Tofu

Opis

Tofu naturalne twarde w bloku ma delikatnie neutralny, lekko orzechowy smak i zwartą, sprężystą strukturę o jasnej, kremowo-białej barwie; dobrze utrzymuje kształt i łatwo chłonie marynaty oraz przyprawy, dlatego jest doskonałym nośnikiem smaków. Przed użyciem warto je lekko odsączyć lub docisnąć, by poprawić chłonność i teksturę podczas smażenia czy grillowania. Wartości odżywcze tofu obejmują wysoką zawartość białka roślinnego (około 8–12 g/100 g), umiarkowaną ilość tłuszczu i niską liczbę węglowodanów, a także izoflawony, wapń i żelazo w zależności od koagulanta; regularne spożycie może wspierać redukcję cholesterolu, zdrowie kości i uzupełnianie białka w dietach wegetariańskich i wegańskich. Tofu twarde stosuje się w stir-fry, na grillu, do pieczenia, smażenia, w zupach, sałatkach i kanapkach — świetnie sprawdza się także w smażonych kotletach i szaszłykach. Przechowuje się je w lodówce zanurzone w świeżej wodzie, zmieniając wodę codziennie i zużywając w ciągu 3–5 dni po otwarciu; można też zamrozić, co zmienia teksturę na bardziej gąbczastą.