Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi - photo 1
← Recipes

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi

Pikantne Vegetarian Dishes Appetizers Dishes for Special Occasions 100 min Medium 10 wyświetleń ~33.49 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wiosny na talerzu. Kruchy, maślany spód z delikatną nutą tymianku stanowi idealną podstawę dla bogatego, kremowego nadzienia. Sercem dania jest młoda botwinka – jej lekko ziemiste, słodkawe buraczki i świeże liście tworzą wspaniały duet smakowy i kolorystyczny. Wyrazisty, lekko słony i kwaskowaty smak koziego sera doskonale równoważy słodycz botwinki, a całość dopełnia chrupkość prażonych orzechów włoskich. Tarta po upieczeniu prezentuje się niezwykle apetycznie, z pięknym kontrastem fioletu, zieleni i złocistego brązu. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad lub kolację w towarzystwie sałatki, a także jako elegancka przystawka na przyjęciu czy brunchu. Jej smak jest złożony, a jednocześnie harmonijny, łącząc w sobie świeżość warzyw, kremowość nabiału i maślaną głębię ciasta.

Składniki (16)

Servings:
6
  • Wheat flour type 500 250 g
  • Butter 125 g
  • Egg 3 szt.
  • Cold water 30 ml
  • Botwinka 1 pęczek
  • Shallot onion 2 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Olive oil 30 ml
  • Ser kozi twarogowy 150 g
  • 30% cream 150 ml
  • Walnuts 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Dried thyme 1 łyżeczka
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nutmeg 2 szczypty
  • Honey 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~33.49 PLN (5.58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Spód kruchy

1

Przygotuj składniki na ciasto. Przesiej mąkę pszenną do dużej, szerokiej miski, aby ją napowietrzyć. Dodaj sól i suszony tymianek, a następnie wymieszaj wszystko suchą trzepaczką lub widelcem. Bardzo zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Twoim celem jest teraz połączenie masła z mąką tak, aby powstała struktura mokrego piasku lub bułki tartej. Możesz to zrobić na dwa sposoby: rozcierając masło z mąką opuszkami palców (pracuj szybko, by nie ogrzać ciasta) lub używając siekacza do ciasta kruchego.

Ingredients: Wheat flour type 500, Butter, Salt, Dried thyme
Narzędzia: duża miska, sito do mąki, nóż, deska do krojenia, siekacz do ciasta (opcjonalnie). Kluczem do kruchości jest utrzymanie niskiej temperatury masła. Jeśli masz malakser, możesz wrzucić mąkę i masło i pulsacyjnie miksować, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
2

Zagnieć ciasto. W małej miseczce roztrzep lekko widelcem jedno jajko (60g). Dodaj je wraz z bardzo zimną wodą do mieszanki mąki z masłem. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde i gumowate, a nie kruche.

Ingredients: Egg, Cold water
Typowy błąd: zbyt długie wyrabianie ciasta. Ciasto nie musi być idealnie gładkie. Wystarczy, że uformuje się w kulę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz lekko podsypać je mąką, ale unikaj dodawania jej w dużej ilości.
3

Schłodź ciasto. Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ten krok jest absolutnie kluczowy – schłodzenie ciasta sprawia, że masło w nim ponownie twardnieje, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i gwarantuje jego kruchość.

Nie pomijaj tego kroku! Jeśli się spieszysz, możesz włożyć ciasto na 15 minut do zamrażarki. Pamiętaj, aby było szczelnie owinięte folią, żeby nie wyschło i nie przeszło zapachami z lodówki.
4

Przygotuj formę i rozwałkuj ciasto. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Przygotuj formę do tarty o średnicy 24-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Nie musisz jej smarować tłuszczem, ciasto ma go w sobie wystarczająco. Oprósz lekko mąką blat lub stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę i delikatnie rozwiń. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając je palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając nim po górnej krawędzi formy.

Narzędzia: forma do tarty, wałek. Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, nie martw się. Możesz po prostu 'załatać' dziury w formie kawałkami ciasta, sklejając je palcami. Ważne, aby dno i boki były równej grubości.
5

Podpiecz spód 'na ślepo'. Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, aby para wodna miała ujście. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie – może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się dna. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg) i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 5-7 minut, aż się lekko zezłoci. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia.

Pieczenie 'na ślepo' (blind baking) jest niezbędne, aby spód był chrupiący i nie rozmókł od wilgotnego nadzienia. Pamiętaj, że obciążenie (fasola, groch) po takim pieczeniu nie nadaje się już do jedzenia, ale możesz je wystudzić i zachować w słoiku do kolejnych wypieków.

Nadzienie

6

Przygotuj botwinkę. Dokładnie umyj cały pęczek botwinki pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku. Osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem oddziel liście od łodyżek. Łodyżki pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm długości). Małe buraczki obierz cienko ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście botwinki posiekaj grubiej, podobnie jak szpinak.

Ingredients: Botwinka
Narzędzia: deska do krojenia, ostry nóż, tarka. Rozdzielenie botwinki na części jest ważne, ponieważ łodyżki i buraczki potrzebują więcej czasu na obróbkę termiczną niż delikatne liście.
7

Podsmaż warzywa. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Szalotki pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie przez 2-3 minuty, aż staną się przezroczyste. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Wrzuć na patelnię pokrojone łodyżki i starte buraczki. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną. Na koniec dodaj posiekane liście botwinki i smaż tylko 1-2 minuty, aż zwiędną. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie do lekkiego przestudzenia.

Ingredients: Olive oil, Shallot onion, Garlic, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Narzędzia: duża patelnia (najlepiej o średnicy 28 cm), drewniana łyżka. Nie smaż liści zbyt długo, stracą swój piękny kolor i cenne witaminy. Wystarczy, że zmniejszą swoją objętość.
8

Przygotuj masę jajeczno-serową. W średniej wielkości misce roztrzep dwa jajka (120g) za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30% i wymieszaj do połączenia. Pokrusz w dłoniach około 100g koziego sera i dodaj do masy. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę.

Ingredients: Egg, 30% cream, Ser kozi twarogowy, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Narzędzia: miska, trzepaczka. Nie miksuj masy blenderem, wystarczy dokładne wymieszanie trzepaczką. Pozostałe 50g sera zostaw do posypania tarty na wierzchu.

Montaż i pieczenie

9

Połącz składniki i wypełnij tartę. Na podpieczony i lekko przestudzony spód wyłóż równomiernie podsmażoną botwinkę. Następnie zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową. Na wierzchu rozłóż pozostałe 50g pokruszonego koziego sera. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg).

Upewnij się, że spód nie jest gorący, gdy wylewasz na niego masę jajeczną, aby uniknąć ścięcia się jajek od spodu. Rozprowadź masę równomiernie, aby tarta piekła się jednolicie.
10

Upiecz tartę. Piecz tartę w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy jej brzegi są złociste, a nadzienie jest ścięte i lekko sprężyste przy dotknięciu palcem na środku. Środek nie powinien być płynny, ale może się delikatnie 'trząść' – dojdzie do siebie podczas stygnięcia.

Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj tartę pod koniec pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
11

Wykończ i podawaj. W międzyczasie, gdy tarta się piecze, upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie spalić. Wyjmij upieczoną tartę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut do przestudzenia. Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi orzechami. Opcjonalnie, dla dodania odrobiny słodyczy, możesz skropić ją cienką strużką płynnego miodu.

Ingredients: Walnuts, Honey
Odstawienie tarty przed krojeniem jest bardzo ważne. Pozwoli to nadzieniu stężeć, dzięki czemu kawałki będą miały ładny, zwarty kształt. Tartę można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Fun Fact

💡

Botwinka to nie osobny gatunek warzywa, a po prostu młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, zbierane wczesną wiosną, zanim korzeń zdąży w pełni urosnąć. Jest kulinarnym symbolem polskiej wiosny i bazą dla tradycyjnej zupy botwinkowej oraz chłodnika.

Best for

Wiosenny obiad Elegancka kolacja Przyjęcie w ogrodzie Brunch

Tips

🍽️ Serving

Tartę najlepiej podawać lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Pokrój ją na trójkątne porcje ostrym nożem. Doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli lub mieszanki sałat z lekkim sosem winegret na bazie soku z cytryny i oliwy. Do picia pasować będzie schłodzone białe wino, na przykład Sauvignon Blanc.

🥡 Storage

Pozostałą tartę można przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby ją odgrzać i zachować kruchość spodu, najlepiej wstawić ją na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ciasto stanie się miękkie i gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Vegetable Tortilla 90 min

Vegetable Tortilla

Snacks
Fluffy Lemon Cake with Lavender Icing 90 min

Fluffy Lemon Cake with Lavender Icing

Cakes and Bakes
Lemon Easter Cake with Lavender Icing and Candied Peel 180 min

Lemon Easter Cake with Lavender Icing and ...

Cakes and Bakes
Rose Pistachio Donuts – Grandma's Improved Recipe 210 min

Rose Pistachio Donuts – Grandma's Improved...

Cakes and Bakes
Cracked Pistachio Cookies with Browned Butter and a Hint of Lemon 120 min

Cracked Pistachio Cookies with Browned But...

Desserts
Creamy pumpkin risotto with sage butter and toasted hazelnuts 90 min

Creamy pumpkin risotto with sage butter an...

Main dishes

Recipe Categories

Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Reklama