Ser pleśniowy niebieski (gorgonzola)

Opis

Ser pleśniowy blue charakteryzuje się wyraźnym, pikantno-słonym smakiem z nutami orzechowymi i ziemistymi oraz intensywną, niebiesko-zieloną siecią żył pleśni na kremowej lub kruszącej się strukturze. Wygląd i aromat mogą się różnić w zależności od dojrzewania, ale zawsze przyciąga uwagę kontrastem barwy i aromatu. Pod względem odżywczym jest dobrym źródłem białka, wapnia, fosforu oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B12; zawiera też tłuszcze nasycone i sód, dlatego warto spożywać go umiarkowanie. Korzyści obejmują wsparcie zdrowia kości i uzupełnienie białka w diecie, a obecność kultur pleśniowych może wspomagać walory smakowe i w niektórych przypadkach mikrobiotę jelitową. W kuchni sprawdza się w sałatkach z owocami (gruszka, figi), sosach, do risotto, na pizzy, w pastach oraz zapiekany z miodem lub orzechami, a także jako dodatek do deski serów i wina. Przechowywać w lodówce owinięty w pergamin i luźno w folii lub w pojemniku, w temperaturze 2–6°C, oddzielnie od delikatnych produktów, zużyć w ciągu 1–3 tygodni; mrożenie nie jest zalecane ze względu na zmianę tekstury.