Łopatka jagnięca

Opis

Łopatka jagnięca to soczysty, dobrze marmurkowaty kawałek mięsa o intensywnym, lekko słodkawym i delikatnie dzikawym smaku; zwykle występuje z kością lub bez, o barwie od różowej do ciemnoczerwonej z widoczną warstwą tłuszczu, która nadaje głębię smaku podczas długiego pieczenia. Mięso dostarcza wysokiej jakości białka oraz ważnych mikroelementów, takich jak żelazo, cynk, witamina B12 i niacyna, a w jagnięcinie z pastwisk można znaleźć korzystne kwasy tłuszczowe i związki, jak CLA; umiarkowana zawartość tłuszczu sprawia, że warto stosować oszczędne porcjowanie i chude odcinanie dla zrównoważonej diety. Łopatka świetnie nadaje się do długiego duszenia, pieczenia w niskiej temperaturze, confit, gulaszy, curry czy mielona do klopsików i zapiekanek; dobrze komponuje się z rozmarynem, czosnkiem, miętą, kuminem, jogurtem i warzywami korzeniowymi. Przechowywać w lodówce do 3–5 dni (mielone 1–2 dni), najlepiej szczelnie zapakowaną lub vacuum, a do zamrożenia przechować w szczelnym opakowaniu do 6–9 miesięcy (mielone 3–4 miesiące) i rozmrażać powoli w lodówce.