Recipe for: Zupa cebulowa zapiekana z serem - photo 1
← Recipes

Recipe for: Zupa cebulowa zapiekana z serem

Spicy New Year's Eve Soups Dishes for Special Occasions 90 min Medium 206 views ~36.00 PLN - (0)
Rate:
(0)
Start Cooking

Description

Klasyczna francuska zupa cebulowa to kwintesencja elegancji i prostoty. Jej głęboki, słodko-słony smak pochodzi z powoli karmelizowanej cebuli, która staje się niezwykle aromatyczna i aksamitna. Całość dopełnia bogaty bulion wołowy, nuta białego wina oraz aromatyczne zioła. Jednak prawdziwą gwiazdą tego dania jest zapiekana na wierzchu grzanka z chrupiącej bagietki, obficie posypana ciągnącym się, orzechowym serem Gruyère. To danie, choć wywodzi się z prostych, paryskich hal targowych, dziś jest symbolem bistro na całym świecie. Idealnie rozgrzewa, syci i zachwyca. Jest doskonałym wyborem na wyjątkową kolację, taką jak Sylwester, gdy chcemy podać coś efektownego, ale jednocześnie komfortowego i pełnego smaku. Podana w indywidualnych, żaroodpornych miseczkach wygląda niezwykle apetycznie.

Ingredients Used

Ingredients (15)

Servings:
4
  • Cebula zwykła 1000 g
  • Masło extra 82% 50 g
  • Garlic 2 clove (~10 g)
  • Wheat flour type 500 15 g
  • Beef broth 1200 ml
  • Fresh thyme 4 g
  • Baguette 0.6 pcs (~160 g)
  • Gruyère cheese 200 g
  • Olive oil 30 ml
  • Dry white wine 150 ml
  • 🌿 Spices
  • Bay leaf 3.3 pcs (~1 g)
  • Salt 0.2 pinch (~5 g)
  • Black pepper 4 pinch (~2 g)
  • ✨ Optional
  • Sugar 5 g
  • Brandy lub koniak 15 ml
💰 Estimated dish cost: ~36.00 PLN (9.00 PLN/serving)

💡 Click an ingredient to mark it as used

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania cebuli. Obierz wszystkie cebule z zewnętrznych, suchych łupin. Przekrój każdą na pół wzdłuż, od korzenia do czubka. Połóż połówki płaską stroną na desce do krojenia – to zapewni stabilność. Używając ostrego noża, pokrój cebulę w cienkie piórka, o grubości około 3-4 mm. Staraj się, aby wszystkie plasterki miały podobną grubość, dzięki czemu będą się karmelizować równomiernie.

Ingredients: Cebula zwykła
Aby zmniejszyć łzawienie oczu, możesz schłodzić cebulę w lodówce przez 30 minut przed krojeniem lub kroić ją przy otwartym oknie. Używaj bardzo ostrego noża – miażdży on mniej komórek cebuli, uwalniając mniej drażniących substancji.
2

Przygotuj pozostałe składniki, aby mieć je pod ręką. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Bagietkę pokrój na 4 grube kromki, każda o grubości około 2-3 cm. Odmierz wino i bulion.

Ingredients: Garlic, Gruyère cheese, Baguette
Zorganizowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania (tzw. 'mise en place') sprawia, że proces jest płynniejszy i bardziej kontrolowany. Do starcia sera użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu.

Karmelizowanie cebuli

3

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozgrzej na średniej mocy masło razem z oliwą z oliwek. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści i zacznie lekko pienić. Dodanie oliwy zapobiegnie szybkiemu przypaleniu się masła.

Ingredients: Masło extra 82%, Olive oil
Garnek o grubym dnie jest kluczowy, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przywieraniu oraz przypalaniu się cebuli. Powinien być na tyle duży, aby pomieścić całą pokrojoną cebulę.
4

Do rozgrzanego tłuszczu wrzuć całą pokrojoną cebulę. Posyp solą i opcjonalnie cukrem. Dokładnie wymieszaj, aby cebula pokryła się tłuszczem. Zmniejsz moc palnika do małej/średniej i smaż cebulę przez około 40-50 minut, mieszając co kilka minut. Bądź cierpliwy! Cebula najpierw zmięknie i stanie się przezroczysta (po ok. 10 min), potem zacznie nabierać złotego koloru (po ok. 20-25 min), a na koniec uzyska głęboki, mahoniowy kolor i słodki, dżemowy aromat. To jest moment, na który czekasz.

Ingredients: Cebula zwykła, Salt, Sugar
To najważniejszy i najdłuższy etap. Nie spiesz się i nie zwiększaj ognia, bo cebula się spali, a nie skarmelizuje, co da gorzki smak. Mieszaj regularnie, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione kawałki. Prawidłowo skarmelizowana cebula powinna znacznie zmniejszyć swoją objętość.

Gotowanie zupy

5

Gdy cebula jest już pięknie skarmelizowana, dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby pokryła całą cebulę. Smaż przez kolejną minutę. To pozwoli pozbyć się surowego smaku mąki.

Ingredients: Garlic, Wheat flour type 500
Dodanie mąki na tym etapie tworzy lekką zasmażkę (roux), która delikatnie zagęści zupę. Mieszaj energicznie, aby nie powstały grudki.
6

Zwiększ moc palnika do średniej i wlej białe wino. Drewnianą łyżką energicznie zeskrob wszystkie smakowite, przyrumienione kawałki z dna garnka. Ten proces nazywa się deglasacją i jest kluczowy dla głębi smaku zupy. Gotuj przez 2-3 minuty, aż wino w większości odparuje, a zapach alkoholu zniknie.

Ingredients: Dry white wine
Nie pomijaj tego kroku! Smak skoncentrowany w przyrumienionych resztkach na dnie garnka to esencja zupy cebulowej. Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki, aby nie porysować garnka.
7

Wlej gorący bulion wołowy, dodaj gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby zupa tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.

Ingredients: Beef broth, Fresh thyme, Bay leaf
Użycie gorącego bulionu przyspieszy ponowne zagotowanie zupy. Gotowanie na małym ogniu pozwoli smakom rozwijać się powoli, bez nadmiernego odparowywania płynu.
8

Po 30 minutach gotowania, zdejmij zupę z ognia. Wyłów i wyrzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy. Spróbuj zupy i dopraw ją do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz, jeśli to konieczne, dodatkową solą. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie brandy lub koniaku. Wymieszaj.

Ingredients: Black pepper, Salt, Brandy lub koniak
Pamiętaj, że bulion i ser są już słone, więc z solą postępuj ostrożnie. Brandy dodaje się na samym końcu, aby jego lotne aromaty nie wyparowały podczas gotowania.

Przygotowanie grzanek i zapiekanie

9

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją grill (grzałka od góry). Ułóż kromki bagietki na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika na 3-5 minut, aż staną się lekko złociste i chrupiące. Możesz też podpiec je w tosterze.

Ingredients: Baguette
Grzanki powinny być suche i chrupiące, dzięki czemu nie rozpadną się od razu po włożeniu do zupy. Obserwuj je uważnie, bo mogą się szybko spalić.
10

Nalej gorącą zupę do czterech żaroodpornych miseczek lub kokilek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Na wierzchu każdej porcji zupy delikatnie połóż jedną podpieczoną grzankę z bagietki. Obficie posyp każdą grzankę startym serem Gruyère, tak aby ser pokrył całą powierzchnię i lekko opadał na brzegi miseczki.

Ingredients: Gruyère cheese
Upewnij się, że używasz miseczek przeznaczonych do zapiekania w piekarniku. Ustaw miseczki na dużej blasze do pieczenia – ułatwi to ich wkładanie i wyjmowanie z gorącego piekarnika i zabezpieczy przed ewentualnym wykipieniem sera.
11

Ostrożnie wstaw blachę z miseczkami do rozgrzanego piekarnika. Ustaw ją na górnej półce, blisko grzałki. Zapiekaj przez około 5-10 minut, lub do momentu, aż ser całkowicie się rozpuści, zacznie apetycznie bulgotać i przyrumieni się na złoto-brązowy kolor. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca.

Zachowaj szczególną ostrożność przy wyjmowaniu miseczek z piekarnika – będą ekstremalnie gorące! Użyj grubych rękawic kuchennych. Ostrzeż gości przed dotykaniem gorących naczyń.

Fun Fact

💡

Zupa cebulowa w obecnej formie zyskała popularność w XVIII wieku w Paryżu. Była tanim i pożywnym daniem serwowanym pracownikom hal targowych Les Halles, aby mogli się rozgrzać wczesnym rankiem. Z czasem trafiła do paryskich bistro i stała się kulinarnym klasykiem na całym świecie.

Best for

Sylwester Elegancka kolacja Romantyczny wieczór Rozgrzewający posiłek w chłodny dzień

Tips

🍽️ Serving

Zupę podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika, w miseczkach, w których była zapiekana. Udekoruj świeżą gałązką tymianku. Do zupy świetnie pasuje kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Storage

Samą zupę (bez grzanek i sera) można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrozić. Aby podać, wystarczy podgrzać zupę na kuchence, a następnie przygotować świeże grzanki z serem i zapiec tuż przed serwowaniem.

📸 Cooked by the community

Log in to add a photo
Add a photo of the finished dish

After moderator approval, you will receive 10 experience points.

🍲

No one has added a photo yet. Be the first!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Grilled shrimp in garlic butter with bulgur and asparagus (Polish-modern) 30 min

Grilled shrimp in garlic butter with bulgu...

Main Dishes
Moroccan Tagine with Chicken, Apricot, and Almonds 120 min

Moroccan Tagine with Chicken, Apricot, and...

Main Dishes
Asian Bao Buns with Pulled Pork in Hoisin Sauce 180 min

Asian Bao Buns with Pulled Pork in Hoisin ...

Asian cuisine
Velvety roasted beetroot cream with a hint of orange and anise 100 min

Velvety roasted beetroot cream with a hint...

Christmas Eve Soups
Autumn Suns: Pumpkin Buns with Ricotta, Caramelized Pear, and a Hint of Cardamom 150 min

Autumn Suns: Pumpkin Buns with Ricotta, Ca...

Cakes and Bakes
Pasta with Asparagus in Creamy Lemon Sauce 30 min

Pasta with Asparagus in Creamy Lemon Sauce

Main Dishes

Recipe Categories

New Year's Eve
New Year's Eve

New Year's Eve is a special time when we bid farewell to the old year and welcome the new one with great joy and hope. It is an extraordinary occasion that brings loved ones together at the table, where delicious dishes and drinks are a must. Traditionally, we celebrate this evening with a variet...

See all recipes in this category
Soups
Soups

Soups are the essence of home cooking - they warm, satisfy, and comfort in any weather. In this category, we present recipes for Polish soups - chicken broth, sour rye soup, borscht, tomato soup, cucumber soup, and pea soup. Our dishes also include cream soups, cold soups, and broths. You will fi...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
European cuisine
European cuisine

European cuisine is a mosaic of culinary traditions from the Old Continent - from Spain to Scandinavia. Valencian paella and tapas from Spain - sunshine on a plate. Boeuf bourguignon and ratatouille from France - elegance and finesse. Wiener schnitzel and strudel from Austria - Central European c...

See all recipes in this category
Soups
Soups in: New Year's Eve

Soups for New Year's Eve can be both warming and light, perfect to serve before the main course.

See all recipes in this category
Advertisement