo jasna, zwiększy objętość około trzykrotnie i tworzy 'wstążkę' (po przerwaniu pracy miksera masa powoli opada z trzepaczki tworząc szeroką smugę).

Składniki: Jajko, Cukier biały
Użyj miksera z trzepaczką; misa musi być sucha i bez tłuszczu. To kluczowy krok — jeśli masa nie zwiększy objętości, biszkopt będzie ciężki i niski. Cierpliwość: pełne ubicie może trwać 8-12 minut w zależności od mocy miksera.
3

Przesiej mąkę (150 g) i szczyptę soli (1 g) dwa razy nad ubitymi jajkami. Dodawaj mąkę w dwóch lub trzech porcjach, za każdym razem delikatnie składając ją szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Pracuj szybko, ale delikatnie, aż nie będzie widocznych smug mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj silikonowej łopatki (szpatułki), nie mieszaj energicznie, bo utracisz puszystość. Mieszanie powinno trwać 30-60 sekund.
4

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch delikatnie szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut w 175°C. Po 20 minutach nie otwieraj drzwi piekarnika. Biszkopt jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, sprężysty pod lekko naciskiem i patyczek włożony w środek wychodzi suchy lub z pojedynczymi suchymi okruchami.

Składniki: Jajko
Najlepsza jest środkowa półka piekarnika. Jeśli wierzch za bardzo brązowieje, przykryj delikatnie folią aluminiową na końcowe 5-10 minut.
5

Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź 10-15 minut w formie, następnie przełóż na kratkę (obracając formę do góry dnem jeśli trzeba) i całkowicie ostudź. Gdy jest zimny, ostrym, długim nożem do krojenia (piłkowany) lub specjalną nitką do krojenia blatów, przetnij poziomo na dwa równe blaty. Przytnij nierówności wierzchu, aby blaty były równe.

Składniki: Jajko
Krojenie: oznacz obwód igłą lub nitką, aby uzyskać równą linię. Rób to powoli, aby nie rozrywać struktury ciasta.

Syrop

6

Przygotuj syrop do nasączenia: w małym garnuszku wymieszaj 100 ml wody i 50 g cukru (pozostała część z 250 g). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i pojawi się lekki wrzątek – trwa to 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.

Składniki: Woda, Cukier biały
Użyj małego rondelka o średnicy 14-16 cm. Syrop możesz przygotować wcześniej i schłodzić; przechowuj w lodówce do 24 godzin.

Bita śmietana

7

Namocz żelatynę: odlej 30 ml zimnej wody z ogólnej ilości i równomiernie posyp po niej 6 g żelatyny. Odstaw na 5-10 minut, aby żelatyna napęczniała (tzw. blooming). Po napęcznieniu podgrzej ją bardzo delikatnie nad parą lub w mikrofalówce przez 5-10 sekund — tylko do rozpuszczenia (nie gotuj). Możesz też wlać 1-2 łyżki gorącej śmietany do żelatyny, wymieszać i następnie wlać z powrotem do reszty śmietany.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Woda, Śmietanka kremówka 36%
Użyj małej miseczki odpornej na ciepło. Jeśli żelatyna będzie zbyt gorąca lub wrząca, straci właściwości żelujące. Gdy rozpuszczona, odstaw, żeby nie była gorąca, zanim dodasz do śmietany.
8

Schłodź miskę i trzepaczkę miksera w zamrażarce przez 10 minut (opcjonalnie) – ułatwi to ubijanie. Wlej schłodzoną śmietankę (600 ml) do dużej, zimnej misy, dodaj cukier puder (100 g) i ewentualnie cukier waniliowy (8 g). Ubijaj na średnio-wysokich obrotach miksera przez 3-5 minut do momentu, gdy śmietana osiągnie miękkie-półtwarde szczyty (po uniesieniu trzepaczki tworzą się kształty, ale wierzchołki są jeszcze lekko miękkie).

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Cukier puder, Cukier waniliowy
Nie ubijaj zbyt długo — śmietana może się przebić i zamienić w masło. Obserwuj konsystencję co 30 sekund. Jeśli używasz ręcznego miksera, trzymaj miskę stabilnie.
9

Gdy śmietana ma miękkie szczyty, wlej cienką strużką rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę, jednocześnie miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą i krem zgęstnieje do sztywnych szczytów. Nie dodawaj gorącej żelatyny — może spowodować zwarzenie śmietany.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Śmietanka kremówka 36%
Kontynuuj miksowanie krótko (10-20 sekund) po dodaniu żelatyny, tylko do połączenia. Jeśli żelatyna zaczyna zastygać zbyt szybko, miksuj na niskich obrotach.

Montaż i dekoracja

10

Przygotuj owoce: umyj truskawki (400 g), usuń szypułki i pokrój część na cienkie plasterki (około 250 g na wypełnienie), a kilka całych lub przekrojonych zostaw do dekoracji. Obierz kiwi i pokrój w plasterki (200 g). Borówki opłucz i odsącz (150 g).

Składniki: Truskawki, Kiwi, Borówki
Owoce osusz papierowym ręcznikiem, aby nie rozrzedzić kremu. Pokrój owoce równo, by ładnie układały się w warstwach.
11

Na paterę połóż dolny blat biszkoptu. Przygotuj pędzelek do ciasta i nasącz dolny blat syropem przygotowanym wcześniej – delikatnie rozprowadź około 60-80 ml syropu, równomiernie, nie przemoczyć (krok powtarzalny: mniej syropu lepiej niż za dużo).

Składniki: Woda, Cukier biały
Użyj silikonowego pędzelka cukierniczego. Jeżeli syrop jest bardzo gorący, odczekaj aż ostygnie – ciepły syrop może spowodować rozpuszczenie kremu.
12

Na nasączony blat wyłóż połowę ubitej śmietany (około 300 ml kremu), rozprowadź równomiernie wysoką warstwą (około 1,5-2 cm). Na śmietanie ułóż plastry truskawek, kawałki kiwi i część borówek w estetyczny wzór – owoce lekko wciskaj w krem, aby nie przesuwały się przy nakładaniu górnego blatu.

Składniki: Cukier puder, Śmietanka kremówka 36%, Truskawki, Kiwi, Borówki
Użyj dużej łopatki do rozprowadzania kremu i delikatnych ruchów 'od środka ku brzegom', aby uniknąć pęcherzy powietrza i nierówności.
13

Połóż drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij (nie zbyt mocno). Nasącz wierzch blatu odrobiną syropu (30-40 ml). Rozprowadź resztę bitej śmietany równomiernie na wierzchu i wokół boków tortu. Wygładź wierzch i boki szeroką łopatką lub szpatułką cukierniczą.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Delikatne dociskanie zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni, ale zbyt mocne spłaszczenie wypłynie krem. Jeśli boki są nierówne, użyj obrotowej podstawy do tortów i wykończ obracając.
14

Udekoruj wierzch tortu pozostałymi owocami: połóż całe lub przekrojone truskawki, plastry kiwi i borówki w ozdobny wzór. Na koniec możesz ułożyć kilka listków mięty (10 g) na szczycie dla kontrastu smakowego i wizualnego (opcjonalnie).

Składniki: Truskawki, Kiwi, Borówki, Listki mięty
Dekoruj tuż przed podaniem lub po schłodzeniu, aby owoce wyglądały świeżo. Dodatkowo można posypać delikatnie cukrem pudrem lub dodać błyszczącą galaretkę na owoce (opcjonalnie, wtedy przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją producenta i lekko ją przestudź przed polaniem).

Ostatnie czynności

15

Schładzaj tort w lodówce minimum 2-3 godziny (najlepiej 4-6 godzin lub przez noc), aby krem stężał i smaki się przegryzły. Przed krojeniem wyjmij tort z lodówki około 10-15 minut wcześniej, aby krem lekko zmiękł i ułatwił krojenie.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Przechowuj tort w chłodnej części lodówki, najlepiej na środkowej półce. Krojenie najlepiej wykonywać ostrym, gorącym nożem (przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz), aby plastry były czyste.

Ciekawostka

💡

Torty z bitą śmietaną i świeżymi owocami są tradycyjnie popularne w Polsce od połowy XX wieku – proste, efektowne i świeże kompozycje owocowe stały się symbolem domowych uroczystości.

Najlepsze na

urodziny przyjęcia rodzinne święta imieniny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tort dobrze schłodzony, krojony ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie przed każdym cięciem. Porcje podawaj na płaskim talerzu, można dodać gałkę lodów waniliowych lub sos owocowy obok. Dla dzieci przygotuj mniejsze kawałki i dodatkowe owoce w miseczce.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 48 godzin. Nie zamrażaj tortu z bitą śmietaną (konsystencja śmietany może ulec zniszczeniu). Jeśli tort trzeba przygotować wcześniej, można upiec biszkopt dzień wcześniej i przechować szczelnie, ale krem i dekorację wykonaj w dniu serwowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama