Surówka z białej kapusty z chrzanem i rabarbarem (wielkanocny twist) - zdjęcie 1
← Przepisy

Surówka z białej kapusty z chrzanem i rabarbarem (wielkanocny twist)

Dodatki Wielkanoc Sałatki 30 min Łatwy 19 wyświetleń ~14,77 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, chrupiąca surówka z białej kapusty z kremowym sosem na bazie śmietany i majonezu, z ostrym akcentem chrzanu i świeżą kwasowością rabarbaru — idealny dodatek do wielkanocnego stołu. Surówka łączy tradycyjną polską bazę (kapusta, marchew, jabłko) z sezonowym elementem wiosny (rabarbar) i klasycznym wielkanocnym chrzanem. Ma wyraźny kontrast tekstur: soczystość jabłka, chrup kapusty, kremowość sosu i ewentualna chrupiąca posypka z orzecha włoskiego. Pasuje do pieczeni, jajek, białej kiełbasy i chłodnych mięs; można ją przygotować z wyprzedzeniem — smaki się przegryzą i będą bardziej zrównoważone.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Biała kapusta 800 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Szczypior 30 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Majonez 50 g
  • Miód 15 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Chrzan 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Rabarbar 80 g
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,77 PLN (2,46 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Oczyść i usuń zewnętrzne, zwiędłe liście z główki białej kapusty. Przekrój główkę na pół, a potem na ćwiartki. Używając ostrego noża lub mandoliny, drobno poszatkuj każdą ćwiartkę w cienkie paseczki (ok. 2-3 mm). Umieszczaj poszatkowaną kapustę do dużej miski, żeby była wygodna do mieszania.

Składniki: Biała kapusta
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża lub mandoliny z osłoną. Jeśli nie masz mandoliny, kroj kapustę bardzo cienko nożem. Duża metalowa lub szklana miska ułatwi masowanie kapusty.
2

Poszatkowaną kapustę posyp 2 g soli (około 2 szczypty) i przez 2-3 minuty energicznie masuj dłonią (użyj czystych rąk lub rękawiczek kuchennych). Masowanie spowoduje, że kapusta puści sok, zmięknie i zmniejszy objętość — jej kolor stanie się bardziej szklisty i sprężysty.

Składniki: Biała kapusta, Sól
Masuj przez około 2-3 minuty aż kapusta straci twardość i objętość zmniejszy się o ~20-30%. Użyj miski z odpowiednią wielkością (min. śr. 24 cm) żeby mieć miejsce na ruchy.
3

Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski z kapustą. Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach (możesz nie obierać jabłka jeśli skórka jest cienka). Jeśli używasz rabarbaru (opcjonalnie), obierz twarde włókna i pokrój na bardzo cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce; jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, posyp go odrobiną soli i odstaw na 5-7 minut, potem odsącz nadmiar soku.

Składniki: Marchew, Jabłko, Rabarbar
Użyj tarki z dużymi oczkami lub robota kuchennego z tarczą. Jeśli jabłko szybko ciemnieje, po starciu skrop odrobiną soku z cytryny lub dodaj od razu ocet do sosu.

Sos

4

W małej miseczce połącz śmietanę 18% (100 g) z majonezem (50 g). Dodaj miód (15 g), ocet jabłkowy (15 g) i olej rzepakowy (15 g). Wymieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem aż sos będzie gładki i lekko emulgujący. Dodaj starty chrzan (30 g) oraz świeżo mielony pieprz (1 g) i ewentualnie 1 g soli jeśli potrzeba; wymieszaj i spróbuj — sos powinien być wyraźnie kremowy z pikantnym akcentem chrzanu i delikatną słodyczą miodu.

Składniki: Śmietana 18%, Majonez, Miód, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, chrzan, Pieprz czarny, Sól
Użyj małej miski i trzepaczki lub łyżki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżeczki wody lub więcej octu do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli nie masz majonezu, zwiększ śmietanę i dodaj 1 łyżeczka musztardy dijon jako zamiennik.

Mieszanie surówki

5

Do dużej miski z masowaną kapustą dodaj startą marchew, jabłko, odsączony rabarbar (jeśli używasz) oraz drobno posiekany szczypior (30 g). Wlej przygotowany sos i używając dużej drewnianej łyżki lub szpatułki dokładnie, ale delikatnie wymieszaj wszystkie składniki — równomiernie rozprowadź sos po warzywach. Mieszaj przez około 1-2 minuty, aż każdy kawałek będzie pokryty sosem.

Składniki: Biała kapusta, Marchew, Jabłko, Rabarbar, szczypior, Śmietana 18%, Majonez, Miód, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, chrzan
Używaj dużej łyżki i obracaj składniki od spodu ku górze, aby nie rozgnieść jabłka i marchewki. Sprawdź smak i dopraw odrobiną soli lub pieprzu jeśli trzeba.

Odpoczynek

6

Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i odstaw surówkę do lodówki na 20-30 minut, aby smaki się przegryzły. Podczas tego czasu kapusta dodatkowo zmięknie, a rabarbar (jeśli użyty) połączy się z sosem.

Jeśli przygotowujesz surówkę na świąteczny stół wcześniej, możesz odstawić ją na 2-3 godziny — nie dłużej niż 24 godziny, aby zachować świeżą teksturę. Miska żaroodporna lub plastikowa z pokrywką sprawdzi się najlepiej.

Podanie

7

Przed podaniem ponownie delikatnie wymieszaj surówkę. Przełóż na półmisek lub do salaterki. Posyp opcjonalnie podprażonymi i drobno posiekanymi orzechami włoskimi (30 g) dla chrupkości i dekoracji. Skoryguj doprawienie solą i pieprzem tuż przed podaniem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Do podprażenia orzechów użyj suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż orzechy pachną i lekko się zarumienią. Uważaj, szybko się przypalają.

Serwowanie

8

Podawaj surówkę chłodną jako dodatek do pieczeni, wędlin, pieczonej kaczki lub jaj wielkanocnych. Na stole wygląda efektownie obok talerza z żółto-białymi akcentami (np. jajka, żółty sos chrzanowy).

Podaj w szerokiej misie, dodatkową miskę z orzechami postaw obok, aby każdy mógł dosypać według uznania.

Ciekawostka

💡

Surówka z kapusty to tradycyjny, prosty polski dodatek — kapusta była podstawą wiejskiej diety. Dodatek chrzanu i rabarbaru łączy dawną tradycję ostrego dodatku wielkanocnego z wiosenną, sezonową świeżością.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinne obiady Piknik wiosenny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzoną. Dla ostrożnych smakoszy możesz zmniejszyć ilość chrzanu o połowę. Dobrze komponuje się z pieczoną wieprzowiną, wędlinami i jajkami. Podaj na białym półmisku z listkami natki pietruszki lub koperku dla koloru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem lekko wymieszaj. Nie mrozić (straci chrupkość). Jeśli surówka puści dużo soku po dłuższym przechowywaniu, odcedź część płynu i dopraw ponownie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z rzodkiewką i szczypiorkiem (wielkanocna wersja z twarogiem i chrzanem) 35 min

Sałatka z rzodkiewką i szczypiorkiem (wiel...

Sałatki
Relish z kiszonej kapusty i ogórków z pietruszką 45 min

Relish z kiszonej kapusty i ogórków z piet...

Dodatki
Kapusta duszona po krakowsku z cebulą i kminkiem 90 min

Kapusta duszona po krakowsku z cebulą i km...

Kuchnia regionalna Polski
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Grillowane plastry białej kapusty z sosem szczypiorkowym 45 min

Grillowane plastry białej kapusty z sosem ...

Dodatki
Mini tarty z warzywami i serem feta 90 min

Mini tarty z warzywami i serem feta

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Sylwester

Sałatki na Sylwestra powinny być świeże, kolorowe i pełne smaku, aby umilić czas spędzony przy stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama