Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa ogórkowa z koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy Zupy Sylwester 60 min Łatwy 12 wyświetleń ~27,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zupa ogórkowa to absolutny klasyk polskiej kuchni, ceniony za swój wyrazisty, kwaśno-słony smak i rozgrzewające właściwości. Jej sercem są dobrej jakości ogórki kiszone, które nadają zupie charakterystycznej nuty fermentacji. Tradycyjnie przygotowywana na wywarze mięsnym lub warzywnym, z dodatkiem ziemniaków, marchewki i zabielana śmietaną, stanowi pełnowartościowy, sycący posiłek. Delikatna słodycz gotowanych warzyw korzeniowych doskonale równoważy kwasowość ogórków, a świeży koperek dodaje niesamowitego aromatu i lekkości. Zupa ogórkowa to danie, które często gości na polskich stołach, szczególnie w chłodniejsze dni. Jest również uznawana za świetny sposób na regenerację po intensywnej nocy, stąd jej popularność jako danie na Nowy Rok. Podana na gorąco, z kleksem gęstej śmietany, potrafi postawić na nogi i dostarczyć niezapomnianych wrażeń smakowych.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Ogórki kiszone 400 g
  • Woda z ogórków kiszonych 250 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.3 szt.
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Masło 30 g
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
  • Mąka pszenna typ 500 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek do dekoracji 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,07 PLN (6,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Zacznij od przygotowania warzyw. Umyj dokładnie ziemniaki, marchew i pietruszkę. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę. Następnie połóż warzywa na desce do krojenia i pokrój je w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa ugotują się w tym samym czasie.

Składniki: Ziemniaki, Marchew, Korzeń pietruszki
Użyj stabilnej, dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Aby kostka była równa, najpierw pokrój warzywo w plastry, potem w słupki, a na końcu w kostkę.
2

Teraz zajmij się ogórkami. Wyjmij je ze słoika i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Po starciu przełóż ogórki na sitko lub do dłoni i delikatnie odciśnij nadmiar soku do miseczki - nie wylewaj go, przyda się później! Wody z ogórków ze słoika również nie wylewaj.

Składniki: Ogórki kiszone
Najwygodniej jest ustawić tarkę bezpośrednio w dużej misce. Odciśnięcie soku z ogórków przed smażeniem zapobiegnie pryskaniu i pozwoli im się lepiej zarumienić.

Gotowanie bazy zupy

3

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 4 litry) umieść pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i pietruszkę. Zalej wszystko zimnym bulionem warzywnym. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Postaw garnek na kuchence na dużej mocy i doprowadź do wrzenia. Gdy bulion zacznie mocno bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 15-20 minut.

Składniki: Bulion warzywny, Ziemniaki, Marchew, Korzeń pietruszki, Liść laurowy, Ziele angielskie
Gotowanie warzyw pod przykryciem przyspiesza proces i oszczędza energię. Po 15 minutach sprawdź miękkość warzyw, nakłuwając największy kawałek ziemniaka widelcem. Powinien wchodzić w niego z lekkim oporem.

Przygotowanie ogórków

4

W czasie, gdy warzywa się gotują, przygotuj ogórki. Na średniej patelni rozgrzej masło na średniej mocy. Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj starte i odciśnięte ogórki kiszone. Smaż je, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż staną się szkliste i lekko zmiękną. Ten krok wydobędzie z nich głębszy, bardziej intensywny smak.

Składniki: Ogórki kiszone, Masło
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką, aby ogórki się nie przypaliły. Nie zwiększaj zbytnio mocy palnika, masło może się spalić, co nada zupie gorzki posmak.

Łączenie składników

5

Gdy warzywa w garnku będą już miękkie, dodaj do nich podsmażone ogórki prosto z patelni. Wymieszaj wszystko dokładnie. Następnie wlej wodę z ogórków kiszonych. Zacznij od 200 ml, wymieszaj i spróbuj zupę. Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj resztę. Gotuj wszystko razem na małej mocy przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Woda z ogórków kiszonych
Dodawaj wodę z ogórków stopniowo. Jej intensywność i słoność mogą się różnić w zależności od producenta. Lepiej dodać mniej i ewentualnie uzupełnić, niż od razu przesadzić z kwasowością.

Hartowanie śmietany i wykończenie

6

To kluczowy moment, aby zupa była kremowa, a nie zwarzona. W małej miseczce umieść śmietanę i mąkę. Użyj małej trzepaczki lub widelca, aby dokładnie wymieszać składniki, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Następnie, cały czas mieszając śmietanę, wlej do niej powoli jedną chochlę gorącej zupy z garnka. Mieszaj energicznie, aż się połączą. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, dodając kolejne chochle gorącej zupy. W ten sposób powoli podnosisz temperaturę śmietany, czyli ją 'hartujesz'.

Składniki: Śmietana 18%, Mąka pszenna typ 500
Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy - niemal na pewno się zwarzy, tworząc nieestetyczne grudki. Proces hartowania jest niezbędny!
7

Teraz zahartowaną mieszankę śmietanową wlej cienkim strumieniem do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę drugą ręką. Podgrzewaj zupę na małej mocy, aż zacznie delikatnie 'mrugać' (pojawią się pierwsze bąbelki), ale nie doprowadzaj do silnego wrzenia. Gotowanie zagęści zupę i pozbawi ją smaku surowej mąki.

Mieszaj zupę przy dnie, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu śmietany, zupa nie powinna już mocno wrzeć, ponieważ może to nadal spowodować jej rozwarstwienie.
8

Na koniec umyj pęczek koperku, osusz go ręcznikiem papierowym i bardzo drobno posiekaj. Dodaj niemal cały posiekany koperek do zupy (zostaw odrobinę do dekoracji). Zdejmij zupę z ognia. Teraz jest czas na ostateczne doprawienie. Spróbuj zupy i dodaj sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Pamiętaj, że ogórki były słone, więc soli może być potrzebne niewiele.

Składniki: Koperek świeży, Sól, Pieprz czarny mielony, Koperek do dekoracji
Dodawaj przyprawy partiami, mieszając i próbując po każdej. Zawsze łatwiej jest coś dodać, niż uratować przesolone danie. Przed podaniem wyłów z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji ludowej zupa ogórkowa, ze względu na zawartość soku z kiszonych ogórków bogatego w elektrolity, jest uważana za jedno z najlepszych naturalnych lekarstw na kaca. Dlatego często podaje się ją 1 stycznia, po sylwestrowej zabawie.

Najlepsze na

Sylwester Rodzinny obiad Lekarstwo na kaca Chłodny jesienny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę ogórkową podawaj gorącą, w głębokich talerzach lub miseczkach. Każdą porcję udekoruj na wierzchu szczyptą świeżego koperku. Doskonale smakuje sama, ale można ją podawać również z grzankami czosnkowymi lub kromką świeżego chleba na zakwasie. Niektórzy lubią dodać do niej ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki jajko.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Jej smak często staje się jeszcze głębszy i bardziej wyrazisty następnego dnia. Odgrzewaj na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła. Nie zaleca się mrożenia zup zabielanych śmietaną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 70 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Shepherd's Pie 75 min

Shepherd's Pie

Dania główne
Kartoffelsalat 50 min

Kartoffelsalat

Sałatki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama