Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym - photo 1
← Recipes

Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym

Christmas Appetizers Appetizers Fish dishes 45 min Medium 8 wyświetleń ~17.84 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To wykwintna i nowoczesna interpretacja tradycyjnej polskiej przystawki wigilijnej. Delikatne, słone filety śledziowe, uformowane w kształt eleganckich róż, spoczywają na cienkich jak papier plastrach słodkich, gotowanych buraków. Całość dopełnia wyrazisty, kremowy sos na bazie śmietany i ostrego chrzanu, przełamany świeżością koperku. Danie to jest nie tylko ucztą dla podniebienia, łącząc w sobie smaki słony, słodki i ostry, ale również prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Jego głęboka, rubinowa barwa buraków wspaniale kontrastuje z bielą śledzia i sosu, tworząc kompozycję godną najważniejszej kolacji w roku. Podawane jako pierwsza przystawka, idealnie zaostrza apetyt przed kolejnymi wigilijnymi potrawami. Jest to propozycja dla tych, którzy cenią tradycję, ale szukają dla niej nowej, zaskakującej formy.

Składniki (10)

Servings:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 320 g
  • Buraki gotowane lub pieczone 2 szt.
  • Thick sour cream 18% 3.2 łyżki
  • Chrzan tarty (ze słoiczka) 2 łyżeczki
  • Lemon juice 15 ml
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Fresh dill 0.8 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary w zalewie 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~17.84 PLN (4.46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie buraków

1

Gotowane buraki obierz ze skórki. Najlepiej zrobić to w jednorazowych rękawiczkach, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Następnie pokrój buraki w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Idealna grubość to około 1-2 mm. Staraj się, aby wszystkie plastry miały podobną grubość.

Ingredients: Buraki gotowane lub pieczone
Do krojenia buraków najlepiej użyć mandoliny kuchennej - pozwoli to uzyskać idealnie równe i cienkie plasterki. Jeśli jej nie masz, użyj bardzo ostrego, długiego noża. Krój powoli i ostrożnie, aby się nie skaleczyć.

Przygotowanie śledzi

2

Wyjmij filety śledziowe z oleju i osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Połóż filet na desce do krojenia i, używając długiego, ostrego noża, przekrój go wzdłuż na 3-4 cieńsze paski. Każdy pasek powinien mieć około 1,5 cm szerokości. Im dłuższe paski, tym łatwiej będzie uformować róże.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Dokładne osuszenie śledzi jest kluczowe! Jeśli będą tłuste, róże mogą się rozpadać. Deskę po krojeniu śledzi od razu umyj w zimnej wodzie z płynem do naczyń, aby pozbyć się zapachu.

Sos chrzanowy

3

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek (zostaw kilka gałązek do dekoracji). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą małej łyżeczki lub trzepaczki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu (jeśli lubisz ostrzej) lub soku z cytryny.

Ingredients: Thick sour cream 18%, Chrzan tarty (ze słoiczka), Lemon juice, Fresh dill, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Zacznij od mniejszej ilości chrzanu i stopniowo dodawaj więcej, próbując sos po każdym dodaniu. Moc chrzanu bywa różna. Sos można przygotować godzinę wcześniej i schłodzić w lodówce, aby smaki się 'przegryzły'.

Kompozycja dania

4

Na czterech płaskich talerzach ułóż plasterki buraków, tak aby na siebie zachodziły, tworząc okrągłą 'murawę' - to będzie Twoje carpaccio. Staraj się, aby nie było prześwitów. Skrop ułożone buraki oliwą z oliwek extra virgin.

Ingredients: Buraki gotowane lub pieczone, Extra virgin olive oil
Najlepiej użyć dużych, płaskich talerzy, najlepiej białych, aby podkreślić kolor potrawy. Układanie plasterków zacznij od zewnętrznej krawędzi talerza, kierując się do środka.
5

Teraz najważniejszy element - formowanie róż. Weź jeden pasek śledzia i zacznij go zwijać dosyć ciasno, tworząc środek róży. Następnie weź kolejny pasek i owiń go wokół środka, lekko odchylając górną krawędź na zewnątrz, aby imitowała płatek. Kontynuuj z 2-3 kolejnymi paskami, aż uzyskasz kształt przypominający rozwiniętą różę. Na każdą porcję przygotuj 2-3 takie róże.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Nie zniechęcaj się, jeśli pierwsze próby nie będą idealne. Kluczem jest cierpliwość. Paski śledzia powinny być w temperaturze pokojowej, będą wtedy bardziej plastyczne. Możesz delikatnie ścisnąć podstawę róży, aby się nie rozpadła.
6

Gotowe róże śledziowe delikatnie ułóż na środku carpaccio z buraków. Za pomocą dwóch małych łyżeczek zrób niewielkie kleksy z sosu chrzanowego wokół róż. Całość udekoruj pozostałymi gałązkami świeżego koperku. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie odsączonymi kaparami. Podawaj od razu.

Ingredients: Fresh dill, Kapary w zalewie
Aby zrobić estetyczne kleksy (quenelles), nabierz trochę sosu na jedną łyżeczkę, a drugą zgarnij go, formując owalny kształt. Nie polewaj sosem całego dania, aby nie przykryć pięknych kolorów.

Fun Fact

💡

Śledź jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnych w Polsce. Symbolizuje post i oczekiwanie. Jego obecność na stole ma zapewnić pomyślność i zdrowie w nadchodzącym roku. Połączenie go z burakami to klasyka polskiej kuchni, ale podanie w formie róż to już nowoczesny akcent kulinarny.

Best for

Kolacja Wigilijna Elegancka przystawka Przyjęcie świąteczne Sylwester

Tips

🍽️ Serving

Danie podawaj na dobrze schłodzonych talerzach, aby utrzymało świeżość. Idealnie komponuje się z kromką ciemnego, pumpernikla lub chleba razowego na zakwasie. Można również skropić całość kilkoma kroplami wysokiej jakości oleju lnianego dla dodatkowego, orzechowego aromatu.

🥡 Storage

Przystawka najlepiej smakuje przygotowana tuż przed podaniem. Można jednak przygotować komponenty wcześniej: pokrojone buraki i sos chrzanowy przechowuj w osobnych, zamkniętych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Śledzie formuj w róże bezpośrednio przed serwowaniem, aby zachowały kształt i świeżość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Panna cotta with fruit 90 min

Panna cotta with fruit

Desserts
Pear and Blue Cheese Tartlets 45 min

Pear and Blue Cheese Tartlets

Appetizers
Buttery Crumble Cake with Caramelized Apples and Cinnamon Topping 120 min

Buttery Crumble Cake with Caramelized Appl...

Cakes and Bakes
Baked salmon on an asparagus bed with hollandaise sauce and young potatoes 60 min

Baked salmon on an asparagus bed with holl...

Dania główne
Tulip Babka with Lemon-Cream Cheese Filling and Almond Crumble 120 min

Tulip Babka with Lemon-Cream Cheese Fillin...

Cakes and Bakes
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Recipe Categories

Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Reklama