Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Królewski Barszcz Czerwony z Nutą Żurawiny i Rozmarynu - zdjęcie 1
← Przepisy

Królewski Barszcz Czerwony z Nutą Żurawiny i Rozmarynu

Pikantne Zupy Wigilijne Dania wegańskie Zupy 120 min Średni 11 wyświetleń ~24,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto barszcz czerwony w odsłonie, która zachwyci najbardziej wymagające podniebienia. To nie jest zwykła zupa – to esencja smaku, głębi i świątecznej magii, inspirowana nowoczesnym podejściem do tradycji. Sekretem jego wyjątkowego charakteru jest pieczenie części buraków, co wydobywa z nich niesamowitą, skoncentrowaną słodycz i ziemisty aromat. Dodatek świeżej żurawiny przełamuje ten smak orzeźwiającą kwasowością, a gałązka rozmarynu wnosi zaskakującą, leśną nutę, która pięknie komponuje się z całością. Barszcz ma klarowną, rubinową barwę i jest niezwykle bogaty w smaku, nawet bez użycia mięsnego wywaru. Idealnie sprawdzi się jako gwiazda wigilijnego stołu, podany z uszkami lub pasztecikami, ale będzie też wspaniałą, rozgrzewającą zupą na elegancki, jesienny obiad.

Składniki (22)

Porcje:
6
  • Buraki 1500 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Korzeń selera 0.8 szt.
  • Por 200 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Jabłko 1 szt.
  • Żurawina świeża lub mrożona 150 g
  • Suszone grzyby 20 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 45 ml
  • Rozmaryn świeży 0.1 pęczków
  • Woda 3000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 5 szt.
  • Ziele angielskie 1 g
  • Sól kamienna 3 łyżeczki
  • Pieprz czarny ziarnisty 2 g
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzona śliwka 3 szt.
  • Sos sojowy 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~24,71 PLN (4,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie pieczonych buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub góra-dół). Dokładnie umyj i osusz około 1/3 wszystkich buraków (ok. 500g). Nie obieraj ich ze skórki. Każdego buraka zawiń szczelnie w kawałek folii aluminiowej. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia.

Składniki: Buraki
Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia na wypadek, gdyby sok z buraków wyciekł. Pieczenie w skórce i folii sprawia, że buraki gotują się we własnym soku, co intensyfikuje ich smak i zachowuje wilgotność.
2

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozchyl folię i wbij w buraka widelec lub patyczek do szaszłyków – powinien wchodzić gładko, bez oporu. Wyjmij upieczone buraki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na tyle, by można było je bezpiecznie dotknąć.

Składniki: Buraki
Nie spiesz się z pieczeniem. Niedopieczone buraki będą twarde i mniej słodkie. Lepiej piec je o 10 minut dłużej niż za krótko. Możesz je upiec nawet dzień wcześniej, aby zaoszczędzić czas.
3

Gdy buraki przestygną, zdejmij z nich skórkę – po upieczeniu powinna odchodzić bardzo łatwo, niemal sama. Możesz to zrobić palcami lub delikatnie zeskrobać małym nożykiem. Upieczone i obrane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odstaw na bok – dodamy je na samym końcu gotowania.

Składniki: Buraki
Załóż jednorazowe rękawiczki podczas obierania i tarcia buraków, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Startych pieczonych buraków nie gotujemy w wywarze, aby zachowały swój intensywny, słodki smak.

Gotowanie esencjonalnego wywaru

4

W międzyczasie przygotuj resztę warzyw. Pozostałe surowe buraki, marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pora przekrój wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w półplasterki. Cebule obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i zmiażdż płaską stroną noża. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Grzyby suszone zalej szklanką wrzątku i odstaw na 15 minut.

Składniki: Buraki, Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Por, Cebula, Czosnek, Jabłko, Suszone grzyby
Starcie warzyw na tarce zamiast krojenia w duże kawałki zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co pozwala wydobyć z nich znacznie więcej smaku w krótszym czasie. To sekret bogatego, warzywnego bulionu.
5

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 5 litrów) rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj startą marchew, pietruszkę i seler. Smaż razem przez kolejne 5 minut, aby warzywa lekko się skarmelizowały. Na koniec dodaj pora oraz zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż czosnek zacznie pachnieć.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Por, Czosnek
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się warzyw. Ten krok, zwany budowaniem bazy smakowej, jest kluczowy dla głębi smaku zupy.
6

Do podsmażonych warzyw w garnku dodaj starte surowe buraki. Wymieszaj wszystko i zalej 3 litrami zimnej wody. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, ćwiartki jabłka, liście laurowe, ziele angielskie, gałązkę rozmarynu oraz opcjonalnie wędzone śliwki. Doprowadź całość do wrzenia.

Składniki: Buraki, Woda, Suszone grzyby, Jabłko, Liść laurowy, Ziele angielskie, Rozmaryn świeży, Wędzona śliwka
Zalewanie warzyw zimną, a nie gorącą wodą, pozwala na powolne uwalnianie się smaków. Woda z moczenia grzybów jest bardzo aromatyczna, nie wylewaj jej! To czysta esencja umami.
7

Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'mrugał' (pojawiały się pojedyncze bąbelki). Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut. Wywar nie powinien mocno bulgotać, ponieważ zmętnieje i straci kolor.

Cierpliwość jest kluczem. Powolne gotowanie (tzw. 'pykanie') pozwala na ekstrakcję smaku bez niszczenia delikatnych barwników z buraków. Unikaj częstego mieszania.

Finalizowanie królewskiego barszczu

8

Po godzinie gotowania zdejmij garnek z ognia. Przygotuj drugi, czysty garnek i duże sito o drobnych oczkach. Ostrożnie przecedź cały wywar do czystego garnka. Dokładnie odciśnij warzywa łyżką, aby wycisnąć z nich jak najwięcej cennego soku. Ugotowane warzywa możesz wykorzystać do przygotowania pasztetu warzywnego lub kotletów.

Aby uzyskać idealnie klarowny barszcz, możesz wyłożyć sito dodatkowo gazą. Przecedzaj partiami, nie wlewaj wszystkiego na raz, aby uniknąć rozlania gorącego płynu.
9

Do czystego, klarownego wywaru dodaj starte pieczone buraki oraz świeżą lub mrożoną żurawinę. Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj, ale pod żadnym pozorem nie doprowadzaj do wrzenia. Barszcz ma być gorący, ale nie wrzący. Podgrzewaj go przez około 10-15 minut, aż żurawina zmięknie, a barszcz nabierze głębokiego, rubinowego koloru od pieczonych buraków.

Składniki: Buraki, Żurawina świeża lub mrożona
To najważniejszy krok dla zachowania koloru! Zagotowanie barszczu na tym etapie spowoduje, że zbrązowieje i straci swoją piękną barwę. Mieszaj delikatnie, aby nie zmącić zupy.
10

Zdejmij garnek z ognia. Teraz czas na doprawienie. Dodaj sól, cukier, świeżo zmielony pieprz, roztarty w dłoniach majeranek oraz ocet jabłkowy. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę sosu sojowego dla pogłębienia smaku. Mieszaj i próbuj po każdym dodanym składniku. Celem jest osiągnięcie idealnego balansu między smakiem słodkim (od buraków i cukru), kwaśnym (od octu, żurawiny i jabłka) i słonym.

Składniki: Sól kamienna, Cukier trzcinowy, Pieprz czarny ziarnisty, Majeranek suszony, Ocet jabłkowy, Sos sojowy
Doprawianie barszczu to sztuka. Dodawaj przyprawy stopniowo, po małej ilości. Ocet dodawaj na samym końcu, gdy barszcz nie jest już na ogniu – to pomoże utrwalić kolor. Daj barszczowi 'odpocząć' przez 15-20 minut, smaki się wtedy połączą.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'barszcz' pochodzi od rośliny o nazwie barszcz zwyczajny (Heracleum sphondylium), z której liści i łodyg pierwotnie przygotowywano kwaśną zupę na terenie Europy Wschodniej. Dopiero z czasem głównym składnikiem stał się burak, który nadał zupie charakterystyczny kolor i smak, ale historyczna nazwa pozostała.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancki jesienny obiad Rozgrzewająca zupa w zimowy dzień Przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Barszcz podawaj bardzo gorący, w bulionówkach, filiżankach lub głębokich talerzach. Tradycyjnie serwuje się go z uszkami z grzybami, krokietami z kapustą i grzybami lub pasztecikami z ciasta francuskiego. Przed podaniem można go udekorować kilkoma ziarenkami świeżej żurawiny lub posiekanym koperkiem.

🥡 Przechowywanie

Barszcz najlepiej smakuje na drugi, a nawet trzeci dzień, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Można go również zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, nie doprowadzając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Rosół polski z makaronem i warzywami 180 min

Rosół polski z makaronem i warzywami

Zupy
Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) 90 min

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski...

Dania główne
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Rosół z kury z domowymi kluskami 180 min

Rosół z kury z domowymi kluskami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama