Przepis na: Tradycyjny napar korzenny z żurawiną i miodową pianką (wariant 79f3d888) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tradycyjny napar korzenny z żurawiną i miodową pianką (wariant 79f3d888)

Napoje Sylwester 40 min Średni 11 wyświetleń ~23,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ciepły, aromatyczny napar korzenny z suszoną żurawiną i śliwką, wykończony delikatną, słodko-imbirową pianką miodowo-jajeczną. To napój o korzeniach w tradycjach środkowoeuropejskich — przypomina domowe kompoty i napary serwowane przy świątecznym stole, ale w wersji bogatszej w przyprawy korzenne i z puszystą pianką na wierzchu. Doskonały na chłodne wieczory, przyciąga wzrok intensywną barwą rubinowej żurawiny i złocistą pianką, a aromat cynamonu, goździków i świeżego imbiru wypełnia pomieszczenie. Podawać w przezroczystych szklankach lub kubkach z grubego szkła, można uzupełnić kieliszkiem rumu tuż przed podaniem; świetnie komponuje się z pieczonym jabłkiem, sernikiem lub korzennymi ciasteczkami.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Woda 1200 ml
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Czarna herbata liściasta 8 g
  • Suszona żurawina 80 g
  • Suszone śliwki (bez pestek) 120 g
  • Świeży imbir 40 g
  • Sok z cytryny 40 ml
  • Białko jajka 120 g
  • Pomarańcza 0.9 szt. (~180 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 6 szt. (~12 g)
  • Goździki 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Rum ciemny 2.7 łyżki (~40 g)
  • Anyż gwiaździsty 3 szt. (~6 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~23,38 PLN (5,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zgromadź wszystkie składniki i narzędzia: rondel o pojemności co najmniej 2 litrów, sitko drobne, miska, trzepaczka lub mikser ręczny, drewniana łyżka, obieraczka, deska do krojenia i miarka. Wyjmij jajka z lodówki min. 20 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Składniki: Woda, Białko jajka
Użyj rondla o grubym dnie (2–3 mm) żeby uniknąć przypalenia owoców. Jajka w temperaturze pokojowej ubija się znacznie łatwiej — jeśli zapomniałeś wyjąć je wcześniej, wstaw je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

Syrop owocowo-korzenny

2

Do chłodnego rondla wlej 1200 ml wody. Dodaj suszone śliwki (120 g) i suszoną żurawinę (80 g). Obierz świeży imbir (40 g) cienko i pokrój na plasterki grubości około 2–3 mm; dodaj do rondla. Dokładnie umyj pomarańczę (180 g), obierz cienko skórkę tak, aby nie było białej, gorzkiej części; skórkę wrzuć do rondla, a pomarańczę pokrój na 4 kawałki i również dodaj. Dodaj 12 g cynamonu w laskach i 4 g goździków.

Składniki: Woda, Suszone śliwki (bez pestek), Suszona żurawina, Świeży imbir, Pomarańcza, Laska cynamonu, Goździki
Obierając pomarańczę użyj obieraczki do warzyw, by uzyskać cienką skórkę; unikaj białej części (albedo) — nadaje goryczkę. Jeśli nie masz suszonych śliwek, możesz użyć świeżych, ale skróć czas gotowania.
3

Postaw rondel na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się pierwsze bąble, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 15 minut. Celem jest uwolnienie aromatów przypraw i zmiękczenie owoców — płyn powinien stać się intensywnie czerwono-bursztynowy.

Składniki: Woda, Suszone śliwki (bez pestek), Suszona żurawina, Świeży imbir, Laska cynamonu, Goździki
Utrzymuj niewielkie wrzenie (małe bąbelki), nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, żeby nie stracić aromatu. Jeśli po 15 minutach owoce nadal są twarde, gotuj kolejne 3–5 minut.
4

Po 15 minutach zdejmij rondel z ognia. Przecedź zawartość przez drobne sitko do drugiego garnka lub dużej miski: użyj łyżki, aby delikatnie przycisnąć owoce do sita i wydobyć jak najwięcej soku, ale nie przecieraj przez sitko (chcemy klarowny napar bez miąższu). Odłóż przecedzone owoce na bok — można je później podać jako dodatek do deseru.

Składniki: Suszone śliwki (bez pestek), Suszona żurawina, Laska cynamonu, Goździki, Pomarańcza
Sito powinno być drobne, żeby nie przeszły kawałki skórek ani pestek. Przy przecedzaniu trzymaj rondel blisko sita, by uniknąć rozchlapania gorącego płynu.

Dosładzanie i aromatyzacja

5

Do gorącego, przecedzonego naparu dodaj 60 g miodu i 8 g czarnej herbaty liściastej. Wymieszaj drewnianą łyżką aż miód się rozpuści (ok. 30–60 sekund). Przykryj ponownie i odstaw na 4–5 minut, aby herbata naciągnęła; po tym czasie przecedź napar przez sitko, by usunąć liście herbaty.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Czarna herbata liściasta
Miód rozpuszcza się łatwiej w cieple — nie gotuj naparu już po dodaniu miodu, wystarczy temperatura tuż poniżej wrzenia. Jeśli chcesz napar mniej słodki, zmniejsz ilość miodu do 40 g.

Regulacja kwasowości

6

Dodaj do naparu 40 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i szybko wymieszaj. Spróbuj naparu i w razie potrzeby dopraw dodatkową łyżeczką miodu lub sokiem z cytryny — smak powinien być zbalansowany: słodkość miodu, kwaskowatość cytryny i korzenne nuty w tle.

Składniki: Sok z cytryny, Miód wielokwiatowy
Sok z cytryny dodawaj stopniowo — łatwiej dosolić niż odjąć kwasu. Przygotuj dodatkową łyżeczkę miodu w razie potrzeby.

Pianka miodowo-jajeczna (ubijanie białek)

7

Przygotuj dwie miski — jedną czystą i suchą do ubijania białek. Oddziel białka od żółtek: delikatnie rozbij jajko i przelej białko między dwoma połówkami skorupki, pozwalając żółtku pozostać w skorupce; odłóż żółtka do innego naczynia (zastosowanie później do innego przepisu). Upewnij się, że w białkach nie ma ani odrobiny żółtka ani tłuszczu. Ubij białka mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż zaczną robić się sztywne, następnie dodaj 15 g miodu i ubijaj kolejne 1–2 minuty do gęstej, błyszczącej piany z miękkimi szczytami.

Składniki: Białko jajka, Miód wielokwiatowy
Użyj suchej, metalowej lub szklanej miski — plastikowe miski mogą zatrzymywać tłuszcz, co utrudni ubicie piany. Jeśli nie masz miksera, ubij białka energicznie ręcznie trzepaczką przez 6–8 minut. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spada.

Podgrzanie naparu przed podaniem

8

Delikatnie podgrzej przecedzony i dosłodzony napar na małym ogniu — nie doprowadzaj do wrzenia, wystarczy osiągnąć temperaturę ok. 70–75°C (biały parujący aromat, ale nie intensywne wrzenie). Utrzymuj tę temperaturę przez 1–2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Sok z cytryny, Czarna herbata liściasta
Jeśli nie masz termometru, napar jest gotowy, gdy zaczyna się delikatnie parować i tworzą się drobne bąbelki przy krawędzi, ale nie wrze. Zbyt gorący napar może ściąć pianę po nałożeniu.

Montaż napoju

9

Nalej gorący napar do przezroczystych szklanek lub kubków, pozostawiając około 2 cm przestrzeni od krawędzi na piankę. Jeśli chcesz dodać opcjonalny rum (40 ml na całość), wlej teraz po 10 ml do każdej porcji i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Rum ciemny, Woda
Przezroczyste naczynia eksponują piękny kolor naparu. Dodawaj rum tuż przed pianką, aby alkohol nie ulotnił się zbyt wcześnie.

Wykończenie i dekoracja

10

Łyżką delikatnie nałóż ubite białka z miodem na powierzchnię każdej szklanki — tak, by powstała puszysta, złocista czapka. Udekoruj jedną gwiazdką anyżu na wierzchu każdej pianki (opcjonalnie) i włóż do napoju po 1 cienkim plasterku pomarańczy lub kawałku podgotowanej śliwki z przecedzonych owoców.

Składniki: Białko jajka, Anyż gwiaździsty, Pomarańcza
Nakładaj piankę łyżką stołową, podtrzymując ją przy brzegu szklanki, by równomiernie rozłożyć. Dodatkowo można posypać odrobiną rozkruszonej laski cynamonu lub cienkim plasterkiem imbiru dla efektu wizualnego.

Podanie

11

Podawaj napar od razu, gdy pianka jest jeszcze puszysta. Ustaw każdą szklankę na małym talerzyku, dodaj łyżeczkę do mieszania i podaj z opcjonalnym małym talerzykiem z pozostałymi przecedzonymi owocami.

Składniki: Suszone śliwki (bez pestek)
Pianka opada z czasem — najlepiej spożyć napar w ciągu 10–15 minut od przygotowania. Jeśli serwujesz dla gości, przygotuj napar partiami i ubij pianę tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Wielu europejskich regionach korzenne napary z suszonymi owocami były tradycyjnie serwowane podczas zimowych świąt jako sposób na dodanie kalorii i aromatu do prostych posiłków — przyprawy takie jak cynamon i goździki były niegdyś towarem luksusowym i dodawały napojom uroczystego charakteru.

Najlepsze na

spotkanie świąteczne zimowy wieczór przy kominku Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych kubkach lub szklankach, by eksponować kolor naparu i kontrast z białą/gold pianką. Do każdego napoju dołącz małą łyżeczkę — goście mogą wymieszać lekko piankę z naparem. Dla wersji bezalkoholowej zastąp rum ekstraktem waniliowym (5 ml na całość).

🥡 Przechowywanie

Przecedzony napar można przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin; przed podaniem podgrzej tylko do 70–75°C. Pianki nie przechowuj — ubij pianę tuż przed serwowaniem. Pozostałe przecedzone owoce można zamknąć w słoiku i zjeść w ciągu 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Deska Serów 'Podróż po Europie' z Domową Konfiturą Figową i Orzechami w Miodzie 75 min

Deska Serów 'Podróż po Europie' z Domową K...

Przystawki
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z miętową pianką 60 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje
Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Herbata z miodem i cytryną 10 min

Herbata z miodem i cytryną

Sylwester
Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozmarynem (wariant 01aa5b10) 30 min

Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozma...

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i Pomarańczą 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama