Przepis na: Carpaccio z młodej marchwi z olejem estragonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z młodej marchwi z olejem estragonowym

Nie jestem głodny Przystawki 45 min Średni 0 wyświetleń ~13,71 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne carpaccio z młodej marchwi to lekka, wiosenno-letnia przystawka, w której słodycz świeżej marchwi spotyka się z aromatycznym, zielonym estragonem w postaci domowego oleju. Danie wywodzi się z nowoczesnej kuchni warzywnej i sprawdza się jako orzeźwiający starter na letnie przyjęcia, grillowe spotkania i eleganckie lunche. Marchew podana jest cienko jak papier, lekko zmiękczona kwasem cytrynowym i polana złocistym olejem estragonowym; opcjonalne dodatki — pokruszony ser kozi i chrupiące orzechy włoskie — dodają kremowości i tekstury. Wizualnie carpaccio to regularnie ułożone, połyskujące plastry w jasnych pomarańczowych tonach z zielonymi akcentami ziół i orzechowym posypem. Podawać schłodzone, najlepiej z lekkim białym winem lub jako dodatek do grillowanej ryby.

Użyte składniki

Składniki (8)

Porcje:
4
  • Marchew 7.5 szt. (~600 g)
  • Olej rzepakowy 100 g
  • Estragon 30 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser kozi 80 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,71 PLN (3,43 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie oleju estragonowego

1

Umyj estragon pod zimną wodą i osusz bardzo dokładnie na czystej ściereczce lub w wirówce do sałaty — wilgoć spowoduje pryskanie oleju. Oderwij większe łodyżki i użyj liści. W małym rondelku włóż olej rzepakowy i połowę liści estragonu (resztę zachowaj do dekoracji). Podgrzewaj na najmniejszym ogniu, aż olej będzie gorący ale nie wrzący — temperatura około 60°C; jeśli nie masz termometru, olej powinien być wyraźnie ciepły i przy dotknięciu łyżki będą się tworzyć delikatne bąbelki, ale nie może dymić. Zdejmij rondel z ognia i dodaj pozostałe liście estragonu, przykryj i odstaw na 25–30 minut, by aromat przeszedł do oleju.

Składniki: Olej rzepakowy, estragon
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej i termometru kuchennego jeśli masz. Nie doprowadzaj oleju do wrzenia — zbyt wysoka temperatura spali estragon i nada gorycz. Jeśli olej zacznie dymić, wyrzuć go i zacznij od nowa.
2

Po 25–30 minutach przecedź olej przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym filtrem do czystego słoika. Wyciśnij liście delikatnie, aby oddać cały aromat. Odstaw słoik z olejem do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym miejscu do użycia.

Składniki: Olej rzepakowy, estragon
Użyj drobnego sitka lub gazowego filtra, aby usunąć wszystkie drobne kawałki ziół. Do przechowywania najlepszy jest ciemny słoik lub butelka; olej można przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce.

Przygotowanie marchwi

3

Umyj dokładnie marchew pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Obierz cienko skórkę obieraczem tak, aby zachować możliwie dużo miąższu i koloru. Odetnij końcówki. Jeśli marchew jest bardzo cienka, obieranie może nie być konieczne — usuń tylko ziemiste fragmenty.

Składniki: Marchew
Użyj obieracza do warzyw; jeśli marchew ma grube włókna, skróć ją na mniejsze kawałki, aby łatwiej się kroiło. Nie ścieraj zbyt grubo skórki, by nie stracić słodyczy.
4

Pokrój marchew w bardzo cienkie, papierowe plastry. Najszybszy sposób: użyj mandoliny ustawionej na najcieńsze ustawienie i przesuwaj marchew wzdłuż ostrza, trzymając końcówkę za pomocą uchwytu lub rękawicy ochronnej. Jeśli nie masz mandoliny: ułóż marchew na desce, przytrzymaj jedną końcówkę, a ostrym nożem kroj skośnymi, bardzo cienkimi plasterkami (ok. 1–2 mm). Celem jest uzyskanie równych, przezroczystych plastrów.

Składniki: Marchew
Mandolina jest najszybsza; przy nóżce użyj ochraniacza. Przy krojeniu nożem pracuj powoli i rób cienkie skrawki. Osoby początkujące mogą najpierw pokroić marchew wzdłuż na cienkie wstążki przy pomocy obieracza i następnie cienko plastry.

Marynowanie

5

W dużej misce wymieszaj sok z połowy cytryny (wyciskaj do miski), 1/2 łyżeczki soli (około 1 szczypta więcej w razie potrzeby) i 1 szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dodaj 2 łyżki oleju estragonowego (ok. 30 ml) i wymieszaj. Delikatnie wrzuć plastry marchwi i za pomocą dwóch łyżek lub dłoni (jeśli są czyste) wymieszaj, aby każdy plaster był pokryty marynatą. Odstaw na 8–10 minut — marchew lekko zmięknie i nabierze smaku.

Składniki: Marchew, Cytryna, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, estragon
Do mieszania użyj dużej, szerokiej miski i silikonowych łopatek. Jeśli marchew nadal jest zbyt twarda po 10 minutach, zostaw na dodatkowe 5–10 minut, ale nie dłużej niż 20, aby nie stała się papkowata.

Montaż i podanie

6

Na dużym, płaskim talerzu układaj plastry marchwi na przemian, lekko je zachodząc na siebie, tworząc równomierny krąg lub rząd. Skrop dodatkowo łyżeczką domowego oleju estragonowego, skrop kilkoma kroplami świeżego soku z cytryny, dopraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli używasz opcjonalnych dodatków: pokrusz ser kozi cienko palcami i równomiernie rozrzuć, posyp drobno posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi. Ozdób kilkoma świeżymi listkami estragonu i odrobiną skórki z cytryny (zetrzyj microplane).

Składniki: Marchew, Olej rzepakowy, estragon, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Ser kozi
Użyj dużego, płaskiego talerza do prezentacji. Do podawania najlepsze są drobne szczypce do sałaty lub dwie łyżki. Dodatkowo można dodać więcej oleju estragonowego na boku jako dipping.

Dodatkowe wskazówki

7

Podawaj carpaccio schłodzone lub w temperaturze pokojowej – jeśli przygotujesz wcześniej, trzymaj w lodówce maksymalnie 2 godziny po złożeniu (dłużej marchew stanie się zbyt miękka). Przed podaniem wyjmij z lodówki 10–15 minut wcześniej, by olej odzyskał płynną konsystencję.

Składniki: Marchew, Olej rzepakowy
Do chłodzenia użyj talerza przykrytego folią spożywczą; nie polewaj dania zbyt obficie olejem przed długim chłodzeniem, by nie rozmiękczyć marmurowo.

Ciekawostka

💡

Estragon był od wieków używany w kuchni francuskiej jako aromatyczne zioło do sosów i octów; połączenie aromatycznego estragonu z prostymi warzywami to współczesne nawiązanie do technik infuzji używanych przez szefów kuchni.

Najlepsze na

letnie przyjęcie grill i garden party elegancki lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj carpaccio jako przystawkę na dużym, płaskim talerzu. Serwuj z kromką chrupiącej bagietki lub krakersami; pasuje do lekkiego białego wina (sauvignon blanc) lub schłodzonego prosecco. Jeśli ser kozi jest używany, podaj niewielką ilość na boku dla gości.

🥡 Przechowywanie

Olej estragonowy przechowuj w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce do 5 dni; przed użyciem ogrzej do temperatury pokojowej. Gotowe carpaccio najlepiej spożyć od razu; w lodówce przechowuj maksymalnie 24 godziny (ze względu na mięknięcie marchwi i wilgoć). Orzechy przechowuj oddzielnie, by zachowały chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba 30 min

Trio Aromatycznych Past Ziołowych do Chleba

Przekąski
Tęczowe Roladki z Papieru Ryżowego z Sosem Słonecznikowym 60 min

Tęczowe Roladki z Papieru Ryżowego z Sosem...

Dania wegańskie
Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmelizowaną Figą i Chrupiącym Prosciutto 120 min

Tartaletki z Musem z Koziego Sera, Karmeli...

Przekąski
Wytrawne Mini Pączki z Ricottą, Suszonymi Pomidorami i Prosciutto 120 min

Wytrawne Mini Pączki z Ricottą, Suszonymi ...

Przystawki
Skarb Spiżarni: Pikantny Chutney Dyniowo-Jabłkowy z Imbirem 100 min

Skarb Spiżarni: Pikantny Chutney Dyniowo-J...

Dodatki
Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem 110 min

Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Koz...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama