Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa fasolowa z kiełbasą - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa fasolowa z kiełbasą

Pikantne Zupy Sylwester Dania główne 150 min Średni 11 wyświetleń ~101,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczna polska zupa fasolowa z wędzoną kiełbasą i boczkiem to kwintesencja domowego, sycącego posiłku. Jest gęsta, aromatyczna i niezwykle rozgrzewająca, co czyni ją idealnym daniem na chłodne dni, a zwłaszcza na sylwestrową noc, kiedy potrzebujemy solidnego posiłku, który doda energii na całą noc zabawy. Jej głęboki, lekko dymny smak pochodzi od wysokiej jakości wędlin i obfitej ilości majeranku, który jest kluczową przyprawą. Zupa ta, często nazywana 'fasolówką', ma korzenie w tradycyjnej kuchni chłopskiej, gdzie proste, dostępne składniki musiały tworzyć pożywne i kaloryczne danie. Podawana z kromką świeżego, chrupiącego chleba, stanowi kompletny, jednodaniowy obiad lub kolację. Jej wygląd jest równie apetyczny – gęsta konsystencja z widocznymi kawałkami białej fasoli, różowej kiełbasy i kolorowych warzyw, przyozdobiona świeżą natką pietruszki, zaprasza do jedzenia.

Składniki (20)

Porcje:
8
  • Fasola biała 'piękny jaś' 500 g
  • Kiełbasa wędzona 400 g
  • Boczek wędzony surowy 150 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Seler korzeniowy 100 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Ziemniaki 3.3 szt.
  • Woda 2500 ml
  • Koncentrat pomidorowy 30% 3 łyżki
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 3 łyżeczki
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie 5 g
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryka słodka wędzona 1 łyżeczka
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~101,59 PLN (12,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie fasoli

1

Dzień przed gotowaniem zupy, wieczorem, wsyp suchą fasolę na duży talerz lub blat. Dokładnie ją przejrzyj, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, kamyczki czy uszkodzone ziarna. Następnie przesyp fasolę na duże sito i płucz ją obficie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając dłonią, aby wszystkie ziarna zostały umyte.

Składniki: Fasola biała 'piękny jaś'
Ten krok jest bardzo ważny dla bezpieczeństwa i jakości potrawy. Zawsze przeglądaj suche nasiona strączkowe przed gotowaniem.
2

Przełóż opłukaną fasolę do dużego garnka (minimum 5-litrowego) i zalej ją zimną wodą tak, aby poziom wody był około 5-7 cm powyżej poziomu fasoli. Fasola podczas moczenia znacznie zwiększy swoją objętość. Przykryj garnek i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc.

Składniki: Fasola biała 'piękny jaś', Woda
Nie skracaj czasu moczenia. Dzięki niemu fasola szybciej się ugotuje, będzie lżej strawna i zachowa swój kształt. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, możesz wstawić garnek do lodówki.

Gotowanie zupy

3

Następnego dnia odlej wodę, w której moczyła się fasola. Ponownie ją opłucz pod bieżącą wodą. Włóż fasolę z powrotem do tego samego, dużego garnka. Zalej świeżą wodą (ok. 2.5 litra), tak aby ponownie przykrywała fasolę na ok. 5 cm. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj fasolę przez około 60-90 minut, aż będzie prawie miękka. Czas gotowania zależy od rodzaju i wieku fasoli.

Składniki: Fasola biała 'piękny jaś', Woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Nie solimy wody na tym etapie! Sól dodana na początku gotowania sprawi, że fasola będzie twarda. Sprawdzaj miękkość fasoli co 20 minut po pierwszej godzinie gotowania – wyjmij jedno ziarenko i ściśnij je palcami. Powinno łatwo się rozgnieść.
4

Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj pozostałe składniki. Obierz marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki i cebulę. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę (ok. 0.5 cm). Ziemniaki pokrój w większą kostkę (ok. 1.5 cm). Cebulę posiekaj w drobną kosteczkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w małą kostkę, a kiełbasę w plasterki lub półplasterki o grubości ok. 1 cm.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Ziemniaki, Cebula, Czosnek, Boczek wędzony surowy, Kiełbasa wędzona
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Równe pokrojenie warzyw sprawi, że będą gotować się w tym samym czasie, a zupa będzie wyglądać estetyczniej.
5

Na dużej, głębokiej patelni (lub w drugim garnku) umieść pokrojony boczek. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wytopi się z niego tłuszcz, a skwarki staną się złociste i chrupiące (ok. 5-7 minut). Następnie dodaj na patelnię pokrojoną kiełbasę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż się zarumieni. Na koniec dodaj posiekaną cebulę i smaż wszystko razem, aż cebula się zeszkli i zmięknie (ok. 5 minut). Na ostatnią minutę smażenia dodaj czosnek i ewentualnie wędzoną paprykę, mieszaj, aż czosnek zacznie pachnieć.

Składniki: Boczek wędzony surowy, Kiełbasa wędzona, Cebula, Czosnek, Papryka słodka wędzona
Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Dodanie go na sam koniec smażenia jest kluczowe. Jeśli boczek jest bardzo chudy, możesz dodać na patelnię łyżkę oleju.
6

Gdy fasola będzie już prawie miękka, dodaj do garnka z fasolą pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Następnie przełóż całą zawartość patelni (boczek, kiełbasę, cebulę wraz z wytopionym tłuszczem) do garnka z zupą. Dokładnie wymieszaj.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Ziemniaki
Przenosząc zawartość patelni, użyj łopatki, aby zeskrobać wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki z dna patelni – to esencja smaku!
7

Zwiększ ogień, aby zupa ponownie się zagotowała. Następnie zmniejsz go, przykryj garnek i gotuj całość przez około 20-25 minut, aż wszystkie warzywa, w tym ziemniaki, będą całkowicie miękkie. Sprawdź miękkość warzyw, nakłuwając kawałek ziemniaka i marchewki widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Mieszaj zupę od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna garnka. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę gorącej wody lub bulionu.

Zagęszczanie i doprawianie

8

Gdy warzywa są miękkie, dodaj do zupy koncentrat pomidorowy oraz majeranek, który wcześniej rozetrzyj w dłoniach, aby uwolnić jego aromat. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Składniki: Koncentrat pomidorowy 30%, Majeranek suszony
Roztarcie majeranku w dłoniach to prosty trik, który intensyfikuje jego zapach i smak w potrawie.
9

Przygotuj zasmażkę. Na małej, czystej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj mąkę. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną lub drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Smaż zasmażkę przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Następnie, nie przerywając mieszania, wlej na patelnię chochlę gorącej zupy. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładki, gęsty sos. Dodaj kolejną chochlę zupy i ponownie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składniki: Masło, Mąka pszenna typ 500
To tzw. 'hartowanie' zasmażki. Zapobiega powstawaniu grudek w zupie. Nigdy nie wlewaj gorącej zasmażki bezpośrednio do garnka – zawsze najpierw rozprowadź ją z niewielką ilością płynu.
10

Przelej zawartość patelni (zahartowaną zasmażkę) do garnka z zupą. Dokładnie i energicznie wymieszaj całość za pomocą rózgi kuchennej, aby zasmażka równomiernie rozprowadziła się w zupie. Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zupa zgęstniała, a smak surowej mąki całkowicie zniknął.

Po dodaniu zasmażki zupa będzie miała tendencję do przywierania do dna, dlatego ważne jest częste mieszanie w trakcie ostatniego etapu gotowania.
11

Na samym końcu dopraw zupę do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zacznij od jednej łyżeczki soli i połowy łyżeczki pieprzu, wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej. Pamiętaj, że boczek i kiełbasa są już słone. Wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Zupa jest gotowa do podania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony
Zawsze próbuj potrawy przed dodaniem ostatecznej ilości przypraw. Smak zupy 'przegryzie się' i będzie jeszcze lepszy następnego dnia.

Ciekawostka

💡

Zupa fasolowa, podobnie jak grochówka, często kojarzona jest z wojskową kuchnią polową. Jej sytość, prostota przygotowania w dużych kotłach i wysoka kaloryczność sprawiały, że była idealnym posiłkiem dla żołnierzy, dającym energię na długie godziny.

Najlepsze na

Sylwester Zimowy obiad Spotkanie w gronie znajomych Impreza plenerowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę fasolową podawaj bardzo gorącą, w głębokich miseczkach lub talerzach. Przed podaniem każdą porcję posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki. Najlepiej smakuje z kromką świeżego, wiejskiego chleba na zakwasie, który świetnie nadaje się do maczania w gęstej zupie.

🥡 Przechowywanie

Po ugotowaniu zupę należy szybko schłodzić i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Zupa z każdym dniem staje się smaczniejsza, gdyż smaki się 'przegryzają'. Można ją również mrozić. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Żurek na zakwasie 60 min

Żurek na zakwasie

Zupy
Marchewki z domowym hummusem 30 min

Marchewki z domowym hummusem

Sylwester
Ossobuco alla milanese 150 min

Ossobuco alla milanese

Dania główne
Zupa grzybowa 45 min

Zupa grzybowa

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama