Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Śledź w śmietanie z cebulką - photo 1
← Recipes

Śledź w śmietanie z cebulką

Sylwester Appetizers Christmas Appetizers 40 min Easy 10 wyświetleń ~28.84 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Klasyczna polska przystawka, która króluje na stołach podczas świąt, spotkań rodzinnych i oczywiście Sylwestra. Śledź w śmietanie to idealne połączenie słonego smaku filetów śledziowych z łagodną słodyczą cebuli i jabłka, otulonych gęstym, kremowym sosem na bazie kwaśnej śmietany. Delikatna kwasowość cytryny i śmietany doskonale równoważy smak ryby, a świeżo mielony pieprz dodaje charakteru. Danie jest nie tylko pyszne, ale i proste w przygotowaniu. Jego sekret tkwi w odpowiednim wymoczeniu śledzi oraz 'przegryzieniu się' smaków podczas chłodzenia w lodówce. Podawany na zimno, najczęściej z kromką świeżego, ciemnego chleba lub z gorącymi ziemniakami w mundurkach, stanowi kwintesencję domowej, polskiej kuchni.

Składniki (9)

Servings:
4
  • Filety śledziowe a'la matjas w oleju 500 g
  • White onion 2.7 szt.
  • Sour cream 18% 350 g
  • Apple 1 szt.
  • White sugar 15 g
  • Lemon juice 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Table salt 3 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh dill 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~28.84 PLN (7.21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie śledzi

1

Rozpocznij od przygotowania śledzi. Wyjmij filety z opakowania i przełóż je do dużej miski. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na około 1-2 godziny. W połowie tego czasu, czyli po około godzinie, wylej wodę i zalej śledzie świeżą, zimną wodą. Ten proces nazywa się moczeniem i jest kluczowy, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po upływie czasu, odkrój mały kawałeczek śledzia i spróbuj – powinien być przyjemnie słony, a nie przesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, mocz go kolejne 30 minut.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matjas w oleju
Użyj dużej szklanej lub ceramicznej miski. Unikaj metalowych, które mogą reagować z solą. Czas moczenia zależy od słoności konkretnych filetów – zawsze sprawdzaj smak przed zakończeniem tego etapu. To najważniejszy krok decydujący o finalnym smaku dania.
2

Gdy śledzie są już odpowiednio wymoczone, odcedź je dokładnie na durszlaku. Następnie rozłóż filety na desce do krojenia wyłożonej ręcznikiem papierowym. Przykryj je drugą warstwą ręcznika i delikatnie dociśnij, aby pozbyć się jak największej ilości wody. Suche filety pokrój w poprzek na mniejsze kawałki, o szerokości około 2-3 cm. Przełóż pokrojone śledzie do czystej, dużej miski, w której będziesz łączyć wszystkie składniki.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matjas w oleju
Użyj ostrego noża, aby kawałki były równe i miały ładne krawędzie. Dokładne osuszenie śledzi jest ważne, aby sos śmietanowy nie stał się zbyt rzadki i wodnisty.

Przygotowanie sosu śmietanowego

3

Teraz zajmij się cebulą. Obierz ją z zewnętrznych, suchych łusek. Przekrój każdą cebulę na pół wzdłuż (od korzenia do czubka). Połóż połówki płaską stroną na desce do krojenia i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, tzw. 'piórka'. Im cieńsze plasterki, tym delikatniejsza będzie cebula w sałatce. Pokrojoną cebulę przełóż do osobnej, średniej miski.

Ingredients: White onion
Aby uniknąć łzawienia oczu, możesz schłodzić cebulę w lodówce przez 30 minut przed krojeniem lub kroić ją pod włączonym okapem kuchennym. Używaj stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni.
4

Do miski z pokrojoną cebulą dodaj cukier oraz sól. Teraz, używając czystych dłoni, dokładnie wymieszaj i delikatnie pougniataj cebulę z przyprawami przez około minutę. Ten zabieg sprawi, że cebula zmięknie, stanie się bardziej soczysta i straci swoją nadmierną ostrość. Odstaw miskę z cebulą na bok na około 15-20 minut.

Ingredients: White onion, White sugar, Table salt
Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu cebula stanie się słodsza i delikatniejsza w smaku, co idealnie skomponuje się z resztą składników. Zauważysz, że po tym czasie na dnie miski zbierze się trochę soku - to normalne.
5

W czasie, gdy cebula mięknie, przygotuj jabłko. Umyj je dokładnie, obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Przekrój jabłko na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Pokrojone jabłko od razu przełóż do miski z cebulą i polej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki jabłka.

Ingredients: Apple, Lemon juice
Sok z cytryny jest niezbędny, aby jabłko nie ściemniało i zachowało swój apetyczny, jasny kolor. Drobna kostka sprawi, że smak jabłka będzie równomiernie rozprowadzony w sałatce.
6

Do miski z cebulą i jabłkiem dodaj całą kwaśną śmietanę oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, dokładnie, ale delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolity, gęsty sos.

Ingredients: Sour cream 18%, Pieprz czarny świeżo mielony
Warto spróbować sosu na tym etapie i ewentualnie doprawić go odrobiną pieprzu, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki. Pamiętaj jednak, że śledzie wniosą jeszcze sporo słonego smaku.

Łączenie składników i chłodzenie

7

Przygotowany sos śmietanowy z cebulą i jabłkiem przełóż do miski z pokrojonymi kawałkami śledzia. Za pomocą dużej łyżki, bardzo delikatnie połącz wszystkie składniki, wykonując ruchy od spodu do góry. Chodzi o to, aby każdy kawałek śledzia został pokryty sosem, ale jednocześnie nie rozpadł się. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Użyj dużej miski, aby mieć swobodę mieszania. Zbyt energiczne mieszanie może sprawić, że delikatne mięso śledzia się rozpadnie, a sałatka straci na estetyce.
8

Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Najlepiej jednak zostawić śledzie w lodówce na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby wszystkie smaki – słony, słodki, kwaśny i ostry – połączyły się w harmonijną całość. Proces ten nazywany jest 'przegryzaniem się' smaków.

To kluczowy krok dla osiągnięcia najlepszego smaku. Śledzie przygotowane na ostatnią chwilę nie będą tak smaczne jak te, które miały czas na 'dojrzewanie' w lodówce.

Podanie

9

Przed podaniem wyjmij śledzie z lodówki i delikatnie je przemieszaj. Przełóż do docelowego naczynia – może to być elegancka salaterka lub głęboki półmisek. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp wierzch sałatki obficie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj na zimno.

Ingredients: Fresh dill
Śledzie w śmietanie tradycyjnie podaje się z kromkami ciemnego, żytniego chleba na zakwasie lub z ugotowanymi w mundurkach, jeszcze ciepłymi ziemniakami. Taki kontrast temperatur jest niezwykle smaczny.

Fun Fact

💡

Śledź był jedną z najważniejszych ryb w diecie dawnych Polaków, zwłaszcza w okresach postu. Ze względu na łatwość konserwowania poprzez solenie, był dostępny przez cały rok w całym kraju, nawet daleko od morza. Stał się symbolem postnych potraw, a jego obecność na wigilijnym czy sylwestrowym stole to wielowiekowa tradycja.

Best for

Sylwester Wigilia Spotkanie ze znajomymi Rodzinne uroczystości

Tips

🍽️ Serving

Śledzie w śmietanie podawaj schłodzone w szklanej salaterce, aby pięknie prezentowały się na stole. Obok ułóż koszyczek z pokrojonym chlebem (żytnim, pumperniklem) lub miseczkę z gorącymi ziemniakami w mundurkach posypanymi solą. Dla dekoracji możesz użyć dodatkowo kilku piórek czerwonej cebuli lub plasterków jabłka.

🥡 Storage

Gotowe śledzie przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku (najlepiej szklanym), do 3-4 dni. Z każdym dniem smaki będą się bardziej przegryzać, a sałatka będzie jeszcze lepsza. Danie nie nadaje się do mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy (bezalkoholowy) 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy (bez...

Napoje
Mini hot-dogi z ketchupem 120 min

Mini hot-dogi z ketchupem

Sylwester
Vegetable Salad with Mayonnaise (Traditional for Christmas Eve) 90 min

Vegetable Salad with Mayonnaise (Tradition...

Christmas Eve Dinner
Tradycyjne Buraczki z Chrzanem 90 min

Tradycyjne Buraczki z Chrzanem

Additions
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Recipe Categories

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Przystawki
Przystawki in: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

See all recipes in this category
Reklama