Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady - zdjęcie 1
← Przepisy

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 150 min Średni 4 wyświetleń ~53,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły piernik. To kwintesencja zimowych smaków zamknięta w wilgotnym, ciężkim i niezwykle aromatycznym cieście. Jego sekret tkwi w użyciu melasy i miodu, które nadają mu głęboki, karmelowy kolor i zapobiegają wysychaniu, oraz w dodatku kefiru, który sprawia, że ciasto jest cudownie miękkie i delikatne. Świeżo starta skórka pomarańczowa przełamuje korzenne nuty, wprowadzając orzeźwiający, cytrusowy akcent. Całość wieńczy aksamitna, puszysta polewa na bazie serka kremowego i białej czekolady – jej słodycz i lekka kwaskowatość idealnie równoważą intensywny smak piernika. To ciasto jest idealne na świąteczny stół, ale sprawdzi się również jako luksusowy dodatek do popołudniowej herbaty w chłodny dzień. Wygląda zjawiskowo, z grubą warstwą białej polewy spływającej po ciemnobrązowych bokach ciasta, udekorowany żurawiną i orzechami.

Składniki (20)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 300 g
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Imbir mielony 4 g
  • Masło (82% tłuszczu) 125 g
  • Cukier trzcinowy (nierafinowany) 100 g
  • Melasa trzcinowa 80 g
  • Miód wielokwiatowy 80 g
  • Jajko (rozmiar l) 2 szt.
  • Kefir naturalny 200 ml
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Serek kremowy typu philadelphia 250 g
  • Biała czekolada 100 g
  • Masło do polewy 50 g
  • Cukier puder 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Goździki mielone 1 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Suszona żurawina 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,55 PLN (5,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Ciasta Piernikowego

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj jej wnętrze cienką warstwą masła, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie ciasta.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Mąka pszenna tortowa (typ 450)
Najlepiej użyć formy metalowej, która równomiernie przewodzi ciepło. Prawidłowe przygotowanie formy jest kluczowe, aby piernik nie przywarł do jej ścianek.
2

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, goździki, gałkę muszkatołową i sól. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Soda oczyszczona, Cynamon mielony, Imbir mielony, Goździki mielone, Gałka muszkatołowa, Sól
Nie pomijaj przesiewania! To bardzo ważny krok, który wpływa na końcową teksturę ciasta, czyniąc je bardziej puszystym. Użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu podczas mieszania.
3

W średnim rondelku z grubym dnem umieść masło, cukier trzcinowy, melasę i miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą, ciemną masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 10-15 minut, aby masa lekko przestygła. Powinna być ciepła, ale nie gorąca.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier trzcinowy (nierafinowany), Melasa trzcinowa, Miód wielokwiatowy
Uważaj, aby nie przypalić mieszanki, ponieważ nabierze gorzkiego smaku. Niska moc palnika i ciągłe mieszanie to klucz do sukcesu. Sprawdź temperaturę palcem – jeśli możesz go dotknąć bez poparzenia, jest idealna.
4

Do lekko przestudzonej masy maślanej dodaj jajka, jedno po drugim. Po dodaniu każdego jajka energicznie wymieszaj masę trzepaczką, aż składniki się w pełni połączą i masa stanie się jednolita. Następnie dodaj kefir (w temperaturze pokojowej) i ponownie wymieszaj do połączenia.

Składniki: Jajko (rozmiar l), Kefir naturalny
Dodawanie jajek pojedynczo i dokładne mieszanie zapobiega zwarzeniu się masy. Upewnij się, że masa nie jest zbyt gorąca, inaczej jajka mogą się ściąć, tworząc jajecznicę.
5

Do miski z suchymi składnikami wlej mokrą masę. Mieszaj delikatnie za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na koniec dodaj świeżo startą skórkę z pomarańczy (tylko pomarańczową część, bez białego albedo) i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj ostatni raz, bardzo krótko.

Składniki: Pomarańcza, Orzechy włoskie
Kluczowym błędem jest zbyt długie mieszanie ciasta, co może sprawić, że piernik będzie twardy i zbity. Mieszaj tylko do połączenia składników – kilka widocznych grudek mąki jest dopuszczalne.

Pieczenie

6

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy keksowej. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego test patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą sprawdzania, czy ciasto jest upieczone. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.

Studzenie

7

Wyjmij upieczony piernik z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, aby lekko przestygł. Następnie ostrożnie wyjmij go z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten proces może zająć 1-2 godziny. Piernik musi być absolutnie zimny przed nałożeniem polewy, w przeciwnym razie polewa spłynie.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza z każdej strony, co zapobiega 'zaparzeniu się' spodu ciasta. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa dla idealnego efektu końcowego.

Polewa z Serka i Białej Czekolady

8

Gdy piernik stygnie, przygotuj polewę. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej miseczce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej – postaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj, aż czekolada będzie gładka. Zdejmij z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

Składniki: Biała czekolada
Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zwarzyć. Możesz też rozpuścić czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając ją w 20-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
9

W misie miksera umieść miękkie masło i zimny serek kremowy. Używając końcówki do ubijania, miksuj na średnich obrotach przez około 3-4 minuty, aż masa stanie się idealnie gładka, puszysta i bez grudek. W trakcie ubijania zeskrobuj masę ze ścianek miski za pomocą szpatułki.

Składniki: Serek kremowy typu philadelphia, Masło do polewy
Użycie zimnego serka i miękkiego masła jest kluczowe dla uzyskania stabilnej, puszystej konsystencji. Jeśli oba składniki będą miały tę samą (pokojową) temperaturę, krem może wyjść zbyt rzadki.
10

Do puszystej masy serowej dodaj przesiany cukier puder i miksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie, nie przerywając miksowania, wlewaj cienką strużką przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Zwiększ obroty miksera na wysokie i ubijaj jeszcze przez minutę, aż polewa będzie gęsta i jedwabista.

Składniki: Cukier puder
Czekolada nie może być gorąca, bo rozpuści serek i masło. Jeśli polewa wydaje się zbyt rzadka, wstaw ją na 15-20 minut do lodówki, aby lekko stężała.

Dekoracja

11

Na całkowicie wystudzony piernik nałóż obficie przygotowaną polewę. Rozsmaruj ją za pomocą noża lub szpatułki, tworząc artystyczne, nierówne smugi i pozwalając jej swobodnie spływać po bokach ciasta. Opcjonalnie posyp wierzch suszoną żurawiną i grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Odstaw ciasto na co najmniej 30 minut, aby polewa lekko stężała.

Składniki: Suszona żurawina, Orzechy włoskie
Nie staraj się uzyskać idealnie gładkiej powierzchni – artystyczny nieład wygląda bardzo apetycznie. Możesz także udekorować piernik świeżą skórką z pomarańczy lub gałązką rozmarynu dla świątecznego wyglądu.

Ciekawostka

💡

Tradycja wypieku pierników w Polsce sięga XIII wieku i jest nierozerwalnie związana z Toruniem. Niektóre staropolskie receptury zakładały, że ciasto na piernik musi leżakować (dojrzewać) nawet przez kilka tygodni lub miesięcy, aby nabrać głębi smaku i odpowiedniej tekstury.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Zimowy podwieczorek Spotkanie rodzinne Prezent kulinarny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Piernik najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Pokrój go na grube plastry (ok. 2 cm). Podawaj z filiżanką czarnej herbaty z pomarańczą, kawy korzennej lub kubkiem grzanego wina. Dla dodatkowej dekadencji, każdy kawałek można polać odrobiną sosu karmelowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj piernik w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce do 5 dni. Co ciekawe, z każdym dniem staje się on jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny, ponieważ smaki 'przegryzają się' ze sobą. Przed podaniem wyjmij go z lodówki na około 30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada jabłkowo-mascarpone z cynamonową nutą (wersja Słodki Blog) 90 min

Rolada jabłkowo-mascarpone z cynamonową nu...

Desery
Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami 120 min

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Piernik staropolski 4320 min

Piernik staropolski

Wigilia
Tort czekoladowy z malinami 150 min

Tort czekoladowy z malinami

Sylwester
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama