Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa rybna z pomidorami - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa rybna z pomidorami

Pikantne Sylwester Zupy Dania rybne 75 min Średni 14 wyświetleń ~46,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Elegancka i rozgrzewająca zupa rybna z pomidorami to idealne danie na wyjątkowe okazje, takie jak kolacja sylwestrowa. Jej głęboki, wielowymiarowy smak pochodzi z domowego wywaru rybnego, który stanowi duszę całej potrawy. Połączenie delikatnego mięsa białej ryby, słodyczy pomidorów pelati, aromatu białego wina i świeżych ziół tworzy kompozycję inspirowaną kuchnią śródziemnomorską. Zupa ma piękny, intensywnie czerwony kolor, a jej konsystencja jest aksamitna, ale z wyczuwalnymi kawałkami ryby i warzyw. Jest sycąca, ale jednocześnie lekka, co czyni ją doskonałym pierwszym daniem uroczystej kolacji. Podana z chrupiącą bagietką do maczania w aromatycznym bulionie, staje się pełnoprawnym, wykwintnym posiłkiem, który zachwyci gości i wprowadzi w świąteczny nastrój.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Ości i głowy z białych ryb 500 g
  • Filet z dorsza 400 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 0.8 szt.
  • Seler korzeniowy 100 g
  • Por 100 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 6 ząbków
  • Pomidory krojone w puszce 400 g
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Woda 2000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Szafran 1 g
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~46,69 PLN (11,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wywaru rybnego

1

Zacznij od przygotowania bazy, czyli wywaru. Ości i głowy ryb dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się resztek krwi i ewentualnych zanieczyszczeń. To ważny krok, który zapewni klarowność wywaru. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obierz za pomocą obieraczki i pokrój w większe kawałki, np. na 3-4 części. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie umyj pod wodą, a następnie pokrój w grube plastry. Jedną cebulę obierz i przekrój na pół. 3 ząbki czosnku wystarczy zmiażdżyć płaską stroną noża.

Składniki: Ości i głowy z białych ryb, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Por, Cebula, Czosnek
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pamiętaj, aby z głów ryb usunąć oczy i skrzela, które mogą nadać wywarowi gorzki smak. Możesz poprosić o to sprzedawcę w sklepie rybnym.
2

W dużym garnku (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek. Smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa lekko się zeszklą i zaczną uwalniać aromat. Nie dopuść do ich zbrązowienia.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Por, Cebula, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepiej użyć garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Podsmażenie warzyw przed gotowaniem wydobywa z nich więcej smaku i słodyczy, co przełoży się na bogatszy bulion.
3

Do podsmażonych warzyw w garnku dodaj opłukane ości i głowy ryb. Następnie wlej 2 litry zimnej wody. Woda musi całkowicie zakrywać wszystkie składniki. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i około 1 łyżeczkę soli. Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, tak aby wywar tylko delikatnie 'mrugał'. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, bez przykrycia. W trakcie gotowania na powierzchni mogą pojawić się szumowiny (biała piana) - zbieraj je regularnie za pomocą łyżki cedzakowej.

Składniki: Ości i głowy z białych ryb, Woda, Liść laurowy, Ziele angielskie, Sól
Wywaru rybnego nie gotuje się długo, w przeciwieństwie do mięsnego. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że stanie się mętny i gorzkawy. Zbieranie szumowin jest kluczowe dla uzyskania klarownego bulionu.
4

Po upływie 30-40 minut zdejmij garnek z ognia. Przygotuj dużą miskę lub drugi garnek, a na nim ustaw gęste sito lub durszlak wyłożony podwójną warstwą gazy. Bardzo ostrożnie, partiami, przelej cały wywar przez sito. Pozwól, aby cały płyn swobodnie spłynął. Nie dociskaj warzyw ani ości, aby wywar pozostał klarowny. Odcedzone resztki wyrzuć. Otrzymasz około 1.5 litra aromatycznego, czystego bulionu rybnego.

Uważaj, ponieważ wywar jest bardzo gorący. Najbezpieczniej jest przelewać go za pomocą chochli. Jeśli nie masz gazy, samo gęste sito również wystarczy, ale gaza zapewni idealną klarowność.

Przygotowanie zupy

5

W czystym garnku (tym samym lub innym, o pojemności ok. 3 litrów) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Drugą cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Pozostałe 3 ząbki czosnku obierz i również drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć posiekaną cebulę na rozgrzaną oliwę i smaż przez 5-7 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby czosnku nie przypalić.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula, Czosnek
Do siekania cebuli i czosnku użyj ostrego noża – dzięki temu komórki rośliny są mniej miażdżone, co ogranicza uwalnianie substancji drażniących oczy. Czosnek dodajemy później niż cebulę, bo szybciej się przypala.
6

Gdy czosnek zacznie pachnieć, wlej do garnka 100 ml białego wina. Zwiększ ogień i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie smaczne drobinki, które przywarły do dna garnka. Gotuj, aż większość alkoholu wyparuje, a zapach wina stanie się mniej ostry. Ten proces nazywa się deglasacją i jest kluczowy dla budowania głębi smaku zupy.

Składniki: Białe wytrawne wino
Nie pomijaj tego kroku! Wino dodaje zupie wspaniałej kwasowości i złożoności, równoważąc słodycz pomidorów i bogactwo ryby. Użyj wina, które lubisz pić.
7

Do garnka z winem dodaj całą puszkę krojonych pomidorów wraz z zalewą. Jeśli używasz pomidorów całych, rozgnieć je w garnku za pomocą łyżki. Dodaj przygotowany wcześniej gorący wywar rybny (ok. 1.5 litra). Jeśli używasz szafranu, to teraz jest moment, aby go dodać. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Pomidory krojone w puszce, Szafran
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej gładka, możesz na tym etapie zmiksować ją blenderem ręcznym, ale tradycyjnie pozostawia się w niej kawałki pomidorów. Szafran najlepiej jest wcześniej namoczyć w 2 łyżkach gorącego wywaru, aby uwolnił więcej koloru i aromatu.
8

W międzyczasie przygotuj rybę. Filet z dorsza opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większe kawałki, o boku około 3-4 cm. Sprawdź, czy nie ma ości. Po 15 minutach gotowania zupy, delikatnie włóż kawałki ryby do garnka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 4-5 minut. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się białe i nieprzezroczyste, i będzie się łatwo dzielić pod naciskiem widelca.

Składniki: Filet z dorsza
Nie gotuj ryby zbyt długo, bo stanie się twarda i gumowata. Powinna być gotowana bardzo delikatnie, praktycznie w 'kąpieli' w gorącej zupie, a nie we wrzątku. Nie mieszaj zupy zbyt energicznie po dodaniu ryby, aby kawałki się nie rozpadły.
9

Zdejmij zupę z ognia. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj szczyptę płatków chili. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj większość do zupy, pozostawiając odrobinę do dekoracji. Delikatnie wymieszaj i zupa jest gotowa do podania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Płatki chili, Natka pietruszki
Zawsze doprawiaj danie na samym końcu, ponieważ smaki koncentrują się podczas gotowania. Świeże zioła, takie jak pietruszka, dodawaj zawsze po zdjęciu potrawy z ognia, aby zachowały swój świeży aromat i kolor.

Ciekawostka

💡

Zupy rybne są popularne na całym świecie. Najsłynniejszą jest prawdopodobnie francuska bouillabaisse z Marsylii, do której tradycyjnie używa się co najmniej trzech różnych gatunków lokalnych ryb. Jej nazwa pochodzi od dwóch słów: 'bolhir' (gotować) i 'abaissar' (zmniejszyć ogień), co idealnie opisuje proces jej przygotowania.

Najlepsze na

Sylwester Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Zimowy wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj bardzo gorącą w głębokich miseczkach. Każdą porcję udekoruj resztką posiekanej natki pietruszki i skrop kilkoma kroplami dobrej jakości oliwy z oliwek. Niezbędnym dodatkiem jest świeża, chrupiąca bagietka lub grzanki czosnkowe, idealne do maczania w aromatycznej zupie.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Pamiętaj, że odgrzewana ryba może stać się nieco twardsza. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Zupa nie nadaje się do mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa ogórkowa z koperkiem 60 min

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy
Rosół polski z makaronem i warzywami 180 min

Rosół polski z makaronem i warzywami

Zupy
Rosół z kurczaka 120 min

Rosół z kurczaka

Zupy
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Rosół z kury z domowymi kluskami 180 min

Rosół z kury z domowymi kluskami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama