Recipe for: Tacos de Pescado z Salsą Mango-Chipotle i Kremowym Sosem - photo 1
← Recipes

Recipe for: Tacos de Pescado z Salsą Mango-Chipotle i Kremowym Sosem

Latin American cuisine Fish dishes Lunches 60 min Medium 183 views ~71.42 PLN - (0)
Rate:
(0)
Start Cooking

Description

Tacos de Pescado, czyli tacos z rybą, to klasyk meksykańskiej kuchni, wywodzący się ze słonecznego półwyspu Baja California. Nasza wersja to hołd dla tej tradycji, wzbogacony o nowoczesne, tropikalne nuty. Sercem dania są soczyste kawałki białej ryby (np. dorsza), otulone w ultrachrupiącej, lekkiej panierce piwnej, a następnie usmażone na złoty kolor. Chrupkość ryby doskonale kontrastuje z miękkością ciepłej, kukurydzianej tortilli. Prawdziwą gwiazdą jest jednak salsa z dojrzałego, słodkiego mango, połączona z ostrością papryczki jalapeño, świeżością kolendry i kwaskowatością limonki. Całość dopełnia kremowy, dymny sos na bazie majonezu i papryczek chipotle w sosie adobo, który dodaje głębi smaku. Tacos podajemy z chrupiącą czerwoną kapustą i plasterkami awokado dla dodatkowej tekstury i zdrowych tłuszczów. To danie jest eksplozją smaków i kolorów – idealne na letnią kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy zawsze wtedy, gdy masz ochotę na kulinarną podróż do Meksyku.

Ingredients Used

Ingredients (17)

Servings:
4
  • Cod fillet 600 g
  • Wheat flour type 450 200 g
  • Piwo jasne typu lager 250 ml
  • Baking powder 5 g
  • Rapeseed oil for frying 750 g
  • Mango dojrzałe 1.3 pcs (~400 g)
  • Red onion 0.5 pcs (~75 g)
  • Fresh cilantro 15 g
  • Lime juice 60 ml
  • Mayonnaise 120 g
  • Corn tortillas 0.4 pcs (~12 g)
  • Red cabbage 150 g
  • Avocado 1 pcs (~200 g)
  • 🌿 Spices
  • Salt 8 g
  • Chipotle peppers in adobo sauce 1 pcs (~15 g)
  • Black pepper 6 pinch (~3 g)
  • ✨ Optional
  • Papryczka chili 1.3 pcs (~20 g)
💰 Estimated dish cost: ~71.42 PLN (17.85 PLN/serving)

💡 Click an ingredient to mark it as used

Preparation steps

Salsa Mango-Chipotle

1

Zacznij od przygotowania salsy, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Umyj i obierz mango. Ostrym nożem odkrój miąższ od dużej, płaskiej pestki. Następnie pokrój miąższ w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm. Przełóż pokrojone mango do średniej wielkości miski.

Ingredients: Mango dojrzałe
Najłatwiejszy sposób na pokrojenie mango: odkrój dwa 'policzki' wzdłuż pestki, natnij miąższ w kratkę bez przecinania skórki, a następnie wywiń skórkę na lewą stronę, 'wypychając' kostki miąższu. Teraz możesz je łatwo odciąć nożem.
2

Czerwoną cebulę obierz i również pokrój w bardzo drobną kostkę, podobnej wielkości co mango. Kolendrę opłucz, osusz i drobno posiekaj zarówno liście, jak i łodyżki. Jeśli używasz, papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż, usuń gniazdo nasienne (dla mniejszej ostrości) i posiekaj bardzo drobno. Dodaj wszystko do miski z mango.

Ingredients: Red onion, Fresh cilantro, Papryczka chili
Podczas krojenia ostrej papryczki warto założyć rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry i przypadkowego potarcia oczu. Równy rozmiar krojonych składników sprawi, że salsa będzie wyglądać bardziej apetycznie.
3

Do miski ze składnikami wciśnij sok z całej limonki. Dodaj solidną szczyptę soli. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki. Odstaw salsę na co najmniej 20 minut do lodówki. W tym czasie smaki się połączą i zintensyfikują.

Ingredients: Lime juice, Salt
Użyj wyciskarki do cytrusów, aby uzyskać jak najwięcej soku z limonki. Nie mieszaj salsy zbyt energicznie, aby nie rozgnieść delikatnych kawałków mango.

Sos Chipotle Crema

4

W małej miseczce umieść majonez. Wyjmij z puszki jedną lub dwie papryczki chipotle i bardzo drobno je posiekaj. Dodaj do majonezu. Wlej również jedną łyżeczkę sosu adobo z puszki dla dodatkowego smaku i koloru. Wciśnij sok z połowy limonki i dodaj szczyptę soli. Całość energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu o różowawym zabarwieniu.

Ingredients: Mayonnaise, Chipotle peppers in adobo sauce, Lime juice, Salt
Ilość papryczek chipotle zależy od Twojej tolerancji na ostrość. Zacznij od jednej i ewentualnie dodaj więcej. Jeśli sos jest za gęsty, możesz dodać odrobinę wody lub więcej soku z limonki.

Przygotowanie Ryby

5

Filety z dorsza osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego - to kluczowe dla chrupiącej panierki. Pokrój rybę w podłużne paski o grubości około 2-3 cm. Oprósz kawałki ryby solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Ingredients: Cod fillet, Salt, Black pepper
Nie pomijaj osuszania ryby! Wilgotna powierzchnia sprawi, że panierka będzie się ślizgać i nie przylgnie dobrze, a podczas smażenia olej będzie pryskać.
6

W dużej misce przygotuj ciasto. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, solidną szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki. Następnie, powoli wlewaj bardzo zimne piwo, cały czas mieszając trzepaczką, tylko do momentu połączenia składników. W cieście mogą pozostać małe grudki - to w porządku.

Ingredients: Wheat flour type 450, Piwo jasne typu lager, Baking powder, Salt, Black pepper
Nie mieszaj ciasta zbyt długo! Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawi, że panierka będzie twarda i gumowata, a nie lekka i chrupiąca. Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto naleśnikowe.

Smażenie Ryby

7

W głębokim garnku lub na wysokiej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby kawałki ryby mogły swobodnie pływać (około 3-4 cm głębokości). Olej musi osiągnąć temperaturę około 180°C. Każdy kawałek ryby zanurz w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest w całości pokryty. Pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski.

Ingredients: Rapeseed oil for frying
Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy bez termometru, wrzuć do niego kropelkę ciasta. Jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię, tworząc wokół siebie bąbelki, temperatura jest idealna.
8

Ostrożnie wkładaj po kilka kawałków ryby do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni, ponieważ obniży to temperaturę oleju i ryba zamiast się smażyć, zacznie go chłonąć. Smaż partiami przez około 3-4 minuty, lub do momentu, aż panierka będzie głęboko złota i bardzo chrupiąca. W połowie smażenia delikatnie obróć kawałki ryby za pomocą szczypiec.

Ingredients: Cod fillet
Używaj długich szczypiec kuchennych, aby bezpiecznie wkładać i wyjmować rybę z gorącego oleju. Uważaj na pryskający tłuszcz. Smażenie partiami jest kluczowe dla uzyskania chrupkości.
9

Usmażoną rybę wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Od razu po wyjęciu z oleju posyp rybę odrobiną soli. Powtórz proces z pozostałymi kawałkami ryby.

Ingredients: Salt
Posolenie ryby zaraz po usmażeniu sprawia, że sól lepiej przylega do gorącej panierki i wzmacnia jej smak. Nie przykrywaj usmażonej ryby, bo straci chrupkość pod wpływem pary.

Podgrzewanie Tortilli i Składanie Tacos

10

Przygotuj pozostałe dodatki. Czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w plasterki. Tortille kukurydziane podgrzej. Możesz to zrobić na suchej, gorącej patelni (po około 30 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie brązowe plamki) lub zawinąć w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzać w mikrofalówce przez 30-40 sekund.

Ingredients: Red cabbage, Avocado, Corn tortillas
Podgrzanie tortilli jest niezbędne. Zimne tortille kukurydziane są kruche i łamią się podczas składania. Ciepło sprawia, że stają się miękkie i elastyczne.
11

Czas na składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż porcję poszatkowanej czerwonej kapusty. Na kapuście połóż dwa lub trzy kawałki chrupiącej ryby. Następnie nałóż obficie salsę z mango i polej wszystko kremowym sosem chipotle. Na wierzchu ułóż plasterek lub dwa awokado. Podawaj natychmiast, z dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia.

Ingredients: Cod fillet, Red cabbage, Avocado, Corn tortillas, Lime juice
Najlepiej jest zorganizować 'taco bar' - wszystkie składniki wyłożyć w osobnych miseczkach, aby każdy mógł skomponować swoje idealne taco. Tacos smakują najlepiej zaraz po przygotowaniu, kiedy ryba jest jeszcze ciepła i chrupiąca.

Fun Fact

💡

Uważa się, że współczesne tacos z rybą w panierce (tacos de pescado estilo Baja) narodziły się w latach 50. XX wieku w nadmorskich miastach Ensenada i San Felipe na półwyspie Baja California. Prawdopodobnie ich powstanie było inspirowane przez japońskich rybaków, którzy wprowadzili do lokalnej kuchni technikę smażenia w lekkim cieście, podobnym do tempury.

Best for

Letnie spotkanie ze znajomymi Kolacja w stylu meksykańskim Grill party (jako alternatywa) Weekendowy obiad

Tips

🍽️ Serving

Podawaj tacos natychmiast po złożeniu, aby zachować chrupkość ryby i ciepło tortilli. Zorganizuj stację do samodzielnego składania tacos, wykładając wszystkie komponenty w osobnych miseczkach. Obok postaw cząstki limonki do skropienia, dodatkową posiekaną kolendrę i ewentualnie miseczkę z serem cotija. Do picia idealnie pasuje zimne meksykańskie piwo (np. Corona z limonką) lub orzeźwiająca agua fresca.

🥡 Storage

Tacos najlepiej smakują świeże. Jeśli zostaną Ci składniki, przechowuj je osobno w lodówce w szczelnych pojemnikach. Salsę i sos można przechowywać do 2 dni. Usmażoną rybę można odgrzać następnego dnia w piekarniku nagrzanym do 200°C (ok. 5-7 minut) lub w frytkownicy beztłuszczowej, aby odzyskała chrupkość. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że panierka stanie się miękka.

📸 Cooked by the community

Log in to add a photo
Add a photo of the finished dish

After moderator approval, you will receive 10 experience points.

🍲

No one has added a photo yet. Be the first!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Creative Casserole 'Clean Fridge' 45 min

Creative Casserole 'Clean Fridge'

Main Dishes
Tacos Al Pastor with Grilled Pineapple and Salsa Verde 90 min

Tacos Al Pastor with Grilled Pineapple and...

Latin American cuisine
Roasted chicken with vegetables

Roasted chicken with vegetables

Lunches
60 min

Noodles with Sauerkraut

Main Dishes
Autumn salad with roasted pumpkin, spelt groats, and feta cheese 50 min

Autumn salad with roasted pumpkin, spelt g...

Salads
Zander Zatorski in creamy sauce with boletus mushrooms 60 min

Zander Zatorski in creamy sauce with bolet...

Regional Cuisine for Christmas Eve

Recipe Categories

Latin American cuisine
Latin American cuisine

Latin American cuisine is a fiesta of flavors from South America and the Caribbean - colorful and full of life. Brazilian churrasco, Argentine asado, and Peruvian ceviche - with meats and fish taking center stage. Arepa from Venezuela, empanadas from Argentina, and pupusas from El Salvador - stre...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Dinners
Dinners

Dinner is the most important family meal - a time for spending time together and conversations at the table. Our collection of dinner recipes includes quick and simple dishes for everyday meals as well as more exquisite options for special occasions. You will find recipes for light diet dinners, ...

See all recipes in this category
Advertisement