Pełna smaku, kolorów i kontrastów tekstur sałatka zimowa łącząca słodko-kwaśne jabłka, aromatyczny, pieczony seler korzeniowy oraz chrupiące, prażone orzechy włoskie. Sos miodowo-musztardowy łagodzi ziemistość selera i podkreśla naturalną słodycz jabłek, a zielona baza listków dodaje świeżości i kontrastu wizualnego. Danie idealne jako lekki obiad, przystawka na świąteczny stół lub dodatek do pieczeni, atrakcyjne wizualnie dzięki złocistym kawałkom selera i rubinowym pestkom granatu (opcjonalnie). Sałatka jest pożywna, łatwa do przygotowania i świetnie się przechowuje – seler można upiec wcześniej, a składniki szybko połączyć tuż przed podaniem.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub użyj naczynia żaroodpornego. Sprawdź, czy masz wszystkie narzędzia: ostry nóż, deska do krojenia, duża miska, miseczka do sosu, łyżka do mieszania, tarka.
Obierz seler korzeniowy: skrawaj skórkę ostrym nożem, aż odsłonisz świeżą, kremową tkankę. Pokrój seler w kostkę o boku około 1–1,5 cm (jednolite kawałki pieką się równomiernie). Umieść pokrojony seler w dużej misce, skrop 15 g oliwy z oliwek (1/4 użytej ilości), posól 2 g soli i połowę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko natłuszczony.
Rozłóż kawałki selera równomiernie na blasze w jednej warstwie (nie nakładaj na siebie). Piecz w rozgrzanym piekarniku 30–35 minut, w połowie czasu przewracając kawałki łopatką, aż będą złociste i miękkie. Sprawdź widelcem: seler jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego gładko, a krawędzie są lekko karmelizowane.
Gdy seler się piecze, przygotuj jabłka i cebulę. Pokrój jabłka na ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie każdy kawałek przetnij na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm) — będą ładnie wyglądać i nie rozpadną się. Pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka. W miseczce wymieszaj 10 g octu jabłkowego z odrobiną soli (ok. 1 g) i natychmiast wrzuć plasterki jabłka, aby nie ściemniały i nabrały delikatnej kwasowości. Odstaw na bok na 5–10 minut.
Na średniej suchej patelni rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie i praż przez 4–6 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko się zrumienią. Przełóż natychmiast na talerz, aby nie przypaliły się w gorącej patelni. Po ostygnięciu lekko połami je palcami na mniejsze kawałki.
W średniej miseczce połącz resztę 45 g oliwy z oliwek, 20 g musztardy Dijon, 30 g miodu i 30 g octu jabłkowego (jeśli użyłeś 10 g wcześniej do jabłek, użyj teraz pozostałych 30 g z całości 40 g). Dodaj 1 g soli i 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż sos stanie się gładki i lekko emulguje (oliwa zacznie łączyć się z musztardą i octem). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą/pieprzem.
Gdy seler jest upieczony, wyjmij go z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby lekko przestygł (gorący seler spowoduje zwiotczenie liści). W międzyczasie w dużej misce umieść mieszankę sałat i posiekaną drobno natkę pietruszki.
Do miski z liśćmi dodaj ostudzone kawałki pieczonego selera, odsączone i lekko skropione marynatą plasterki jabłka oraz piórka czerwonej cebuli. Polej równomiernie przygotowanym sosem (najlepiej 2/3 ilości sosu, resztę zachowaj do ewentualnego doprawienia przy talerzach). Delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką lub ruką, unosząc liście od dołu — mieszaj krótko, aby nie stłamsić liści.
Na wierzchu rozsyp prażone orzechy włoskie. Jeśli używasz sera pleśniowego, pokrusz go równomiernie na wierzch. Dla kontrastu kolorystycznego posyp pestkami granatu (opcjonalnie) i delikatnie skrop pozostałym sosem. Na końcu dodaj świeżo zmielony pieprz.
Podawaj od razu, gdy liście są świeże i chrupiące. Na talerz nakładaj sałatkę przy pomocy dwóch łyżek lub szczypiec, by zachować estetykę. Jeśli przygotowałeś wcześniej, przed podaniem dolej trochę świeżego sosu i delikatnie wymieszaj.
Seler korzeniowy był ceniony w kuchni europejskiej już w XVII wieku jako warzywo korzenne zastępujące droższe warzywa. Prażone orzechy włoskie dodawały sałatkom tłuszczu i chrupkości zanim w kuchni upowszechniła się oliwa z oliwek.
Podawaj od razu po przygotowaniu, na szerokich talerzach. Można serwować z cienkimi kromkami ciemnego chleba lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Jeśli używasz sera pleśniowego, dodaj go tuż przed podaniem, by nie rozpuścił się w cieple selera.
Sałatkę najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przechowuj w lodówce oddzielnie: upieczony seler w zamkniętym pojemniku do 3 dni, mieszankę sałat oddzielnie (max 24 h). Sos przechowuj w słoiczku do 7 dni. Połączenie składników przed podaniem zachowa świeżość liści.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz