Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 9 wyświetleń ~39,42 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja wiosenno-letnich wypieków: kruche, maślane ciasto, które stanowi idealną podstawę dla aksamitnej, domowej masy budyniowej o głębokim waniliowym aromacie. Na wierzchu spoczywa warstwa kwaskowatego rabarbaru, który po upieczeniu zamienia się w delikatny, orzeźwiający mus. Całość wieńczy chrupiąca, złocista kruszonka, która dodaje deserowi tekstury i słodyczy. To ciasto jest idealnym balansem smaków – słodycz budyniu i kruszonki doskonale komponuje się z cierpkością rabarbaru. Wizualnie prezentuje się niezwykle apetycznie, z wyraźnie widocznymi warstwami i pięknym, rubinowym kolorem owoców. Jest to idealny deser na podwieczorek, spotkania w ogrodzie czy jako słodkie zwieńczenie rodzinnego obiadu. Smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 450 g
  • Masło 250 g
  • Cukier puder 100 g
  • Jajko 1 szt.
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Mleko 3,2% 500 ml
  • Cukier kryształ 120 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Laska wanilii 0.2 szt.
  • Rabarbar 500 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,42 PLN (3,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Do dużej miski przesiej 400g mąki pszennej razem z proszkiem do pieczenia. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj cukier puder i wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Cukier puder
Użyj dużej miski, aby składniki nie wysypywały się podczas mieszania. Przesiewacz do mąki lub zwykłe gęste sitko kuchenne będą idealne.
2

Dodaj do miski 200g bardzo zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie rozgrzało od ciepła dłoni.

Składniki: Masło
Kluczem do kruchego ciasta jest zimne masło. Możesz też użyć siekacza do ciasta lub malaksera z funkcją pulsacji – to przyspieszy proces i zapobiegnie topieniu się masła.
3

Do powstałych okruchów dodaj jedno całe jajko i dwa żółtka. Szybko zagnieć całość w gładką, jednolitą kulę ciasta. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie spowoduje rozwinięcie glutenu i ciasto będzie twarde po upieczeniu.

Składniki: Jajko, Żółtko jaja
Ciasto na początku może wydawać się suche, ale po chwili zagniatania połączy się w spójną masę. Jeśli jest bardzo suche, możesz dodać łyżkę zimnej wody.
4

Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2/3 (na spód) i 1/3 (na kruszonkę). Każdą część owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby było łatwe do rozwałkowania i kruche po upieczeniu.

Możesz lekko spłaszczyć kule ciasta przed włożeniem do lodówki, dzięki czemu szybciej się schłodzą.

Przygotowanie masy budyniowej

5

Do rondelka z grubym dnem wlej 400 ml mleka. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka. Dodaj ziarenka oraz pustą laskę do mleka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko będzie gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Składniki: Mleko 3,2%, Laska wanilii
Rondelek z grubym dnem zapobiegnie przypalaniu się budyniu. Nie wyrzucaj pustej laski wanilii - odda ona jeszcze więcej aromatu do mleka.
6

W międzyczasie, w osobnej misce, utrzyj dwa żółtka z 80g cukru kryształ na jasną, puszystą masę. Do utartych żółtek dodaj pozostałe 100 ml zimnego mleka oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było żadnych grudek.

Składniki: Żółtko jaja, Cukier kryształ, Mleko 3,2%, Mąka ziemniaczana
Użyj trzepaczki, aby dokładnie rozbić wszystkie grudki mąki. Gładka masa to sekret aksamitnego budyniu.
7

Gdy mleko w rondelku będzie gorące, wyjmij z niego laskę wanilii. Następnie, ciągle mieszając mleko trzepaczką, wlej cienkim strumieniem masę żółtkową. Gotuj na małym ogniu, nieustannie i energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki. Zajmie to około 1-2 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Nieustanne mieszanie jest kluczowe, aby zapobiec tworzeniu się grudek i przypaleniu budyniu. Najlepiej użyć do tego trzepaczki, która dotrze do każdego zakamarka dna rondelka.

Przygotowanie rabarbaru

8

Rabarbar dokładnie umyj, osusz i odetnij liście oraz zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, dodaj 40g cukru kryształ oraz jedną łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty cukrem i mąką.

Składniki: Rabarbar, Cukier kryształ, Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku, który rabarbar puści podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre.

Składanie i pieczenie ciasta

9

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia – idealna będzie prostokątna o wymiarach ok. 25x35 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.

Wyłożenie formy papierem do pieczenia ułatwi wyjęcie ciasta po upieczeniu i zapobiegnie przywieraniu.
10

Wyjmij z lodówki większą część ciasta (2/3). Wylep nim dno przygotowanej formy, tworząc równą warstwę. Możesz to zrobić palcami lub rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieść je do formy. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.

Nakłuwanie widelcem zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza na spodzie ciasta podczas pieczenia.
11

Na przygotowany spód wylej lekko przestudzony budyń i równomiernie go rozprowadź za pomocą szpatułki. Na warstwie budyniu ułóż przygotowany wcześniej rabarbar, starając się rozłożyć go równomiernie na całej powierzchni.

Budyń nie musi być całkowicie zimny, ale nie powinien być wrzący, aby nie 'zaparzyć' surowego ciasta.
12

Przygotuj kruszonkę. Wyjmij z lodówki mniejszą część ciasta (1/3). Do miski wsyp pozostałe 50g mąki i dodaj 50g zimnego masła. Rozetrzyj palcami na kruszonkę. Następnie dodaj schłodzone ciasto i dalej rozcieraj, łącząc wszystko w większe i mniejsze grudki. Dodatkowo, jeśli używasz, wmieszaj płatki migdałowe.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Masło, Płatki migdałowe
Alternatywnie, możesz po prostu zetrzeć schłodzone ciasto na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch ciasta, a następnie wymieszać je z płatkami migdałowymi.
13

Posyp równomiernie kruszonką całą powierzchnię ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż kruszonka będzie złocisto-brązowa, a brzegi ciasta ładnie zarumienione.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Po 45 minutach warto sprawdzić ciasto. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, można przykryć ciasto z wierzchu folią aluminiową.
14

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. To bardzo ważny krok – gorący budyń jest płynny i krojenie ciepłego ciasta spowoduje, że wypłynie. Ciasto musi ostygnąć, aby budyń stężał i dał się ładnie kroić.

Najlepiej odstawić ciasto na kratkę, aby zapewnić cyrkulację powietrza od spodu, co przyspieszy studzenie. Pełne stężenie budyniu może zająć 2-3 godziny.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, mimo że w kuchni używany jest jak owoc, botanicznie jest warzywem. Jego popularność w Polsce wzrosła w XIX wieku. Kwaśny smak łodyg rabarbaru pochodzi od kwasu szczawiowego i jabłkowego.

Najlepsze na

Podwieczorek Przyjęcie w ogrodzie Deser na weekend Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, po całkowitym wystudzeniu. Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem. Doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany, które równoważą kwaskowatość rabarbaru.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Należy pamiętać, że z każdym dniem spód będzie stawał się coraz bardziej wilgotny od budyniu i owoców.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama