Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi Orzechami Laskowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi Orzechami Laskowymi

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 7 wyświetleń ~43,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis na absolutnie zjawiskową babkę drożdżową, która skradnie serce każdego miłośnika słodkości. To nie jest zwykłe ciasto – to bogate, maślane ciasto typu briocha, misternie zaplecione z dekadenckim, domowym kremem z gorzkiej czekolady, kakao i chrupiących orzechów laskowych. Subtelna nuta świeżej skórki pomarańczowej w cieście i syropie dodaje całości niezwykłej świeżości i przełamuje słodycz czekolady. Wygląd babki, z jej charakterystycznymi, widocznymi warstwami nadzienia, jest równie imponujący jak jej smak. Idealnie puszysta, wilgotna i intensywnie czekoladowa, stanowi doskonały wybór na świąteczne śniadanie, elegancki podwieczorek przy kawie czy deser na specjalną okazję. Mimo że wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy jest spektakularny i wart każdej minuty spędzonej w kuchni.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 120 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Masło 82% 150 g
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Cukier puder 50 g
  • Orzechy laskowe 100 g
  • Woda 100 ml
  • Sok z pomarańczy 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Kakao ciemne 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,18 PLN (5,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj jedną łyżkę cukru (z odmierzonych 80g) i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, tzw. 'czapka'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny
Najczęstszym błędem jest użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Jeśli po 15 minutach piana się nie pojawi, oznacza to, że drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa. Możesz postawić miskę w pobliżu lekko ciepłego kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.
2

Do miski z aktywnym rozczynem dodaj przesianą mąkę, pozostały cukier, jajka, żółtko, sól oraz świeżo startą skórkę z pomarańczy. Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie w misce lub na stolnicy, albo użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, ale wciąż nieco lepką kulę.

Składniki: Mąka pszenna typ 550, Cukier drobny, Jajko, Żółtko jaja, Sól, Skórka z pomarańczy
Użyj miksera planetarnego z końcówką typu hak – znacznie ułatwi i przyspieszy pracę. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj się na około 10-12 minut intensywnej pracy. Nie zrażaj się początkową lepkością ciasta, stanie się ono gładsze po dodaniu masła.
3

Teraz kluczowy moment – dodawanie masła. Upewnij się, że masło jest bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej. Dodawaj je do wyrabianego ciasta stopniowo, po jednej kostce (około 1 łyżki). Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie połączy się z ciastem. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 8-10 minut. Początkowo ciasto może wydawać się tłuste i jakby się rozwarstwiało, ale cierpliwie wyrabiaj dalej. Gotowe ciasto będzie niezwykle gładkie, elastyczne, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek miski.

Składniki: Masło 82%
Cierpliwość jest kluczowa. Nie dodawaj całego masła na raz, bo ciasto się 'zważy' i trudno będzie je uratować. Wyrabianie mikserem na średnich obrotach potrwa około 8 minut, ręcznie nawet 15 minut. Gotowe ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.
4

Uformuj z ciasta gładką kulę, przełóż ją do dużej, czystej miski lekko wysmarowanej olejem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Możesz również zastosować metodę wyrastania w lodówce. Po wyrobieniu, przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na całą noc (8-12 godzin). Ciasto będzie rosło wolniej, ale jego smak będzie głębszy. Przed formowaniem trzeba je będzie ocieplić w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

Nadzienie czekoladowe

5

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Czekoladę połam na małe kawałki. W małym garnuszku na bardzo małym ogniu rozpuść masło. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, aby zmiękła pod wpływem ciepła masła. Następnie wymieszaj szpatułką na gładką, lśniącą masę. Do masy czekoladowej dodaj przesiane kakao i cukier puder, wymieszaj do połączenia. Na koniec wsyp grubo posiekane, podprażone orzechy laskowe. Odstaw nadzienie do lekkiego przestygnięcia – powinno mieć konsystencję gęstej pasty do smarowania.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%, Kakao ciemne, Cukier puder, Orzechy laskowe
Czekoladę można też rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej (miska ustawiona nad garnkiem z lekko gotującą się wodą) lub w mikrofalówce (podgrzewając w krótkich, 20-sekundowych interwałach i mieszając). Prażenie orzechów na suchej patelni przez 3-4 minuty, aż zaczną pachnieć, znacząco poprawi ich smak.

Formowanie babki

6

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając w nie kilka razy pięścią. Następnie rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 40x30 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Użyj wałka do ciasta i podsypuj blat minimalną ilością mąki, tylko tyle, by ciasto się nie kleiło. Zbyt dużo mąki sprawi, że babka będzie sucha. Miarka lub linijka może pomóc w uzyskaniu prostokąta o odpowiednich wymiarach.
7

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowane i przestudzone nadzienie czekoladowe. Użyj do tego łopatki lub noża do masła. Pamiętaj, aby zostawić około 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków – to pomoże skleić roladę. Następnie, zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem aż po sam brzeg, zwiń ciasto w ciasny rulon (roladę).

Staraj się zwijać roladę jak najciaśniej, aby po przekrojeniu warstwy były wyraźne i gęsto ułożone. Wolny margines ciasta możesz lekko zwilżyć wodą, aby lepiej się skleił.
8

To najważniejszy etap formowania. Przygotuj formę keksową (o długości ok. 25 cm), smarując ją masłem i wykładając papierem do pieczenia. Połóż roladę na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, przetnij roladę wzdłuż na pół, na całej jej długości. Otrzymasz dwa długie pasy ciasta z widocznymi warstwami nadzienia. Ułóż oba pasy obok siebie, przekrojoną stroną do góry. Teraz zapleć je ze sobą, przekładając jeden pas nad drugim, jak warkocz. Staraj się, aby warstwy czekolady były cały czas skierowane ku górze. Gotowy 'warkocz' delikatnie przełóż do przygotowanej formy.

Użyj naprawdę ostrego noża, aby cięcie było czyste i nie poszarpało ciasta. Podczas zaplatania nie ściskaj ciasta zbyt mocno. Jeśli warkocz jest za długi dla formy, możesz delikatnie zagiąć jego końce pod spód.
9

Przykryj formę z babką czystą ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-45 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i wypełnić formę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Drugie wyrastanie jest krótsze, ale równie ważne. Nie pozwól ciastu przerosnąć, bo może opaść podczas pieczenia. Powinno urosnąć do brzegów formy.

Pieczenie i nasączanie

10

Wstaw formę z wyrośniętą babką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-45 minut. Po 20 minutach pieczenia, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w jego środek drewniany patyczek – po wyjęciu powinien być suchy.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj czas. Patyczek wbity w ciasto może być lekko wilgotny od rozpuszczonej czekolady, ale nie powinno być na nim surowego ciasta.
11

Pod koniec pieczenia babki przygotuj syrop. W małym rondelku umieść wodę, pozostały cukier (około 2 łyżki) i świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty, aż syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia.

Składniki: Woda, Cukier drobny, Sok z pomarańczy
Syrop powinien być gorący lub ciepły, gdy będziesz nasączać nim babkę. Możesz dodać do niego łyżeczkę likieru pomarańczowego dla wzmocnienia aromatu.
12

Gdy tylko wyjmiesz gorącą babkę z piekarnika, od razu posmaruj jej wierzch przygotowanym syropem pomarańczowym. Użyj do tego pędzelka kuchennego. Nasączaj obficie, pozwalając syropowi wsiąknąć w ciasto. Pozostaw babkę w formie na około 15-20 minut, a następnie delikatnie wyjmij ją na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Nasączanie gorącego ciasta gorącym syropem to klucz do uzyskania wilgotnej i błyszczącej babki. Nie pomijaj tego kroku! Krojenie babki rozpocznij dopiero, gdy będzie całkowicie zimna, w przeciwnym razie może się kruszyć.

Ciekawostka

💡

Babka, znana na świecie jako 'babka', ma swoje korzenie w tradycji żydowskiej w Polsce i na Ukrainie na początku XIX wieku. Pierwotnie była wypiekana z resztek ciasta chałwowego i smarowana dżemem lub cynamonem. Czekoladowa wersja stała się popularna dopiero dzięki żydowskim imigrantom w Nowym Jorku.

Najlepsze na

Wielkanocne śniadanie Weekendowy brunch Podwieczorek z kawą lub herbatą Słodki poczęstunek dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Podawaj ją pokrojoną w grube plastry. Jest pyszna sama w sobie, ale można ją również podać z kleksem kwaśnej śmietany, jogurtu greckiego lub gałką lodów waniliowych. Wspaniale komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub czarnej herbaty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Dzięki syropowi długo zachowuje świeżość. Można ją również zamrozić – w całości lub w porcjach. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placuszki bananowo-owsiane z musem malinowym i kremem orzechowym 45 min

Placuszki bananowo-owsiane z musem malinow...

Desery
Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym 45 min

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée...

Przystawki
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Muffinki z borówkami 60 min

Muffinki z borówkami

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama