Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny - zdjęcie 1
← Przepisy

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny

Pikantne Zupy Dania Wigilijne Kuchnia europejska 150 min Średni 8 wyświetleń ~40,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły barszcz. To esencja świątecznego ciepła, zamknięta w głębokim, rubinowym kolorze. Sekretem jego niezwykłego smaku jest pieczenie buraków, które wydobywa z nich naturalną słodycz i ziemisty aromat, tworząc bazę o niespotykanej głębi. Dodatek świeżej żurawiny przełamuje tę słodycz orzeźwiającą, lekko cierpką nutą, a bukiet korzennych przypraw – anyżu, cynamonu i wędzonej śliwki – otula zmysły i przywodzi na myśl najpiękniejsze zimowe wspomnienia. Barszcz jest klarowny, intensywny i niezwykle elegancki. Podany w małych filiżankach z uszkami lub w głębokim talerzu z kleksem gęstej śmietany, stanowi idealne rozpoczęcie wigilijnej kolacji lub wykwintny element każdego uroczystego obiadu. Jego przygotowanie to celebracja smaku, która wynagradza każdą poświęconą minutę.

Składniki (24)

Porcje:
6
  • Buraki 1500 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Por (biała część) 0.8 szt.
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Żurawina świeża 150 g
  • Jabłko 1 szt.
  • Suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki) 30 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Zakwas buraczany 500 ml
  • Woda 3000 ml
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 13.3 szt.
  • Ziele angielskie 6 g
  • Anyż gwiazdkowy 0.4 szt.
  • Laska cynamonu 2.5 szt.
  • Pieprz czarny ziarnisty 10 g
  • Majeranek suszony 2.5 łyżeczki
  • Sól 15 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzone śliwki 4 szt.
  • Świeży koperek 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~40,99 PLN (6,83 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Buraki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ale nie obieraj ich ze skórki ani nie odcinaj końcówek - to zapobiegnie utracie soku i koloru. Osusz je ręcznikiem papierowym.

Składniki: Buraki
Najlepiej użyć szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Pozostawienie końcówek jest kluczowe, działają jak naturalne 'korki'.
2

Każdego buraka ułóż na osobnym kawałku folii aluminiowej. Skrop delikatnie olejem rzepakowym (około 1 łyżki na całość) i posyp szczyptą soli. Zawiń każdego buraka szczelnie w folię, tworząc zgrabne pakieciki.

Składniki: Buraki, Olej rzepakowy, Sól
Szczelne zawinięcie w folię sprawi, że buraki upieką się we własnym soku, co maksymalnie skoncentruje ich smak. Użyj wystarczająco dużych arkuszy folii.
3

Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozchyl folię i wbij w buraka widelec lub szpikulec - powinien wchodzić gładko, bez oporu.

Składniki: Buraki
Po godzinie sprawdź największego buraka. Jeśli nadal jest twardy, kontynuuj pieczenie, sprawdzając co 15 minut. Uważaj na gorącą parę przy otwieraniu folii!
4

Wyjmij buraki z piekarnika i pozostaw w folii do lekkiego ostygnięcia na około 15-20 minut, aż będzie można je bezpiecznie wziąć do ręki. Następnie, używając rękawiczek jednorazowych (aby nie zabarwić dłoni), zdejmij skórkę - po upieczeniu powinna schodzić bardzo łatwo. Dwa buraki odłóż na bok, a resztę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Składniki: Buraki
Skórka najlepiej schodzi, gdy buraki są jeszcze ciepłe. Można ją po prostu zsunąć palcami. Dwa odłożone buraki posłużą do 'zakwaszenia' i wzmocnienia koloru na sam koniec.

Przygotowanie wywaru warzywnego

5

W czasie gdy buraki się pieką, przygotuj warzywa. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w grubą kostkę (ok. 2-3 cm). Pora przetnij wzdłuż i dokładnie opłucz z piasku, a następnie pokrój w grube plastry. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz i rozgnieć płaską stroną noża.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Por (biała część), Cebula, Czosnek
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe krojenie nie jest tu kluczowe, ponieważ warzywa i tak zostaną odcedzone, ale ułatwi to równomierne gotowanie.
6

Suszone grzyby umieść w małej miseczce i zalej około 200 ml wrzącej wody. Odstaw na co najmniej 20 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Nie wylewaj wody, w której się moczyły - to cenna esencja smaku!

Składniki: Suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki), Woda
Jeśli grzyby były zanieczyszczone, po namoczeniu delikatnie je wyjmij, a wodę ostrożnie przelej do garnka, pozostawiając ewentualny osad na dnie miseczki.
7

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 5 litrów) rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju rzepakowego na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Nie dopuść do zbrązowienia czosnku, bo stanie się gorzki.
8

Do garnka z cebulą dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i pora. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, mieszając. Następnie dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, anyż i laskę cynamonu. Opcjonalnie dodaj teraz wędzone śliwki. Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Por (biała część), Suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki), Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny ziarnisty, Anyż gwiazdkowy, Laska cynamonu, Wędzone śliwki, Woda
Gotowanie wywaru na małym ogniu (tzw. 'pykanie' lub 'mruganie') jest kluczowe, aby był klarowny i pełen smaku. Unikaj gwałtownego wrzenia.

Łączenie smaków i gotowanie barszczu

9

Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne (nie musisz obierać). Do gotującego się wywaru dodaj starte pieczone buraki, ćwiartki jabłka oraz świeżą żurawinę.

Składniki: Buraki, Jabłko, Żurawina świeża
Kwaśne jabłko i żurawina nie tylko dodają smaku, ale ich kwasowość pomaga zachować piękny, czerwony kolor barszczu. Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu buraków.
10

Zwiększ lekko ogień, aby barszcz ponownie zaczął delikatnie 'mrugać', ale NIE DOPROWADZAJ DO WRZENIA. Od tego momentu gotuj go na najmniejszym możliwym ogniu, pod przykryciem, przez około 20-25 minut. Gwałtowne gotowanie sprawi, że barszcz straci swój piękny, rubinowy kolor i stanie się bury.

To najważniejsza zasada gotowania barszczu! Jeśli widzisz, że zaczyna się gotować, natychmiast zdejmij go na chwilę z ognia. Powinien być bardzo gorący, ale nie wrzący.
11

Zdejmij garnek z ognia. Przygotuj drugi duży, czysty garnek. Umieść na nim gęste sito lub durszlak wyłożony podwójnie złożoną gazą. Powoli, partiami, przelewaj barszcz przez sito, aby oddzielić płyn od warzyw i przypraw. Nie odciskaj warzyw zbyt mocno, aby barszcz pozostał klarowny.

Użyj chochelki do przelewania zupy, to bezpieczniejsze niż podnoszenie całego gorącego garnka. Odcedzone warzywa można wykorzystać jako bazę do wegetariańskiego pasztetu.

Doprawianie i finalizacja

12

Do klarownego, gorącego barszczu wlej zakwas buraczany. Wymieszaj delikatnie. Dwa odłożone wcześniej pieczone buraki zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do nich chochlę gorącego barszczu i ocet jabłkowy, wymieszaj, a następnie przelej tę mieszankę do garnka z barszczem przez sitko, mocno odciskając sok z buraków. To wzmocni kolor i smak.

Składniki: Zakwas buraczany, Buraki, Ocet jabłkowy
Zakwasu i octu NIGDY nie dodawaj do wrzącej zupy i nie gotuj po ich dodaniu, bo stracą swoje właściwości i smak. Dodanie świeżego soku z pieczonych buraków to trik na 'ożywienie' koloru.
13

Teraz czas na ostateczne doprawienie. Dodaj sól i cukier. Zacznij od jednej łyżeczki soli i jednej łyżki cukru. Wymieszaj i spróbuj. Balansuj smaki, dodając więcej soli (dla wytrawności), cukru (dla złamania kwasowości) lub octu/zakwasu (dla większej kwasowości), aż osiągniesz idealny dla siebie smak. Na koniec dodaj majeranek, rozcierając go w dłoniach, aby uwolnić aromat.

Składniki: Sól, Cukier trzcinowy, Majeranek suszony
Doprawianie to proces. Dodawaj przyprawy małymi partiami i próbuj po każdym dodaniu. Idealny barszcz powinien być harmonijny: słodki, kwaśny i słony w idealnej równowadze.
14

Przykryj garnek i odstaw barszcz na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin (lub całą noc do lodówki). Smaki muszą się 'przegryźć', a zupa nabierze pełni aromatu. Podawaj na gorąco.

Barszcz, jak wiele zup, jest najlepszy następnego dnia. Podgrzewaj go powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować jego piękny kolor.

Ciekawostka

💡

Słowo 'barszcz' pochodzi od rośliny o nazwie barszcz zwyczajny (Heracleum sphondylium), której kiszone liście i łodygi były podstawą kwaśnej zupy w dawnej kuchni słowiańskiej. Dopiero z czasem buraki stały się głównym składnikiem, ale nazwa pozostała.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Elegancki obiad Rozgrzewająca zupa na zimowe wieczory Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Barszcz podawaj bardzo gorący. Tradycyjnie serwuje się go w bulionówkach lub filiżankach z uszkami z grzybami lub kapustą. W wersji obiadowej można podać go w głębokim talerzu z dodatkiem gotowanych ziemniaków, fasoli lub z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany (lub jej wegańskiego odpowiednika). Opcjonalnie posyp posiekanym świeżym koperkiem.

🥡 Przechowywanie

Barszcz można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Z każdym dniem jego smak staje się głębszy. Można go również zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, nie doprowadzając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Królewski Barszcz Czerwony z Nutą Żurawiny i Rozmarynu 120 min

Królewski Barszcz Czerwony z Nutą Żurawiny...

Zupy Wigilijne
Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym 75 min

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupi...

Zupy
Żurek na zakwasie 60 min

Żurek na zakwasie

Zupy
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama